土耳其 Cacık – 清凉酸奶、黄瓜和薄荷酱

关于这个食谱

Cacık 是土耳其版本的 tzatziki，但其较薄的稠度以及干薄荷和新鲜香草的独特使用使其具有略有不同的特性。它是任何土耳其开胃菜的重要组成部分，与烤肉、酿蔬菜、börek 和扁面包一起食用。夏季，通常用冰水进一步稀释，制成冷汤。 制作优质 cacık 的关键是正确准备黄瓜：将其磨碎并挤出多余的水，以防止酸奶变得稀薄和稀释。全脂浓酸奶是必不可少的——土耳其过滤酸奶（süzme yoğurt）是理想的选择，尽管希腊酸奶是一个很好的替代品。大蒜应该是微妙的而不是侵略性的，干薄荷所提供的深度是新鲜薄荷无法提供的。 Cacık 在五分钟内就可以混合在一起，并在冰箱中放置半小时以使其味道融合。它是几乎所有烧烤的完美快速搭配，或者作为开胃菜的一部分，搭配橄榄、酿辣椒和热皮。

食材

服务 4

• 500 克浓稠全脂酸奶
• 1黄瓜(磨碎的)
• 2 瓣大蒜(加盐绞成糊状)
• 2 汤匙新鲜莳萝(切碎的)
• 2 汤匙新鲜薄荷(切碎的)
• 1 茶匙干薄荷
• 2 汤匙特级初榨橄榄油
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   准备好黄瓜

   在盒式刨丝器的粗糙一侧将黄瓜磨碎。放入干净的布中并用力挤压以除去尽可能多的水。

   除去水是关键步骤——跳过它，你的 cacık 几分钟内就会变成水样。

2. 2

   混合

   将酸奶、榨黄瓜、大蒜酱、新鲜莳萝、新鲜和干薄荷以及橄榄油混合。用盐充分调味。

3. 3

   寒冷

   冷藏至少 30 分钟。品尝并调整调味料。

4. 4

   发球

   淋上额外的橄榄油。用一小枝莳萝和少许干薄荷装饰。

变化

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  在上面淋上一点辣椒油，可以增加辣味。

• •

  加入切碎的核桃，制成 cacık-haydari 混合物。

存储

在冰箱里可以保存2天。食用前搅拌一下，因为酸奶会稍微分离。

常见问题解答