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斯帕斯（亚美尼亚酸奶和小麦汤）
酸味温汤，由酸奶、matsun和裂小麦制成，用新鲜草药炖——亚美尼亚家庭烹饪的舒缓主食。
准备
15 分钟
烹饪
35 分钟
份量
6
难度
中等
4.7
登录后评分#亚美尼亚#酸奶#汤#小麦
酸味温汤，由酸奶、matsun和裂小麦制成，用新鲜草药炖——亚美尼亚家庭烹饪的舒缓主食。
斯帕斯是一个温暖的、酸性汤，建立在matsun上，亚美尼亚的厚文化酸奶，用裂小麦或细bulgur稀释并炖，直到它变成丝滑的、咸味粥汤。斯帕斯的技巧是温度控制：高热下酸奶凝结，所以锅不断搅拌并在裸炖的同时保持，而鸡蛋和面粉或淀粉浆液稳定乳制品。新鲜草药，最常见的香菜和薄荷，在最后附近搅拌，给完成的汤一个光明、草本升力，对抗汤的酸奶油味。斯帕斯被认为是恢复性的，通常上菜以舒缓不安的胃或感冒，它在亚美尼亚表中全年出现，在冬季热和偶尔在夏季冷，当它类似于咸味、小麦增厚lassi时。
服务 6
在冷水中冲洗bulgur，并设置在一边以略微软化，约10分钟。
在大锅中，将酸奶、鸡蛋、面粉和水或肉汤的一杯打在一起，直到完全光滑——这防止酸奶一旦加热就分裂。
打在剩余的水或肉汤和盐中。将锅设置在低火上，并将其带到非常温和的炖，不断打，从不让它沸腾硬。
搅入沥干的bulgur。继续温和地炖，经常搅拌，20-25分钟，直到小麦嫩和汤已增厚为浅奶油状稠度。
在小锅中，融化黄油并炒洋葱，直到软和金色，约8分钟。在最后搅拌干薄荷。
将黄油洋葱混合物搅入汤中，沿着新鲜香菜和薄荷。再炖2-3分钟。
品尝并调整盐。舀热入碗中；一些厨师用一个小额外的融化黄油完成每碗。
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将鸡蛋和面粉打入酸奶中，然后再接触热——跳过它，一旦酸奶会卷入粗糙的块状。
保持低热，经常打；斯帕斯不应该来回滚沸。
使用全脂，厚酸奶（或应变希腊酸奶略微稀释）以获得最丰富、最稳定的质地。
在夏季上菜冷却，用少量额外的冷水稀释，类似于咸味的ayran基汤。
添加烹饪的鹰嘴豆或小肉球，以获得更心脏、更实质性的版本。
一些地区使用米代替bulgur，以获得更柔软、更精致的质地。
在密闭容器中冷藏最多3天。在低火上非常温和地重新加热，不断搅拌，因为高热会导致酸奶分离；如果它变厚太多，添加少量水。
斯帕斯是植根于更广泛的高加索和中东烹饪传统的传统亚美尼亚菜肴，在亚美尼亚家庭中为几个世纪制作，作为容易消化的、恢复性的餐。它仍然是常见的家庭烹饪舒适食物，通常在家庭成员感到不适时制作。
酸奶要么加热太快，要么没有首先用鸡蛋和面粉混合物稳定——始终在锅进行热之前打，并在整个烹饪中保持温和。
可以——在首先用少量额外的水或牛奶稀释全脂希腊酸奶，因为它比标准酸奶更厚和更浓缩。
小面食形状，如orzo，甚至米可以替代，尽管质地和略微坚果味将与传统版本有所不同。
传统上热的，特别是在较冷的几个月，但它也在夏季中享受冷却作为酸奶饮料厚厚、咸味汤。
每份 (320g) · 6 总份量
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