乌兹别克萨姆萨是三角形或圆形的糕点，在泥炉中烘烤，直到层压面团呈金黄色并呈碎状。与油炸印度三角饺不同，这些三角饺是经过烘烤的，面团上涂有黄油或脂肪，以达到其特有的片状。烘烤时，切碎的羊肉和生洋葱的馅料会渗入糕点内部，形成多汁、味道浓郁的馅料。
服务 8
将面粉、盐和温水混合成光滑的面团。盖上盖子休息30分钟。
将面团擀薄，涂上软化的黄油，对折成三份，再次擀压。对于片状层重复两次。休息15分钟。
将切碎的羊肉与洋葱、小茴香、黑胡椒、辣椒和盐混合。不要煮——它会在糕点里面煮。
将面团切成8块。将一勺馅料放在每个馅料的中心。折叠成三角形并用力捏紧边缘。
放在铺好油纸的烤盘上，刷上鸡蛋液，撒上芝麻。在 200°C 下烘烤 25-30 分钟，直至呈深金黄色。
在馅料中使用生洋葱——它会煮熟并产生蒸汽，使肉汁化。
非常牢固地密封边缘，否则填充物会泄漏。
羔羊脂肪 (kurdjuk) 是层压用的正宗脂肪；黄油是一个很好的替代品。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
填充南瓜和洋葱，这是流行的秋季素食版本。
圆形萨姆萨形状在某些地区是传统的；其他人的三角形。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好刚从烤箱里拿出来吃。在 180°C 的烤箱中重新加热 8 分钟以恢复片状。
几个世纪以来，萨姆萨一直在中亚集市上出售，并在陶土泥炉中烘烤。它们与南亚萨莫萨三角饺密切相关，但沿着丝绸之路独立发展。
是的——层压的面团可以冷藏过夜。在滚动和填充之前使其达到室温。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 8 总份量
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