拉马君（亚美尼亚肉薄面包）

关于这个食谱

拉马君是一个纸薄的圆形面团，涂有光明、细切的羊肉或牛肉、番茄、胡椒、洋葱、大蒜和欧芹的混合物，然后在灼热的烤箱中烘烤，直到边缘变脆和卷曲，而配菜保持多汁。名字来自阿拉伯语，用于「肉与面团」，反映了黎凡特、安纳托利亚和高加索地区的共享烹饪根源，但亚美尼亚拉马君有其独特的特征，通常略微甜蜜和更多草本比邻居。它被卷起食用，周围是柠檬的挤压和新鲜欧芹和洋葱的散布，耶路撒冷冷面包店的街头食物主食和亚美尼亚侨民社区的夹具，从洛杉矶到贝鲁特。制作好，面团的边缘应该精致地破裂，同时在中心保持柔软到足以无需破裂即可滚动。

食材

服务 6

• 400 克面包粉
• 1 茶匙速冻酵母
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙盐
• 240 毫升温水
• 2 汤匙橄榄油
• 400 克磨碎的羊肉（或羊肉牛肉混合）
• 3成熟番茄，细切
• 1红辣椒，细切
• 1绿辣椒，细切
• 1黄洋葱，细切
• 4 瓣大蒜，切碎
• 2 汤匙番茄酱
• 1 汤匙红辣椒粥
• 1/2 杯平叶欧芹，细切
• 1 茶匙磨碎的小茴香
• 1 茶匙甜红辣椒粉
• 1/2 茶匙阿勒颇辣椒片
• 1柠檬，切成楔形，用于上菜

步骤

1. 1

   制作面团

   混合面粉、酵母、糖和盐。加入温水和橄榄油，混合成粗糙的面团，然后揉8分钟至光滑。覆盖并上升1小时。

2. 2

   建立配菜

   在食品加工机中，将番茄、辣椒、洋葱和大蒜脉冲到细的、几乎光滑的混合物——不要液化。

3. 3

   与肉结合

   在大碗中，将磨碎的羊肉与蔬菜混合物、番茄酱、红辣椒粥、欧芹、小茴香、辣椒粉、阿勒颇辣椒和1茶匙盐混合，直到充分结合和略微松散。

4. 4

   预热烤箱

   预热烤箱至250°C（或尽可能热）及其内部的比萨石或重烤盘。

5. 5

   分割和卷

   将面团分成6个球。在撒粉的表面上卷入薄圆形，约20-22厘米，2-3毫米厚。

6. 6

   涂抹配菜

   在每个圆形上涂抹肉类混合物的薄层、均匀层，一直到边缘，轻轻按压，使其粘附。

7. 7

   烘烤

   将圆形（如果需要分批）滑到热石头或托盘上。烘烤7-9分钟，直到边缘变脆和棕色，肉完全烹饪。

8. 8

   上菜

   用柠檬楔、额外欧芹和薄切生洋葱上菜，以卷起在里面。

变化

• •

  单独使用磨碎的牛肉以获得更温和的味道，或羊肉牛肉混合以获得更丰富的传统味道。

• •

  在肉类混合物中添加一点磨碎的多香果或肉桂，以获得更温暖、更多阿勒颇风格的轮廓。

• •

  为聚会制作迷你拉马君圆形作为开胃菜大小的部分。

存储

在密闭容器中冷藏烘烤的拉马君最多3天，或在羊皮纸表格之间冷冻最多2个月。直接在热干燥的平底锅上重新加热或在200°C烤箱中4-5分钟以重新变脆——避免微波炉，这使面团变得橡胶。

常见问题解答