Ćevapi 是波斯尼亚和黑塞哥维那无可争议的国菜——由调味过的碎牛肉和羊肉制成的手卷小圆筒，在木炭上烤至外部烧焦，内部多汁。萨拉热窝风格的 ćevapi (Sarajevski ćevapi) 比巴尔干其他地方的同类产品更小、质地更细腻。它们专门装在柔软的 somun 大饼中，配上大量切碎的生洋葱、奶油 kajmak（凝脂奶油）和烟熏 ajvar 胡椒调味品。在传统的萨拉热窝 ćevabdžinica 吃 ćevapi 的经历被认为是美食爱好者的一次朝圣。
服务 4
将牛肉、羊肉、大蒜、小苏打、盐和胡椒混合。用手充分混合 5 分钟，直至混合物变得粘稠且具有粘性。盖上盖子并冷藏过夜（或至少 2 小时）以获得最佳效果。
用湿手将混合物擀成约8厘米长、2厘米宽的圆柱体。保持大小一致，以便均匀烹饪。
在热木炭或充分加热的烤盘上每面烤 3-4 分钟，直至外部烧焦并煮熟。不要按压——它们应该保持多汁。
在烤架上加热 somun 1 分钟。切开并填入 5-6 个 ćevapi、大量生洋葱、kajmak 和 ajvar。
在冰箱中放置过夜会产生更坚硬、更美味的 ćevap。
小苏打可以创造出更轻盈、更柔软的质地。
木炭烧烤对于正宗风味来说是不可妥协的——燃气烧烤炉是第二好的选择。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
全牛肉 ćevapi 不含羊肉，味道更温和。
添加少许烟熏辣椒粉以增加深度。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
原料混合物可冷藏 24 小时。煮熟的 ćevapi 可以冷藏 2 天，但会失去多汁。
Ćevapi 在奥斯曼帝国的影响下抵达波斯尼亚，并于 19 世纪在萨拉热窝成立。 Ferhatović 家族于 1884 年在萨拉热窝开设了最著名的 ćevabdžinice 之一，这个王朝一直延续至今。
Kajmak 是一种浓郁的巴尔干凝脂奶油，类似于法式酸奶油，但更油腻。酸奶油或全脂酸奶是合理的替代品。
是的，但是羊肉添加了重要的脂肪和风味。纯牛肉的版本可以，但稍微不太正宗。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (400g) · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
