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加帕玛（亚美尼亚馅南瓜）
整个南瓜烘烤，填充米、干果、蜂蜜和核桃——亚美尼亚秋季和假日餐桌的令人惊艳的中心菜。
准备
30 分钟
烹饪
90 分钟
份量
6
难度
中等
4.8
登录后评分#亚美尼亚#南瓜#米#假日#素食
整个南瓜烘烤，填充米、干果、蜂蜜和核桃——亚美尼亚秋季和假日餐桌的令人惊艳的中心菜。
加帕玛是亚美尼亚最具戏剧性的菜肴之一：整个南瓜被掏空，装满咸甜米爱好者，由干杏、葡萄干、梅干和核桃点缀，然后烘烤直到肉柔软到足以直接从壳中挖出。它传统上被完整地放在餐桌上，盖子翩翩起舞地揭开，以揭示蒸气内部的香气馅料——一道像演示一样关于风味的菜肴。加帕玛位于咸味和甜点的交叉点，用蜂蜜和干果甜化，但由米和少量黄油平衡，使其成为亚美尼亚新年和丰收庆祝的夹具。每一勺混合柔软烘烤南瓜与饱满的水果和松脆的核桃，这是一种感到乡村和庆祝的组合。
服务 6
预热烤箱至180°C。在南瓜的茎周围切一个宽圆圈以制作盖子，并从内部挖出所有种子和纤维。
在平底锅中融化一半黄油，加入米，烤2分钟。加入水或肉汤和盐，烧开，然后覆盖并炖12分钟，直到米刚好柔软。蓬松并放在一边。
在碗中，结合烹饪的米、干杏、葡萄干、梅干、核桃、蜂蜜、肉桂和剩余融化的黄油。混合好。
将馅料舀入挖空的南瓜中，温和地包装但不要太紧，留下一点头部空间。在顶部滴洒一点蜂蜜。
更换南瓜盖。将南瓜放在线条烤盘上，烘烤75-90分钟，直到肉叉嫩但南瓜仍保持其形状。
让南瓜静置10分钟。将其完整地带到餐桌上，取下盖子，并将馅料和烘烤的南瓜肉一起挖入每个碗中。
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选择一个蹲的、厚壁南瓜，如小冬南瓜或奶酪南瓜——薄壁装饰南瓜在馅料烹饪之前会崩塌。
预先烹饪米只到刚好柔软；它会继续吸收水分和南瓜汁，因为它在壳内烘烤。
如果馅料完成时南瓜的肉不嫩，用箔纸松散地帐篷顶部并继续烘烤另外15-20分钟。
在馅料中添加烹饪的磨碎羊肉或牛肉，以获得更心脏、更咸味的版本，作为主菜上菜。
用切成薄片的杏仁交换核桃，添加一些磨碎的豆蔻粉，以获得不同的香气。
个别小南瓜或橡果可用于单人份，烘烤时间更短。
将剩余馅料和肉挖出到密闭容器中，冷藏最多3天。在160°C烤箱的覆盖菜中温和重新加热，直到加热。
加帕玛长期以来与亚美尼亚新年和丰收季节庆祝相关联，当南瓜丰富，夏季收获的干果现成时。戏剧性的整南瓜展示使其成为自然中心菜，它仍然是亚美尼亚假日表中的最爱，在亚美尼亚和整个侨民。
可以——您可以提前几小时填充南瓜并冷藏，然后在服务前烘烤；只需添加10-15分钟的额外烘烤时间，因为它会从冷开始。
选择更密集的品种，如冬南瓜或小糖南瓜，而不是大刻南瓜，这往往是水和纤维。
它可能太薄壁或在太高的温度下烘烤；坚持180°C和厚壁南瓜，以便外壳在肉软化时保持其结构。
它介于之间——甜度足以作为节日甜点供应，但特别是添加肉，足以作为假日餐中的主菜上菜。
每份 (320g) · 6 总份量
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