加帕玛（亚美尼亚馅南瓜）
整个南瓜烘烤，填充米、干果、蜂蜜和核桃——亚美尼亚秋季和假日餐桌的令人惊艳的中心菜。
关于这个食谱
加帕玛是亚美尼亚最具戏剧性的菜肴之一：整个南瓜被掏空，装满咸甜米爱好者，由干杏、葡萄干、梅干和核桃点缀，然后烘烤直到肉柔软到足以直接从壳中挖出。它传统上被完整地放在餐桌上，盖子翩翩起舞地揭开，以揭示蒸气内部的香气馅料——一道像演示一样关于风味的菜肴。加帕玛位于咸味和甜点的交叉点，用蜂蜜和干果甜化，但由米和少量黄油平衡，使其成为亚美尼亚新年和丰收庆祝的夹具。每一勺混合柔软烘烤南瓜与饱满的水果和松脆的核桃，这是一种感到乡村和庆祝的组合。
食材
服务 6
- 1小南瓜或冬南瓜（约3公斤），顶部切开，种子挖出
- 300 克长粒米，冲洗
- 500 毫升水或蔬菜肉汤
- 100 克干杏，切碎
- 80 克葡萄干
- 80 克无籽梅干，切碎
- 100 克核桃，粗切
- 4 汤匙无盐黄油
- 4 汤匙蜂蜜，另加用于滴洒
- 1 茶匙磨碎的肉桂
- 1/2 茶匙盐
步骤
- 1
准备南瓜
预热烤箱至180°C。在南瓜的茎周围切一个宽圆圈以制作盖子，并从内部挖出所有种子和纤维。
- 2
烹饪米
在平底锅中融化一半黄油，加入米，烤2分钟。加入水或肉汤和盐，烧开，然后覆盖并炖12分钟，直到米刚好柔软。蓬松并放在一边。
- 3
建立馅料
在碗中，结合烹饪的米、干杏、葡萄干、梅干、核桃、蜂蜜、肉桂和剩余融化的黄油。混合好。
- 4
填充南瓜
将馅料舀入挖空的南瓜中，温和地包装但不要太紧，留下一点头部空间。在顶部滴洒一点蜂蜜。
- 5
烘烤
更换南瓜盖。将南瓜放在线条烤盘上，烘烤75-90分钟，直到肉叉嫩但南瓜仍保持其形状。
- 6
静置和上菜
让南瓜静置10分钟。将其完整地带到餐桌上，取下盖子，并将馅料和烘烤的南瓜肉一起挖入每个碗中。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
选择一个蹲的、厚壁南瓜，如小冬南瓜或奶酪南瓜——薄壁装饰南瓜在馅料烹饪之前会崩塌。
- →
预先烹饪米只到刚好柔软；它会继续吸收水分和南瓜汁，因为它在壳内烘烤。
- →
如果馅料完成时南瓜的肉不嫩，用箔纸松散地帐篷顶部并继续烘烤另外15-20分钟。
变化
- •
在馅料中添加烹饪的磨碎羊肉或牛肉，以获得更心脏、更咸味的版本，作为主菜上菜。
- •
用切成薄片的杏仁交换核桃，添加一些磨碎的豆蔻粉，以获得不同的香气。
- •
个别小南瓜或橡果可用于单人份，烘烤时间更短。
存储
将剩余馅料和肉挖出到密闭容器中，冷藏最多3天。在160°C烤箱的覆盖菜中温和重新加热，直到加热。
历史与起源
加帕玛长期以来与亚美尼亚新年和丰收季节庆祝相关联，当南瓜丰富，夏季收获的干果现成时。戏剧性的整南瓜展示使其成为自然中心菜，它仍然是亚美尼亚假日表中的最爱，在亚美尼亚和整个侨民。
常见问题解答
我可以提前制作加帕玛吗？
可以——您可以提前几小时填充南瓜并冷藏，然后在服务前烘烤；只需添加10-15分钟的额外烘烤时间，因为它会从冷开始。
如果我的南瓜对烤箱来说太大或太水怎么办？
选择更密集的品种，如冬南瓜或小糖南瓜，而不是大刻南瓜，这往往是水和纤维。
为什么我的南瓜在烘烤期间崩塌？
它可能太薄壁或在太高的温度下烘烤；坚持180°C和厚壁南瓜，以便外壳在肉软化时保持其结构。
加帕玛是甜点还是主菜？
它介于之间——甜度足以作为节日甜点供应，但特别是添加肉，足以作为假日餐中的主菜上菜。
营养成分
每份 (320g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
更多Armenian食谱
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱