乔瑞格（亚美尼亚复活节面包）
柔软、略微甜的编织布里欧什，用mahleb和mastic香气，传统上为亚美尼亚复活节烘烤。
关于这个食谱
乔瑞格是出现在亚美尼亚复活节表上的金色、编织的甜面包，其柔软的黄油面包屑用mahleb（磨碎的樱桃坑核心）和mastic（来自mastic树的树脂）香气的独特风味，给它一个无与伦比的任何其他面包的风味，略微花卉、树脂状和略微苦甜。面团用鸡蛋和黄油浓缩，编织成面包或卷，通常塑造以摇篮整个染红硬沸鸡蛋以获得象征性显示。家族传统上在复活节前几天烘烤大批，用面包的独特香气填充房子，乔瑞格在复活节周全吃沿着腌制肉、奶酪和硬煮鸡蛋。面包保持良好和旅行好，这就是为什么它成为如此强大的亚美尼亚身份标记跨越侨民，每个春天出现在面包店从耶路撒冷到洛杉矶。
食材
服务 12
- 700 克全麦面粉
- 14 克速冻酵母
- 150 克糖
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙磨碎的mahleb
- 1/2 茶匙磨碎的mastic（mastic树胶，用少量糖压碎）
- 240 毫升温牛奶
- 4大鸡蛋
- 170 克无盐黄油，融化和冷却
- 1蛋黄，用于蛋清洗
- 1 汤匙牛奶，用于蛋清洗
- 3 汤匙芝麻(为顶部)
步骤
- 1
混合干成分
在大碗中混合面粉、酵母、糖、盐、mahleb和压碎的mastic。
- 2
添加湿成分
添加温牛奶和3个鸡蛋，混合结合，然后缓慢纳入融化的黄油，混合直到形成柔软面团。
- 3
揉面
在轻轻撒粉的表面或在有面团钩的立式混合器中用面团钩揉10分钟，直到光滑、柔软和有弹性。
- 4
第一次上升
放在油碗中，盖上，在温暖的地方上升1.5至2小时，直到翻倍。
- 5
编织
按下面团并分成3个相等的链。将每个卷成长绳，将它们编织在一起，将端部塞在下面，然后放在衬里烤盘上。
- 6
第二次上升
松散覆盖并上升45分钟至1小时，直到蓬松。
- 7
蛋清洗和烘烤
预热烤箱至180°C。将剩余的鸡蛋与牛奶混合，并在编织上慷慨刷。在顶部散布芝麻。烘烤28-32分钟，直到深金棕色，在底部敲击时听起来空心。
- 8
冷却
完全在金属架上冷却至少1小时，所以面包屑适当设置。
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专业提示
- →
磨碎mahleb从整个核心权利在使用前如果可能——预磨mahleb快速失去其独特的花香。
- →
用迫击炮和杵用少量糖压碎mastic树胶，然后添加到面团中；整体片段不会均匀溶解。
- →
让乔瑞格完全冷却，然后才能切片——切割温暖压缩软面包屑，使其似乎粘腻。
变化
- •
形状为个别卷，在每个中心摇篮一个完整的染红硬沸鸡蛋，以获得传统的复活节演示。
- •
添加金葡萄干或清淡的橙色釉以获得更多水果、更亮的版本。
- •
一些家族使用磨碎的茴香的触摸，而不是或与mahleb一起，以获得不同的香气音符。
存储
在密闭袋中在室温下存储最多5天，或整体或切片冷冻最多2个月。如果从冷冻后变硬，请在低烤箱中简要刷新。
历史与起源
乔瑞格在跨越亚美尼亚家庭和教堂为复活节传统上烘烤，一个实践与mahleb和mastic的更广泛的东地中海和中东传统的复活节面包联系。它成为最有弹性的亚美尼亚烹饪身份的象征之一在侨民社区中，其中复活节烘烤销售和教堂集会每个春季继续围绕它。
常见问题解答
如果我找不到mahleb或mastic怎么办？
Mahleb可以在中东杂货店或在线找到；如果真的不可用，少量磨碎的豆蔻给一个不同但仍然令人愉快的香气音符，尽管风味不会是传统乔瑞格。
为什么我的乔瑞格密集而不是光和蓬松？
它可能没有上升足够长，或用来激活酵母的牛奶太热并杀死了——牛奶应该感到温暖的触摸，不是热的，约40°C。
我可以前夜制作面团吗？
可以——在第一次上升后，冷藏按下的面团过夜，然后让它在房间温度下为30-45分钟编织和继续。
为什么一些乔瑞格有一个完整的鸡蛋烘烤到他们？
将一个染红的硬沸鸡蛋摇篮到一个单独的乔瑞格卷中是一个传统的复活节演示，象征着复活的更新，常见于许多亚美尼亚和其他东基督教复活节面包。
营养成分
每份 (100g) · 12 总份量
时间总结
指南中精选
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