armeniandinner✨ New
亚美尼亚多玛（填充葡萄叶）
嫩葡萄叶紧密包裹着香料羊肉、米饭和香草，缓慢炖制直到香气四溢，配上蒜味酸奶。
准备
60 分钟
烹饪
60 分钟
份量
6
难度
中等
4.7
登录后评分#亚美尼亚#填充葡萄叶#羊肉#米饭
嫩葡萄叶紧密包裹着香料羊肉、米饭和香草，缓慢炖制直到香气四溢，配上蒜味酸奶。
亚美尼亚多玛（tolma）围绕一项基本技能而构建：卷制。盐腌或新鲜葡萄叶填充有细磨羊肉、短粒米、洋葱和大把新鲜香草的混合物——莳萝、薄荷和欧芹是经典组合——然后卷成紧密的小圆柱体，紧密放入锅中，这样炖制时不会散开。与希腊和土耳其菜肴中仅用米饭、无肉的多玛不同，亚美尼亚多玛几乎总是以肉为主，当作主菜而非开胃菜，通常在圣诞节和其他家庭假期供应。 这些卷在盖好的锅中用盘子压低，低温缓慢烹饪，吸收带番茄色的肉汤，直到米饭变嫩，叶子变得柔滑和半透明。使好的一批与众不同的是对调味的克制——羊肉和香草应该尝起来清洁明亮，而不是被太多相竞争的香料弄浑，以及最后加上matsun（亚美尼亚滤酸奶）混合蒜，切割肉的丰富感。
服务 6
如果使用盐腌叶子，在温水中浸泡10分钟以去除多余的盐，然后沥干。如果是新鲜的，在沸水中烫30秒直到柔软，然后在冷水中冷却。
在碗中，将羊肉末、米饭、洋葱、莳萝、薄荷、欧芹、一半的番茄酱、孜然、辣椒粉、盐和胡椒混合。用手轻轻混合至刚好混合。
将叶子有光泽的一面朝下放置，茎端朝向你。在茎附近放置一汤匙馅料，向内折叠两侧，然后紧密地卷离你，成为小圆柱体，大约手指大小。
用一些撕开或多余的叶子给重锅底部铺底以防止粘连。将卷好的多玛排列在紧密的同心圆中，根据需要分层。
将剩余的番茄酱搅打入高汤中，倒在多玛上。淋上融化的黄油。在顶部直接放置耐热盘以压低卷。
加热至轻轻炖制，盖上锅，用低温烹饪50-60分钟，直到米饭变嫩，叶子变丝滑。
将多玛从热源上取下，静置10分钟。将酸奶与蒜和一小撮盐混合。将温热的多玛端上，用平底锅汁液盛放，顶部放上蒜味酸奶。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
卷紧但不要太紧以至于米不能膨胀——留一点松动，否则叶子会在烹饪时裂开。
总是用盘子压低多玛；没有它，卷会浮起并在液体炖制时散开。
保留用叶子铺底的技巧——它可以防止底层在直接热力下烧焦。
如果你能在亚美尼亚或中东杂货店找到matsun，就使用它；它的酸味比普通希腊酸奶更尖锐。
无肉版本（paruyr dolma）在禁食假期使用米饭、香草和干杏或酸梅。
卷心菜叶可以替代葡萄叶，形成更温和、更大格式的版本，称为kaghamp dolma。
有些厨师在馅料中添加一勺干小檗皮或醋栗，以获得微妙的甜酸味。
将烹饪好的多玛冷藏最多4天放在其烹饪液中以保持湿润。在炉子上用盖子覆盖，加一点高汤轻轻加热；它们也可以冷冻最多2个月。
多玛风格的填充叶子在高加索地区和前奥斯曼帝国和波斯范围内很普遍，但亚美尼亚tolma因其大量使用新鲜香草以及其作为完整肉类主菜而不是冷开胃菜的地位而区别开来，这是在亚美尼亚家庭烹饪中几代人记录的传统，是圣诞前夜餐的中心。
是的，罐装盐腌叶效果很好——只需在温水中浸泡10分钟，使用前尝一个；如果还是很咸，再浸泡一次。
这几乎总是意味着它们在锅中包装得不够紧密，或在炖制期间没有用盘子压低，所以卷有空间移动和散开。
干香草在紧急情况下可以用大约三分之一的量，尽管风味会不那么亮丽——如果其他的不可用，单独新鲜欧芹也可以承载这道菜。
当然可以——卷好并冷藏生多玛最多一天前，然后在端上前炖制；它们第二天也会完美加热，通常味道甚至更好。
每份 (280g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
规划一周饮食所需的一切 — 免费
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。