Düşbərə（阿塞拜疆迷你饺子）

关于这个食谱

Düşbərə 是阿塞拜疆人对食用形式的耐心：拇指指甲大小的羊肉饺子，在极薄的边缘处捏紧，在清澈的羊肉汤中短暂炖煮，配上碎干薄荷、蒜醋和黑胡椒。传统认为​​，一把勺子应该容纳八个或更多的“düşbərə”——巴库的祖母们仍然用这个基准来给孙女评分。面团擀得像纸一样薄，馅料是羊肉和洋葱捣成丝状，烹饪过程很简单：饺子只需要在优质肉汤中煮九十秒。结果是一种安静的奢华——易碎的意大利面、温和的肉、辛辣的醋把一切都收紧了。它是高加索地区劳动力最密集的日常食品，也是回报最高的食品之一。

食材

服务 6

• 400 克普通面粉，再加一些用于撒粉的面粉
• 2鸡蛋
• 100 毫升冷水
• 1 茶匙细盐
• 300 克磨碎的羊肩肉（15% 脂肪）
• 1 小洋葱，磨得很细
• 1 茶匙现磨黑胡椒
• 0.5 茶匙填充用盐
• 2 升浓郁的羊肉汤（由骨头制成，不含蔬菜）
• 2 汤匙干薄荷，碾成粉末
• 60 毫升酒醋与 3 颗压碎的蒜瓣混合
• 新鲜香菜或莳萝装饰

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉放在案板上，放在中间，滴入鸡蛋、盐和水。用叉子混合，然后用力揉捏 10 分钟，直至柔滑紧实。用塑料包裹；休息30分钟。

2. 2

   准备馅料

   将羊肉、磨碎的洋葱（沥干多余的汁液）、盐和胡椒混合。用手搅拌 3 分钟，直至变得粘稠且苍白——这样可以将肉与鸡蛋结合在一起。

3. 3

   将面团擀开

   将面团切成4块。一次使用一个，在撒了少许面粉的表面上滚动，形成厚度不超过 1 毫米的薄片——你几乎应该能看穿它。

   如果您有面条机，请将设置调低至 9 中的 7。

4. 4

   切方块

   用锋利的刀或披萨轮将薄片切成 2.5 厘米见方。将完成的方块放在干毛巾下。

5. 5

   填充并捏紧

   在每个正方形的中心放置一个鹰嘴豆大小的馅料点。对角折叠成三角形，将边缘压紧，然后将两个长角放在一起并捏紧。每个饺子应该比缩略图小。

6. 6

   短暂休息和冻结

   将饺子放在撒了面粉的托盘上；冷藏 20 分钟（或者稍后冷冻）。这会使它们变硬，这样它们在煮熟时就不会破裂。

7. 7

   将肉汤加热

   将羊肉汤放入宽锅中小火慢炖。尝尝并调整盐——饺子的分量很少，所以汤必须味道鲜美。

8. 8

   短暂煮一下

   分批下饺子；漂浮 60-90 秒后完成。用漏勺舀入温热的碗中，然后舀入热汤。

9. 9

   与调味品一起食用

   在每个碗上撒上干薄荷和黑胡椒。将蒜醋递到餐桌上，让每位用餐者用勺子舀进去。

变化

• •

  加拉巴地区在肉汤中添加少许姜黄以增加颜色。

• •

  素食四旬斋版本使用碎核桃和焦糖洋葱代替羊肉。

• •

  一些巴库家庭在夏天用开菲尔代替醋来供应 düşbərə。

存储

未煮熟的饺子可以冷冻保存2个月。煮熟的 düşbərə 不能很好地再加热——面团会变得粘稠。提前做好汤和饺子；新鲜组装。

常见问题解答