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Şah Plov（阿塞拜疆藏红花米配鸡肉）
阿塞拜疆皇家米饭菜肴：藏红花香米烤在金色 lavash 壳中，分层配鸡肉、干果和栗子。
准备
60 分钟
烹饪
75 分钟
份量
8
难度
困难
4.8
登录后评分#阿塞拜疆#藏红花#米
阿塞拜疆皇家米饭菜肴：藏红花香米烤在金色 lavash 壳中，分层配鸡肉、干果和栗子。
Şah plov，或 king's plov，是阿塞拜疆众多 plov 变化中最精心设计的，历史上为皇室和重要客人保留。与更简单的 pilafs 不同，这个版本将整个菜肴——米饭、藏红花浸渍黄油、软鸡肉和甜咸杏干、葡萄干和栗子混合——包裹在薄 lavash 面包片中再烤，所以成品菜肴作为金色穹顶出现，在餐桌旁边切开来释放藏红花香米的阵阵。米饭本身是分开的半部分煮，然后与 lavash 衬里分层在最后的蒸-烤完成烹饪，一种与波斯和中亚 polow 精神相似但在栗子和干果与藏红花的组合中明显是阿塞拜疆的技术。 正确制作 şah plov 需要真实的技术：米饭必须半部分煮至恰好正确的熟度，以便在最终烤期间完美完成而不变成糊状，lavash 壳必须足够薄以在外面变成精细脆状，同时保持足够嫩以切割而不碎裂。结果，如果做好了，是真实仪式的菜肴——甜干果对咸的藏红花米和软鸡肉，包裹在在餐桌处撕开和共享的面包壳中，历史上在阿塞拜疆婚礼和最重要的家庭庆祝活动中提供。
服务 8
用1茶匙盐调味鸡腿肉。在平底锅中加热油并将鸡肉两面炖到棕色，然后加入一杯水，盖住，炖25分钟直到烹饪完全并软。切碎或切成大块。
在单独的平底锅中，融化2汤匙黄油并炒洋葱直到变软。加入杏、葡萄干、栗子和肉桂，温和烹饪5分钟直到散发香气并略微焦糖化。
在大锅中烧开水，剩余的盐。加入浸泡的米并煮6-7分钟直到约70％烹饪。很好地沥干。
用融化的黄油慷慨地刷一个重型锅。在底部铺设 lavash 片并向上两侧，重叠以便没有间隙，足够的悬垂以便稍后折叠在顶部。
在 lavash 上铺展三分之一的米。添加一半鸡肉和一半水果混合。重复分层，用米饭的最后一层完成顶部。均匀地淋上米饭顶部的藏红花水和剩余融化的黄油。
将悬垂的 lavash 折叠在米饭顶部以完全将其包裹，如果需要用 lavash 的额外片修补任何间隙。
用盖紧紧盖住锅（在盖子中包裹干净的厨房毛巾以帮助密封蒸汽）并在非常低的热量上煮35-40分钟，或转移到160°C 烤箱相同的时间。
小心将锅翻转到大盘子上，使金色 lavash 壳形成外壳，或简单地提起壳并在一边上菜米和 lavash。在餐桌处切开。
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将藏红花陡峭在热（不是沸腾）水中至少10分钟之前使用——这比将干线直接添加到米中要更好地引出其全色彩和香气。
将米半部分煮到恰好约70％的完成度；它在蒸-烤期间完成烹饪，从太软开始导致糊状 plov。
使用重型、厚底锅以防止 lavash 壳在内部米完全烹饪之前在底部烧焦。
罐装、真空包装或冷冻剥离栗子相比在新鲜烤和剥离上节省考虑的时间，对最后菜肴的差异最小。
更简单的日常 plov（adi plov）完全跳过 lavash 包裹，仅仅是碗中用肉和干果供应的藏红花米。
羊肉可以替代鸡肉以获得更丰富、更传统的婚礼风格版本。
一个禁食期间的无肉版本仅使用干果、栗子和藏红花米。
冷藏剩菜最多3天；lavash 壳在储存上变软但米在用少许水的微波或低烤箱中覆盖加热很好。
Plov 在高加索和中亚各地有深厚根源，仅阿塞拜疆已记录数十个地区 plov 变化；şah plov 特别与皇家和贵族厨房历史相关联，其精心设计的 lavash 包裹呈现和昂贵成分如藏红花和栗子将其标记为最重要场合的菜肴而不是日常烹饪。
真空包装或罐装烹饪栗子，广泛可得围绕冬假和经常全年在专业杂货商那里，完美工作并在新鲜烤和剥离上节省重要的准备时间。
这通常意味着当包裹时米层中有太多液体，或烤期间热太低——确保半部分煮的米很好地沥干，并使用足够热的烤箱或炉灶热以正确脆壳。
是的——许多家庭制作简单地分层相同藏红花米、鸡肉和干果在没有面包壳的锅中的日常版本；它不太仪式但同样美味。
它有来自干杏、葡萄干和栗子对咸鸡肉和米的独特甜咸平衡，但它不是甜点水平甜菜肴——藏红花和盐将其牢牢地在咸味领土中保持。
每份 (400g) · 8 总份量
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