Şah Plov（阿塞拜疆藏红花米配鸡肉）

关于这个食谱

Şah plov，或 king's plov，是阿塞拜疆众多 plov 变化中最精心设计的，历史上为皇室和重要客人保留。与更简单的 pilafs 不同，这个版本将整个菜肴——米饭、藏红花浸渍黄油、软鸡肉和甜咸杏干、葡萄干和栗子混合——包裹在薄 lavash 面包片中再烤，所以成品菜肴作为金色穹顶出现，在餐桌旁边切开来释放藏红花香米的阵阵。米饭本身是分开的半部分煮，然后与 lavash 衬里分层在最后的蒸-烤完成烹饪，一种与波斯和中亚 polow 精神相似但在栗子和干果与藏红花的组合中明显是阿塞拜疆的技术。 正确制作 şah plov 需要真实的技术：米饭必须半部分煮至恰好正确的熟度，以便在最终烤期间完美完成而不变成糊状，lavash 壳必须足够薄以在外面变成精细脆状，同时保持足够嫩以切割而不碎裂。结果，如果做好了，是真实仪式的菜肴——甜干果对咸的藏红花米和软鸡肉，包裹在在餐桌处撕开和共享的面包壳中，历史上在阿塞拜疆婚礼和最重要的家庭庆祝活动中提供。

食材

服务 8

• 600 克香米，冲洗并浸泡1小时
• 1.2 千克带骨鸡腿肉
• 0.5 茶匙藏红花线，陡峭在3汤匙热水中
• 150 克无盐黄油，融化
• 1 大洋葱，切成薄片
• 150 克干杏，对半
• 100 克金色葡萄干
• 150 克栗子，去皮并对半（罐装或真空包装很好）
• 2 large sheets薄 lavash 面包
• 1 茶匙肉桂粉
• 2 茶匙细盐，可按口味增加
• 1 升水，用于煮米
• 2 汤匙植物油，用于鸡肉

步骤

1. 1

   烹饪鸡肉

   用1茶匙盐调味鸡腿肉。在平底锅中加热油并将鸡肉两面炖到棕色，然后加入一杯水，盖住，炖25分钟直到烹饪完全并软。切碎或切成大块。

2. 2

   炒水果和栗子

   在单独的平底锅中，融化2汤匙黄油并炒洋葱直到变软。加入杏、葡萄干、栗子和肉桂，温和烹饪5分钟直到散发香气并略微焦糖化。

3. 3

   半部分煮米

   在大锅中烧开水，剩余的盐。加入浸泡的米并煮6-7分钟直到约70％烹饪。很好地沥干。

4. 4

   排衬锅

   用融化的黄油慷慨地刷一个重型锅。在底部铺设 lavash 片并向上两侧，重叠以便没有间隙，足够的悬垂以便稍后折叠在顶部。

5. 5

   分层

   在 lavash 上铺展三分之一的米。添加一半鸡肉和一半水果混合。重复分层，用米饭的最后一层完成顶部。均匀地淋上米饭顶部的藏红花水和剩余融化的黄油。

6. 6

   折叠和密封

   将悬垂的 lavash 折叠在米饭顶部以完全将其包裹，如果需要用 lavash 的额外片修补任何间隙。

7. 7

   蒸-烤

   用盖紧紧盖住锅（在盖子中包裹干净的厨房毛巾以帮助密封蒸汽）并在非常低的热量上煮35-40分钟，或转移到160°C 烤箱相同的时间。

8. 8

   脱模和上菜

   小心将锅翻转到大盘子上，使金色 lavash 壳形成外壳，或简单地提起壳并在一边上菜米和 lavash。在餐桌处切开。

变化

• •

  更简单的日常 plov（adi plov）完全跳过 lavash 包裹，仅仅是碗中用肉和干果供应的藏红花米。

• •

  羊肉可以替代鸡肉以获得更丰富、更传统的婚礼风格版本。

• •

  一个禁食期间的无肉版本仅使用干果、栗子和藏红花米。

存储

冷藏剩菜最多3天；lavash 壳在储存上变软但米在用少许水的微波或低烤箱中覆盖加热很好。

常见问题解答