鸡肉馅饼是所有美国安慰食品中最令人感到温暖的——一份深盘的嫩滑鸡肉和甜美蔬菜，包裹在浓厚丝滑的奶油酱中，封存于金黄酥脆的酥皮之下。这是一道将简单的储藏室食材转变为节日般庆祝和深度滋养的菜肴，无论是寒冷的二月平日晚餐还是周日的家庭聚餐都非常适合。 一份优质馅饼的基础是酱汁：用鸡油、面粉和自制鸡汤调制的调味浓郁但不沉重，香气中带有草药的深度和炖蔬菜的甜味。酥皮同样值得关注——用冷黄油和少许醋或伏特加制作的酥皮面团，擀得薄薄的，慷慨地覆盖在馅料上。 剩余的烤鸡肉使得在平日晚餐中变得容易。提前制作也很有帮助：组装后冷藏一夜，第二天烘烤，让味道充分融合。金黄的酥皮、香草奶油蒸汽的第一缕穿透、用叉子拉开酥皮的瞬间——在美国厨房中，这几乎无与伦比。
服务 6
在大平底锅中中火融化黄油。炒洋葱和芹菜5分钟，直到变软。加入大蒜粉和百里香，煮1分钟。
加入面粉，不断搅拌2分钟。逐渐加入鸡汤，用打蛋器搅拌至顺滑。加入奶油，炖煮5分钟，直到变稠。用盐和胡椒充分调味。
加入鸡肉、豌豆和胡萝卜。品尝并调整调味。馅料应调味充分且浓稠——烘烤过程中会略微变稀。
预热烤箱至400°F（约200°C）。将一片派皮压入深9英寸派盘或铸铁锅中。倒入馅料。盖上第二片派皮，压紧边缘，在顶部切5个蒸汽孔。
组装好的派提前冷藏15分钟再烘烤——这样可以防止酥皮收缩。
用打散的蛋液刷在派皮上，使其金黄有光泽。烘烤40–45分钟，直到酥皮深金色且馅料在蒸汽孔处冒泡。
烤好后冷却10分钟再切片——馅料需要时间稍微凝固，否则切开时会流出。
提前制作馅料并冷藏一夜——味道会大大提升。
用铸铁锅代替派盘可以让底部酥皮颜色更好、酥脆。
别忘了刷蛋液——这会让酥皮表面呈现漂亮的金黄色光泽。
馅料在放入之前应调味充分且较浓稠——烘烤过程中会略微稀释。
火鸡馅饼：用剩余的感恩节火鸡代替鸡肉——非常适合节后享用。
苏打饼顶部馅饼：用滴落的酪乳苏打饼面团代替派皮放在馅料上。
单人份馅饼：用烤碗烘烤，制作优雅的单人份，缩短烘烤时间至25分钟。
未烘焙的组装好馅饼可冷藏保存最多1天。烘烤好的馅饼可冷藏保存最多3天。用铝箔盖好后在350°F（约175°C）加热20分钟，揭盖再加热10分钟。
肉馅饼自古罗马时代起就有制作，但美国的鸡肉馅饼起源于18至19世纪宾夕法尼亚荷兰地区，是一种实用的剩余烤鸡的做法。到20世纪中期，冷冻品牌如Banquet和Swanson使其成为数百万家庭的平日晚餐主食，成为美国的代表性安慰食品。
当然可以——优质的商用派皮（Pillsbury冷藏派皮可靠）既节省时间，又能获得出色的效果。稍微擀薄一些以适合你的容器。
在加入馅料之前预烤底部酥皮10分钟，确保馅料浓稠（不水），并使用深色金属派盘，因为它导热更快。
可以——未烘焙的组装好后用保鲜膜包紧，冷冻最多3个月。冷冻状态下以375°F（约190°C）烘烤70–80分钟，前30分钟用铝箔盖住。
每份 (400g) · 6 总份量
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