拉瓦什（亚美尼亚薄面包）
在泥土烤炉或热干平底锅中烘烤的纸薄亚美尼亚面包——亚美尼亚餐桌上的日常主食。
关于这个食谱
拉瓦什是亚美尼亚的日常面包，在文化中的地位如此中心，以至于联合国教科文组织在2014年将其制作、意义和在社会中的外观作为非物质文化遗产列入代表作名单。传统上，面团被手工拉伸成大的薄椭圆形，然后拍打到灼热的泥土坑烤炉（称为tonir）内壁上，在不到一分钟内烘烤，起泡和起皱，然后用长金属棍撬起。没有泥土烤炉的家庭厨师在倒置的炒锅或加热良好的铸铁锅上能获得非常接近的效果。新鲜的拉瓦什柔软可弯曲，用来铲取khorovats或包裹奶酪和草药；放在外面，它会干燥成薄脆的薄片，用少量水重新软化以供后用——从不浪费。
食材
服务 8
- 500 克全麦面粉，另加撒粉用
- 1 茶匙细盐
- 1 茶匙糖
- 1 茶匙速冻酵母
- 300 毫升温水
- 2 汤匙橄榄油
- 1 汤匙芝麻(可选，用于撒布)
- 1 汤匙黑种草种子(可选，用于撒布)
步骤
- 1
混合面团
在大碗中混合面粉、盐、糖和酵母。加入温水和橄榄油，混合成粗糙的面团。
- 2
揉面
将面团放在轻轻撒粉的表面上揉8-10分钟，直到光滑有弹性。
- 3
第一次发酵
放入油碗中，盖上，在温暖的地方发酵1小时，直到大致翻倍。
- 4
分割
按下并分成8等份。将每份卷成球，盖上，静置15分钟。
- 5
擀薄
在撒粉的表面上，将每个球擀成非常薄的椭圆形或圆形，约2-3毫米厚——拉瓦什在某些地方应几乎半透明。
- 6
烹饪
在高火上加热干铸铁锅或倒置的炒锅。将擀好的薄片放在热表面上；它会在20-30秒内起泡。当起泡出现时翻转一次，再烹饪15-20秒，直到某些地方略微焦黑。
- 7
堆叠并覆盖
将烹饪好的拉瓦什堆叠在干净的厨房毛巾下，以在烹饪其余部分时保持柔软和蒸汽。
- 8
上菜或晒干
趁热上菜，绕着khorovats或奶酪和草药包裹。为了更长时间的保存，让薄片完全晒干，然后在使用前用少量水重新软化。
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专业提示
- →
尽可能薄地擀面团——厚的拉瓦什变成软皮塔而不是传统的纸薄面包。
- →
倒置在炉灶上的碳钢炒锅比不粘锅更好地模拟泥土烤炉热度。
- →
在附近放一个小碗水，如果面团开始粘住，可以喷洒在擀面表面上，而不是加更多面粉。
变化
- •
在擀之前在面团上撒芝麻或黑种草种子，以获得纹理的外观。
- •
在面团中加一汤匙酸奶，以获得略微柔软、更酸的拉瓦什，保持可弯曲性更长。
- •
如果你更喜欢三明治用的更有嚼劲的面包，可以制作matnakash风格的更厚圆形。
存储
干拉瓦什在密封袋中在室温下保存2-3周。在食用前，将薄片简要用水冲洗并将其包裹在毛巾中静置5分钟以重新软化。
历史与起源
拉瓦什在亚美尼亚和更广泛的高加索和伊朗高原地区烘烤了1000多年，传统上在地下挖的泥土烤炉中烘烤。2014年，联合国教科文组织将亚美尼亚拉瓦什列入其《人类非物质文化遗产代表作名单》，承认了烘烤技术及其在亚美尼亚生活中的深刻社会作用。
常见问题解答
我需要泥土烤炉来制作真正的拉瓦什吗？
不需要——一个非常热的干铸铁锅或倒置的碳钢炒锅在家中获得了非常接近的效果；关键是强烈的直接干热，而不是特定的容器。
为什么我的拉瓦什坚硬有嚼劲而不是柔软的？
通常是因为卷得太厚或过度揉捏。尽可能薄地卷，并在高火上快速烹饪，以便它在变干之前定型。
我可以冷冻拉瓦什吗？
可以——用羊皮纸将冷却的薄片叠起来，紧紧包裹，然后冷冻最多2个月。在室温下解冻，上菜前简要加热。
拉瓦什和皮塔面包有什么区别？
拉瓦什是无发酵或轻微发酵的，擀成纸薄，没有口袋，而皮塔更厚，发酵更重，在烘烤时鼓起形成内部口袋。
营养成分
每份 (80g) · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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