阿富汗 Aushak（韭菜饺子）

关于这个食谱

Aushak 是阿富汗最著名的菜肴之一，薄薄的意大利面口袋里装满切碎的韭菜和大葱，煮至变软，然后分层撒上五香肉酱和凉爽的蒜味酸奶。热意面、温热的五香肉酱、冷酸奶的对比非同寻常。尽管需要多个组件，但每个组件都很简单，结果就是世界上最美味的饺子之一。

食材

服务 6

• 2.5 杯通用面粉
• 1 大鸡蛋
• 1/2 杯水
• 1/2 茶匙盐
• 3 杯韭菜和葱，切碎
• 1/2 茶匙辣椒
• 1/2 茶匙盐（馅用）
• 400 克碎牛肉或羊肉（用于酱汁）
• 1 大洋葱，切碎（用于酱汁）
• 2 汤匙番茄酱（酱汁用）
• 1 茶匙小茴香 (酱汁用)
• 1 茶匙香菜（酱汁用）
• 2 杯原味酸奶
• 2 瓣大蒜，切碎（用于酸奶）
• 1 茶匙干薄荷

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、鸡蛋、盐和水混合。揉捏8分钟直至光滑。盖上盖子休息30分钟。

2. 2

   做馅料

   将切碎的韭菜和葱与辣椒和盐混合。静置 10 分钟，然后挤出多余的水分。

3. 3

   做肉酱

   将洋葱炒至变软。添加碎肉和棕色。加入番茄酱、小茴香、香菜、盐和少许水。煮15分钟。

4. 4

   制作酸奶酱

   将酸奶与大蒜和盐混合。置于室温下。

5. 5

   成型并煮沸

   将面团擀薄。切成圆形或方形。每一个都填入一茶匙韭菜馅，折叠起来，密封边缘。在盐水中煮沸 5-6 分钟。

6. 6

   组装和服务

   将酸奶铺在盘子上。将煮熟的奥沙克放在上面。淋上肉酱。撒上干薄荷。立即上菜。

变化

• •

  通过省略肉酱并添加额外的酸奶来制作素食

• •

  将西红柿加入肉酱中

• •

  馅料中用菠菜代替韭菜

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

组件单独存放 3 天。煮饺子新鲜。

常见问题解答