Pide 是土耳其标志性的船形大饼，在名为“pideci”的专门 pide 餐厅的燃木石炉中烘烤。面团有嚼劲，稍微烧焦，形成一个细长的椭圆形，两端折叠起来，形成一个在烘烤时容纳馅料的船。最受欢迎的馅料是 kıymalı pide（用辣椒和西红柿调味的肉末），通常在烘烤的最后几分钟在上面放一个鸡蛋。 面团中加入了少许鸡蛋和酸奶，使其内部柔软，底部起泡，略带酥脆。新鲜的西红柿和辣椒使馅料保持湿润，在烘烤过程中它们将汁液释放到羊肉中。制作完美的馅饼底部酥脆，边缘柔软透气，馅料多汁可口，不会溢出。 Pide 最好从烤箱中取出后立即食用，用剪刀切成段，搭配新鲜沙拉、腌辣椒和 ayran。它是晚宴上引人注目的中心装饰品，而且在家制作比看起来简单得多。
服务 4
将面粉、酵母、糖和盐混合。将鸡蛋、酸奶和温水混合，形成柔软的面团。揉10分钟。盖上盖子，发酵 45 分钟直至两倍大。
将肉末、洋葱、辣椒、西红柿、番茄酱、辣椒粉、盐和胡椒混合在一起。不要煮它——它在烤箱里煮。
将面团分成 4 份。在撒了面粉的表面上，将每份面团擀成约 30 厘米长、15 厘米宽的椭圆形。转移到涂了油的烤盘上。
保持面团薄——5毫米。它在烤箱里会膨胀很多。
沿着中心铺上馅料，留下2厘米的边框。将长边向上折叠并稍微盖住馅料，将两端捏在一起形成船形。
230°C 烘烤 12 分钟。取出，在每块皮上打一个鸡蛋，返回烤箱烤 3-4 分钟，直至蛋白凝固。
使用非常热的烤箱——饼的底部需要快速变脆。
不要装得太满——一层薄薄的填充物可以确保它煮熟而不会使底部湿透。
馅饼从烤箱中出来后，立即在面团边缘刷上黄油。
Kaşarlı pide：用土耳其黄奶酪（kaşar）代替肉类，以获得丰富的素食版本。
Ispanaklı pide：菠菜、鸡蛋和白奶酪馅。
最好立即食用。将剩菜放入 200°C 的热烤箱中重新加热 5 分钟。
早在奥斯曼帝国之前，安纳托利亚就已经烘烤皮德饼了几个世纪。它与斋月密切相关，面包店会烘烤并分发特殊的 Ramazan pidesi（普通芝麻面包）。这种充满船形的馅饼成为土耳其街头美食文化的主要内容，黑海城市特拉布宗以其独特的风格而闻名。
Pide 的面团更厚、更有嚼劲，形状像船，侧面可以固定馅料。 Lahmacun 薄如纸，酥脆可卷起来吃。 Pide 具有更多类似面包的品质； lahmacun 更像是一种非常薄的带肉的薄饼。
每份 (400g) · 4 总份量
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