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拉马君（亚美尼亚肉薄面包）
薄脆面团配以香料磨碎羊肉和番茄混合物，快速烘烤——亚美尼亚对薄面包比萨的回答。
准备
40 分钟
烹饪
20 分钟
份量
6
难度
中等
4.9
登录后评分#亚美尼亚#羊肉#薄面包
薄脆面团配以香料磨碎羊肉和番茄混合物，快速烘烤——亚美尼亚对薄面包比萨的回答。
拉马君是一个纸薄的圆形面团，涂有光明、细切的羊肉或牛肉、番茄、胡椒、洋葱、大蒜和欧芹的混合物，然后在灼热的烤箱中烘烤，直到边缘变脆和卷曲，而配菜保持多汁。名字来自阿拉伯语，用于「肉与面团」，反映了黎凡特、安纳托利亚和高加索地区的共享烹饪根源，但亚美尼亚拉马君有其独特的特征，通常略微甜蜜和更多草本比邻居。它被卷起食用，周围是柠檬的挤压和新鲜欧芹和洋葱的散布，耶路撒冷冷面包店的街头食物主食和亚美尼亚侨民社区的夹具，从洛杉矶到贝鲁特。制作好，面团的边缘应该精致地破裂，同时在中心保持柔软到足以无需破裂即可滚动。
服务 6
混合面粉、酵母、糖和盐。加入温水和橄榄油，混合成粗糙的面团，然后揉8分钟至光滑。覆盖并上升1小时。
在食品加工机中，将番茄、辣椒、洋葱和大蒜脉冲到细的、几乎光滑的混合物——不要液化。
在大碗中，将磨碎的羊肉与蔬菜混合物、番茄酱、红辣椒粥、欧芹、小茴香、辣椒粉、阿勒颇辣椒和1茶匙盐混合，直到充分结合和略微松散。
预热烤箱至250°C（或尽可能热）及其内部的比萨石或重烤盘。
将面团分成6个球。在撒粉的表面上卷入薄圆形，约20-22厘米，2-3毫米厚。
在每个圆形上涂抹肉类混合物的薄层、均匀层，一直到边缘，轻轻按压，使其粘附。
将圆形（如果需要分批）滑到热石头或托盘上。烘烤7-9分钟，直到边缘变脆和棕色，肉完全烹饪。
用柠檬楔、额外欧芹和薄切生洋葱上菜，以卷起在里面。
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细切或脉冲蔬菜而不是磨碎它们湿——过量液体保持面团从变脆。
卷薄面团并将配菜涂抹到边缘；没有配菜的厚面团边缘是常见的家庭厨师错误。
预热至少30分钟的比萨石可以提供远程脆底而不是直接在冷盘上烘烤。
单独使用磨碎的牛肉以获得更温和的味道，或羊肉牛肉混合以获得更丰富的传统味道。
在肉类混合物中添加一点磨碎的多香果或肉桂，以获得更温暖、更多阿勒颇风格的轮廓。
为聚会制作迷你拉马君圆形作为开胃菜大小的部分。
在密闭容器中冷藏烘烤的拉马君最多3天，或在羊皮纸表格之间冷冻最多2个月。直接在热干燥的平底锅上重新加热或在200°C烤箱中4-5分钟以重新变脆——避免微波炉，这使面团变得橡胶。
拉马君在亚美尼亚、土耳其、黎巴嫩和叙利亚烹饪传统中共享，根源追溯到中世纪黎凡特和安纳托利亚薄面包烹饪。亚美尼亚社区，特别是在侨民在20世纪初期传播穿过中东、欧洲和美国后，进行并适应了菜肴，它仍然是当今国际上最可识别的亚美尼亚食物之一。
可以——在第一次上升后，按下面团，紧紧包裹，并冷藏最多24小时；在卷之前让其恢复到室温30分钟。
配菜可能有过量液体——细切蔬菜而不是将它们纯化湿润，并确保您的烤箱和烘烤表面完全预热到非常高的温度。
替代一个额外的番茄酱汤匙加上一点熏辣椒粉；风味将略微不太复杂但仍然好。
在顶部挤压新鲜柠檬汁，散布欧芹和生洋葱，然后卷起整个薄面包，如包裹并手工吃。
每份 (220g) · 6 总份量
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