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Düşbərə（阿塞拜疆迷你饺子）
清汤中的小阿塞拜疆羊肉饺子，带有醋和薄荷的香味——按照传统，一勺八个。
准备
90 分钟
烹饪
30 分钟
份量
6
难度
困难
4.8
登录后评分#阿塞拜疆语#汤#饺子#羊肉#高加索#传统的
清汤中的小阿塞拜疆羊肉饺子，带有醋和薄荷的香味——按照传统，一勺八个。
Düşbərə 是阿塞拜疆人对食用形式的耐心：拇指指甲大小的羊肉饺子，在极薄的边缘处捏紧，在清澈的羊肉汤中短暂炖煮，配上碎干薄荷、蒜醋和黑胡椒。传统认为，一把勺子应该容纳八个或更多的“düşbərə”——巴库的祖母们仍然用这个基准来给孙女评分。面团擀得像纸一样薄，馅料是羊肉和洋葱捣成丝状，烹饪过程很简单：饺子只需要在优质肉汤中煮九十秒。结果是一种安静的奢华——易碎的意大利面、温和的肉、辛辣的醋把一切都收紧了。它是高加索地区劳动力最密集的日常食品，也是回报最高的食品之一。
服务 6
将面粉放在案板上，放在中间，滴入鸡蛋、盐和水。用叉子混合，然后用力揉捏 10 分钟，直至柔滑紧实。用塑料包裹；休息30分钟。
将羊肉、磨碎的洋葱（沥干多余的汁液）、盐和胡椒混合。用手搅拌 3 分钟，直至变得粘稠且苍白——这样可以将肉与鸡蛋结合在一起。
将面团切成4块。一次使用一个，在撒了少许面粉的表面上滚动，形成厚度不超过 1 毫米的薄片——你几乎应该能看穿它。
如果您有面条机，请将设置调低至 9 中的 7。
用锋利的刀或披萨轮将薄片切成 2.5 厘米见方。将完成的方块放在干毛巾下。
在每个正方形的中心放置一个鹰嘴豆大小的馅料点。对角折叠成三角形，将边缘压紧，然后将两个长角放在一起并捏紧。每个饺子应该比缩略图小。
将饺子放在撒了面粉的托盘上；冷藏 20 分钟（或者稍后冷冻）。这会使它们变硬，这样它们在煮熟时就不会破裂。
将羊肉汤放入宽锅中小火慢炖。尝尝并调整盐——饺子的分量很少，所以汤必须味道鲜美。
分批下饺子；漂浮 60-90 秒后完成。用漏勺舀入温热的碗中，然后舀入热汤。
在每个碗上撒上干薄荷和黑胡椒。将蒜醋递到餐桌上，让每位用餐者用勺子舀进去。
将洋葱放在微型平面上磨碎，然后挤出汁液——可见的洋葱碎会撕裂薄薄的面团。
用第一批产品测试一勺八的规则；如果它们太大，请先将它们缩小然后再继续。
将做好的饺子放在托盘上冷冻，然后装袋；他们只需 2 分钟就可以从冷冻状态中煮熟。
食用前将干薄荷压碎在手掌之间——其挥发油会在空气中 30 秒内消失。
加拉巴地区在肉汤中添加少许姜黄以增加颜色。
素食四旬斋版本使用碎核桃和焦糖洋葱代替羊肉。
一些巴库家庭在夏天用开菲尔代替醋来供应 düşbərə。
未煮熟的饺子可以冷冻保存2个月。煮熟的 düşbərə 不能很好地再加热——面团会变得粘稠。提前做好汤和饺子；新鲜组装。
Düşbərə 在 19 世纪的阿塞拜疆烹饪书中提到过，它与中亚的 dushpara 和土耳其 manti 有着明显的血统，都是沿丝绸之路传播的中世纪突厥饺子传统的后裔。 20 世纪初巴库的烹饪著作中记载了“每勺八个”的夸口。
捏完后，每个饺子的直径应约为 1.5 厘米——比拇指指甲还小。传统的基准是在标准汤匙上盛放八个或更多。
是的，尽管味道明显变淡。如果使用牛肉，请在馅料中添加四分之一茶匙孜然和一点额外的脂肪来补偿。
要么你把它擀得太薄，要么面团变干了。将完成的床单放在湿毛巾下，并将所有撕裂的碎片重新卷回到下一批中。
每份 (480g) · 6 总份量
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