斯帕斯（亚美尼亚酸奶和小麦汤）

关于这个食谱

斯帕斯是一个温暖的、酸性汤，建立在matsun上，亚美尼亚的厚文化酸奶，用裂小麦或细bulgur稀释并炖，直到它变成丝滑的、咸味粥汤。斯帕斯的技巧是温度控制：高热下酸奶凝结，所以锅不断搅拌并在裸炖的同时保持，而鸡蛋和面粉或淀粉浆液稳定乳制品。新鲜草药，最常见的香菜和薄荷，在最后附近搅拌，给完成的汤一个光明、草本升力，对抗汤的酸奶油味。斯帕斯被认为是恢复性的，通常上菜以舒缓不安的胃或感冒，它在亚美尼亚表中全年出现，在冬季热和偶尔在夏季冷，当它类似于咸味、小麦增厚lassi时。

食材

服务 6

• 150 克细bulgur或裂小麦
• 1 升普通全脂酸奶
• 1 升水或鸡肉汤
• 1大鸡蛋
• 2 汤匙全麦面粉
• 3 汤匙无盐黄油
• 1黄洋葱，细切
• 1 茶匙干薄荷
• 1/2 杯新鲜香菜，切碎
• 1/4 杯新鲜薄荷，切碎
• 1.5 茶匙盐，根据需要加更多

步骤

1. 1

   浸泡bulgur

   在冷水中冲洗bulgur，并设置在一边以略微软化，约10分钟。

2. 2

   稳定酸奶

   在大锅中，将酸奶、鸡蛋、面粉和水或肉汤的一杯打在一起，直到完全光滑——这防止酸奶一旦加热就分裂。

3. 3

   组合并轻轻加热

   打在剩余的水或肉汤和盐中。将锅设置在低火上，并将其带到非常温和的炖，不断打，从不让它沸腾硬。

4. 4

   添加小麦

   搅入沥干的bulgur。继续温和地炖，经常搅拌，20-25分钟，直到小麦嫩和汤已增厚为浅奶油状稠度。

5. 5

   炒芳香

   在小锅中，融化黄油并炒洋葱，直到软和金色，约8分钟。在最后搅拌干薄荷。

6. 6

   组合

   将黄油洋葱混合物搅入汤中，沿着新鲜香菜和薄荷。再炖2-3分钟。

7. 7

   调味和上菜

   品尝并调整盐。舀热入碗中；一些厨师用一个小额外的融化黄油完成每碗。

变化

• •

  在夏季上菜冷却，用少量额外的冷水稀释，类似于咸味的ayran基汤。

• •

  添加烹饪的鹰嘴豆或小肉球，以获得更心脏、更实质性的版本。

• •

  一些地区使用米代替bulgur，以获得更柔软、更精致的质地。

存储

在密闭容器中冷藏最多3天。在低火上非常温和地重新加热，不断搅拌，因为高热会导致酸奶分离；如果它变厚太多，添加少量水。

常见问题解答