切瓦皮
波斯尼亚最受欢迎的烤肉末香肠，配以大饼，配以生洋葱、ajvar 和 kajmak。
关于这个食谱
Ćevapi 是波斯尼亚和黑塞哥维那无可争议的国菜——由调味过的碎牛肉和羊肉制成的手卷小圆筒，在木炭上烤至外部烧焦，内部多汁。萨拉热窝风格的 ćevapi (Sarajevski ćevapi) 比巴尔干其他地方的同类产品更小、质地更细腻。它们专门装在柔软的 somun 大饼中，配上大量切碎的生洋葱、奶油 kajmak（凝脂奶油）和烟熏 ajvar 胡椒调味品。在传统的萨拉热窝 ćevabdžinica 吃 ćevapi 的经历被认为是美食爱好者的一次朝圣。
食材
服务 4
- 400 克瘦牛肉碎
- 200 克羊肉末
- 4 瓣大蒜，切碎
- 0.5 茶匙小苏打
- 1.5 茶匙盐
- 1 茶匙黑胡椒
- 4 块索蒙或皮塔饼
- 2 大白洋葱，切碎
- 4 汤匙Kajmak 或酸奶油
- 4 汤匙ajvar（烤辣椒调味品）
步骤
- 1
准备肉混合物
将牛肉、羊肉、大蒜、小苏打、盐和胡椒混合。用手充分混合 5 分钟，直至混合物变得粘稠且具有粘性。盖上盖子并冷藏过夜（或至少 2 小时）以获得最佳效果。
- 2
形状切瓦皮
用湿手将混合物擀成约8厘米长、2厘米宽的圆柱体。保持大小一致，以便均匀烹饪。
- 3
烧烤
在热木炭或充分加热的烤盘上每面烤 3-4 分钟，直至外部烧焦并煮熟。不要按压——它们应该保持多汁。
- 4
发球
在烤架上加热 somun 1 分钟。切开并填入 5-6 个 ćevapi、大量生洋葱、kajmak 和 ajvar。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
在冰箱中放置过夜会产生更坚硬、更美味的 ćevap。
- →
小苏打可以创造出更轻盈、更柔软的质地。
- →
木炭烧烤对于正宗风味来说是不可妥协的——燃气烧烤炉是第二好的选择。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
全牛肉 ćevapi 不含羊肉，味道更温和。
- •
添加少许烟熏辣椒粉以增加深度。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
原料混合物可冷藏 24 小时。煮熟的 ćevapi 可以冷藏 2 天，但会失去多汁。
历史与起源
Ćevapi 在奥斯曼帝国的影响下抵达波斯尼亚，并于 19 世纪在萨拉热窝成立。 Ferhatović 家族于 1884 年在萨拉热窝开设了最著名的 ćevabdžinice 之一，这个王朝一直延续至今。
常见问题解答
什么是kajmak？
Kajmak 是一种浓郁的巴尔干凝脂奶油，类似于法式酸奶油，但更油腻。酸奶油或全脂酸奶是合理的替代品。
我可以不用羊肉做它们吗？
是的，但是羊肉添加了重要的脂肪和风味。纯牛肉的版本可以，但稍微不太正宗。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (400g) · 4 总份量
时间总结
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱