土耳其 Pide——船形面包配羊肉末

关于这个食谱

Pide 是土耳其标志性的船形大饼，在名为“pideci”的专门 pide 餐厅的燃木石炉中烘烤。面团有嚼劲，稍微烧焦，形成一个细长的椭圆形，两端折叠起来，形成一个在烘烤时容纳馅料的船。最受欢迎的馅料是 kıymalı pide（用辣椒和西红柿调味的肉末），通常在烘烤的最后几分钟在上面放一个鸡蛋。 面团中加入了少许鸡蛋和酸奶，使其内部柔软，底部起泡，略带酥脆。新鲜的西红柿和辣椒使馅料保持湿润，在烘烤过程中它们将汁液释放到羊肉中。制作完美的馅饼底部酥脆，边缘柔软透气，馅料多汁可口，不会溢出。 Pide 最好从烤箱中取出后立即食用，用剪刀切成段，搭配新鲜沙拉、腌辣椒和 ayran。它是晚宴上引人注目的中心装饰品，而且在家制作比看起来简单得多。

食材

服务 4

• 400 克强力面包粉
• 7 克速溶酵母
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙盐
• 1鸡蛋
• 2 汤匙酸奶
• 200 毫升温水
• 300 克碎羊肉或牛肉
• 1洋葱(切细丁)
• 2青椒(切细丁)
• 2西红柿(切细丁)
• 2 汤匙番茄酱
• 1 茶匙辣椒粉
• 4鸡蛋(用于浇头)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、酵母、糖和盐混合。将鸡蛋、酸奶和温水混合，形成柔软的面团。揉10分钟。盖上盖子，发酵 45 分钟直至两倍大。

2. 2

   准备馅料

   将肉末、洋葱、辣椒、西红柿、番茄酱、辣椒粉、盐和胡椒混合在一起。不要煮它——它在烤箱里煮。

3. 3

   塑造皮德

   将面团分成 4 份。在撒了面粉的表面上，将每份面团擀成约 30 厘米长、15 厘米宽的椭圆形。转移到涂了油的烤盘上。

   保持面团薄——5毫米。它在烤箱里会膨胀很多。

4. 4

   填充并折叠

   沿着中心铺上馅料，留下2厘米的边框。将长边向上折叠并稍微盖住馅料，将两端捏在一起形成船形。

5. 5

   烘烤

   230°C 烘烤 12 分钟。取出，在每块皮上打一个鸡蛋，返回烤箱烤 3-4 分钟，直至蛋白凝固。

变化

• •

  Kaşarlı pide：用土耳其黄奶酪（kaşar）代替肉类，以获得丰富的素食版本。

• •

  Ispanaklı pide：菠菜、鸡蛋和白奶酪馅。

存储

最好立即食用。将剩菜放入 200°C 的热烤箱中重新加热 5 分钟。

常见问题解答