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Pastilla（摩洛哥鸽子或杏仁鸡肉派）
摩洛哥令人惊叹的节日馅饼——瓦卡片状糕点，上面铺有香料鸡丝、鸡蛋和撒有肉桂粉的杏仁奶油。
准备
60 分钟
烹饪
90 分钟
份量
6
难度
困难
4.9
登录后评分#ヤナギ#森里库里#ヴァ・贝ネ#ノヴァ・ゼランディア#阿扎芙兰#巴德姆
摩洛哥令人惊叹的节日馅饼——瓦卡片状糕点，上面铺有香料鸡丝、鸡蛋和撒有肉桂粉的杏仁奶油。
Pastilla (巴塞利雅)，也称为 b'stilla 或 bisteeya，是摩洛哥美食的代表作之一，这道菜体现了摩尔人的烹饪传统，将咸味与甜味、丰富与精致结合在一个非凡的创造中。历史上是用鸽子（乳鸽）做的，更容易接受的现代版本则用鸡肉：用藏红花、生姜、肉桂和新鲜香草调味的慢炖肉丝，分层放上在炖汁中煮熟的炒鸡蛋，然后包在纸薄的warqa糕点（或作为替代品的phyllo）中，并覆盖一层厚厚的用糖和肉桂增甜的油炸杏仁奶油。将成品馅饼烘烤至酥脆，然后撒上糖粉并撒上肉桂线。切开餐桌上的金色外皮，露出一层层热气腾腾的香鸡肉、丝滑的鸡蛋和松脆的杏仁，这是世界美食中最伟大的戏剧时刻之一。它在摩洛哥的婚礼和庆典上供应，这是一种爱的劳动，标志着最高的热情好客。
服务 6
在一个宽锅中，用中火加热橄榄油。加入磨碎的洋葱，煮至金黄色。加入鸡肉、藏红花水、生姜、肉桂、姜黄、盐和一半的香草。添加200毫升水。盖上锅盖，焖 45 分钟，直至鸡肉变软。
炖煮的液体应该相当浓缩——如果剩余的液体太多，不盖盖子小火煮以减少液体。
将鸡肉取出，切碎肉，去掉骨头和皮。将炖汁重新加热至中火，直至变成糖浆状 — 应剩余约 150 毫升。
鸡蛋打散，倒入稀释好的炖液中。小火搅拌直至凝乳形成并且混合物刚刚凝固——不干燥。加入剩余的新鲜香草，搅拌，离火。
将汆烫的杏仁放入油中煎至金黄色。沥干、冷却，然后在食品加工机中与糖粉和肉桂一起粗磨——搅拌成粗糙易碎的混合物，而不是糊状物。
在 28 厘米圆形烤盘中涂上黄油。 6 层 phyllo 片，每片都刷上黄油，重叠并允许边缘悬垂。均匀地铺上鸡丝。添加鸡蛋层。将杏仁混合物均匀地涂在上面。
快速处理 phyllo，并用湿毛巾覆盖未使用的床单以防止干燥。
将悬垂的叶状边缘折叠在馅料上。在剩余的菲罗片上刷上黄油，稍微弄皱，然后放在馅饼上。在整个顶部刷上黄油。
在 190°C 下烘烤 30-35 分钟，直至呈金黄色且酥脆。从烤箱中取出。撒上大量糖粉，并在顶部以格子或十字图案画出肉桂线。趁热食用。
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Warqa 糕点是正宗的摩洛哥如纸般薄的面团，比 phyllo 好得多，但在摩洛哥以外几乎找不到 - 使用高品质的 phyllo 并在每张纸上刷上大量黄油。
杏仁层必须磨得很粗，而不是磨得很细——它应该保持与软鸡肉和鸡蛋的嘎吱声。
装饰を强化する： 新增装饰。
海鲜馅饼：一种流行的摩洛哥餐厅改编品，用虾、鱿鱼和粉丝代替鸡肉。
ギュヴェルシン・パティラン：3-4个ギュヴェルシン・クラナン・オリジナル、オユンスゼゼン。
迷你软糖：一种独立的一份三角形软糖，在现代摩洛哥餐厅很受欢迎。
糕点最好从烤箱中取出后立即食用。剩菜可以冷藏 2 天，然后在 180°C 下重新加热 10 分钟以恢复松脆。不要用微波炉加热——糕点会变得坚韧。
Pastilla 的起源可直接追溯到 12 世纪至 17 世纪穆斯林被驱逐出西班牙时带到摩洛哥的安达卢西亚摩尔美食。最初的鸽子版本记录在 16 世纪摩洛哥宫廷食谱中。这道菜的名字可能源自西班牙帕斯蒂利亚（小馅饼），反映了其伊比利亚传统。非斯是摩洛哥的文化之都，与它的筹备工作有着密切的关系。
当然，糖粉和肉桂粉是必不可少的元素，而不是现代的矫揉造作。它反映了摩尔-安达卢西亚的烹饪传统，即在同一道菜中结合甜味和咸味。不要省略它。
より多くの机能を备えた、より优れた机能を备えています。 और देखें安全な环境を维持するために必要なことはすべてあります。
Warqa 是一种超薄的摩洛哥糕点，其制作方法是将湿面团以重叠的圆圈方式轻拍在热表面上，形成单一的半透明薄片。它比phyllo更薄、更精致。它在一些摩洛哥特色杂货店有售，但在其他地方很难找到。
每份 (380g) · 6 总份量
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