乌兹别克斯坦萨姆萨
酥脆的烘焙糕点，里面塞满了香料羊肉和洋葱——中亚的萨莫萨三角饺。
关于这个食谱
乌兹别克萨姆萨是三角形或圆形的糕点，在泥炉中烘烤，直到层压面团呈金黄色并呈碎状。与油炸印度三角饺不同，这些三角饺是经过烘烤的，面团上涂有黄油或脂肪，以达到其特有的片状。烘烤时，切碎的羊肉和生洋葱的馅料会渗入糕点内部，形成多汁、味道浓郁的馅料。
食材
服务 8
- 400 克普通面粉
- 180 毫升温水
- 1 茶匙盐
- 60 克黄油(软化了)
- 400 克羊肉末
- 2 大洋葱(切成非常细的丁)
- 1 茶匙小茴香粉
- 1 茶匙黑胡椒
- 0.5 茶匙辣椒片
- 1鸡蛋(敲打，用于釉料)
- 1 汤匙芝麻
步骤
- 1
做面团
将面粉、盐和温水混合成光滑的面团。盖上盖子休息30分钟。
- 2
层压板
将面团擀薄，涂上软化的黄油，对折成三份，再次擀压。对于片状层重复两次。休息15分钟。
- 3
做馅料
将切碎的羊肉与洋葱、小茴香、黑胡椒、辣椒和盐混合。不要煮——它会在糕点里面煮。
- 4
形状
将面团切成8块。将一勺馅料放在每个馅料的中心。折叠成三角形并用力捏紧边缘。
- 5
烘烤
放在铺好油纸的烤盘上，刷上鸡蛋液，撒上芝麻。在 200°C 下烘烤 25-30 分钟，直至呈深金黄色。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
在馅料中使用生洋葱——它会煮熟并产生蒸汽，使肉汁化。
- →
非常牢固地密封边缘，否则填充物会泄漏。
- →
羔羊脂肪 (kurdjuk) 是层压用的正宗脂肪；黄油是一个很好的替代品。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
填充南瓜和洋葱，这是流行的秋季素食版本。
- •
圆形萨姆萨形状在某些地区是传统的；其他人的三角形。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好刚从烤箱里拿出来吃。在 180°C 的烤箱中重新加热 8 分钟以恢复片状。
历史与起源
几个世纪以来，萨姆萨一直在中亚集市上出售，并在陶土泥炉中烘烤。它们与南亚萨莫萨三角饺密切相关，但沿着丝绸之路独立发展。
常见问题解答
我可以提前做面团吗？
是的——层压的面团可以冷藏过夜。在滚动和填充之前使其达到室温。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱