经典鸡肉馅饼

关于这个食谱

鸡肉馅饼是所有美国安慰食品中最令人感到温暖的——一份深盘的嫩滑鸡肉和甜美蔬菜，包裹在浓厚丝滑的奶油酱中，封存于金黄酥脆的酥皮之下。这是一道将简单的储藏室食材转变为节日般庆祝和深度滋养的菜肴，无论是寒冷的二月平日晚餐还是周日的家庭聚餐都非常适合。 一份优质馅饼的基础是酱汁：用鸡油、面粉和自制鸡汤调制的调味浓郁但不沉重，香气中带有草药的深度和炖蔬菜的甜味。酥皮同样值得关注——用冷黄油和少许醋或伏特加制作的酥皮面团，擀得薄薄的，慷慨地覆盖在馅料上。 剩余的烤鸡肉使得在平日晚餐中变得容易。提前制作也很有帮助：组装后冷藏一夜，第二天烘烤，让味道充分融合。金黄的酥皮、香草奶油蒸汽的第一缕穿透、用叉子拉开酥皮的瞬间——在美国厨房中，这几乎无与伦比。

食材

服务 6

• 3 杯熟鸡肉(撕碎或切丁（用烤鸡肉效果最佳）)
• 1 杯冷冻豌豆
• 3 中胡萝卜(切丁并焯烫)
• 2 根芹菜(切丁)
• 1 中黄洋葱(切丁)
• 4 汤匙无盐黄油
• ⅓ 杯通用面粉
• 2 杯鸡汤
• ¾ 杯浓奶油
• 1 茶匙新鲜百里香叶
• 1 茶匙大蒜粉
• 盐和黑胡椒(根据口味调整)
• 2 张商用派皮(或自制双酥皮)
• 1鸡蛋(打散，用于刷蛋液)

步骤

1. 1

   炒蔬菜

   在大平底锅中中火融化黄油。炒洋葱和芹菜5分钟，直到变软。加入大蒜粉和百里香，煮1分钟。

2. 2

   制作酱汁

   加入面粉，不断搅拌2分钟。逐渐加入鸡汤，用打蛋器搅拌至顺滑。加入奶油，炖煮5分钟，直到变稠。用盐和胡椒充分调味。

3. 3

   加入馅料

   加入鸡肉、豌豆和胡萝卜。品尝并调整调味。馅料应调味充分且浓稠——烘烤过程中会略微变稀。

4. 4

   组装

   预热烤箱至400°F（约200°C）。将一片派皮压入深9英寸派盘或铸铁锅中。倒入馅料。盖上第二片派皮，压紧边缘，在顶部切5个蒸汽孔。

   组装好的派提前冷藏15分钟再烘烤——这样可以防止酥皮收缩。

5. 5

   刷蛋液并烘烤

   用打散的蛋液刷在派皮上，使其金黄有光泽。烘烤40–45分钟，直到酥皮深金色且馅料在蒸汽孔处冒泡。

6. 6

   静置后享用

   烤好后冷却10分钟再切片——馅料需要时间稍微凝固，否则切开时会流出。

变化

• •

  火鸡馅饼：用剩余的感恩节火鸡代替鸡肉——非常适合节后享用。

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  苏打饼顶部馅饼：用滴落的酪乳苏打饼面团代替派皮放在馅料上。

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  单人份馅饼：用烤碗烘烤，制作优雅的单人份，缩短烘烤时间至25分钟。

存储

未烘焙的组装好馅饼可冷藏保存最多1天。烘烤好的馅饼可冷藏保存最多3天。用铝箔盖好后在350°F（约175°C）加热20分钟，揭盖再加热10分钟。

常见问题解答