土耳其 Sütlaç – 奶油焗米布丁

关于这个食谱

Sütlaç 是土耳其版的大米布丁，但在烤架（肉鸡）下最后一次爆炸后发生了变化，在顶部形成了独特的焦糖皮 - 浅棕色层增加了微苦的焦糖味，与下面的甜奶油布丁形成了美丽的对比。在土耳其的每个 Lokanta、意大利面和家庭厨房中都可以找到它，装在单独的粘土盘中冷食，焦糖顶部撒上肉桂粉。 技术很简单，但细节很重要：大米必须在牛奶中慢慢煮，直到完全软化并几乎分解，形成特有的浓稠、有光泽的稠度。大米淀粉充当天然增稠剂，因此传统版本中不需要鸡蛋或玉米淀粉。香草和一丝乳香树脂 (sakız) 是定义的口味，但纯香草是完全正宗的。 Sütlaç 是一款四季皆宜的甜点，既凉爽又舒适。它可以在前一天做好并冷藏，如果你喜欢温暖的话，可以轻轻地重新加热。

食材

服务 6

• 100 克短粒米
• 1 升全脂牛奶
• 150 克糖
• 2 汤匙玉米淀粉(与4汤匙冷牛奶混合)
• 1 茶匙香草精
• 1/2 茶匙肉桂粉(服务)

步骤

1. 1

   煮米饭

   将米和 500 毫升水放入锅中混合。用中火煮约 15 分钟，直至水被吸收且米饭非常柔软。

2. 2

   添加牛奶

   添加牛奶和糖。用小火煮 20-25 分钟，不断搅拌，直至浓稠呈奶油状。

   继续搅拌——底部很容易烧焦。厚底锅会有帮助。

3. 3

   加厚

   加入玉米淀粉混合物和香草精。不断搅拌 5 分钟，直到布丁浓稠到足以覆盖勺子。

4. 4

   倒入并烧烤

   倒入单独的粘土或陶瓷烤箱盘中。放在热烤架（烤架）下烤 5-8 分钟，直至表面焦糖化为深金棕色。

5. 5

   冷却即可食用

   冷却至室温，然后冷藏至少2小时。食用前撒上肉桂粉。

变化

• •

  添加一小块乳香树脂（sakız）和少许糖一起研磨，以获得正宗的意大利面风味。

• •

  Fırın sütlaç：在 200°C 的烤箱中烘烤，而不是在烤架下烘烤，以获得更均匀的焦糖化。

存储

盖上盖子，可在冰箱中保存 3 天。冷食。

常见问题解答