Sütlaç 是土耳其版的大米布丁，但在烤架（肉鸡）下最后一次爆炸后发生了变化，在顶部形成了独特的焦糖皮 - 浅棕色层增加了微苦的焦糖味，与下面的甜奶油布丁形成了美丽的对比。在土耳其的每个 Lokanta、意大利面和家庭厨房中都可以找到它，装在单独的粘土盘中冷食，焦糖顶部撒上肉桂粉。 技术很简单，但细节很重要：大米必须在牛奶中慢慢煮，直到完全软化并几乎分解，形成特有的浓稠、有光泽的稠度。大米淀粉充当天然增稠剂，因此传统版本中不需要鸡蛋或玉米淀粉。香草和一丝乳香树脂 (sakız) 是定义的口味，但纯香草是完全正宗的。 Sütlaç 是一款四季皆宜的甜点，既凉爽又舒适。它可以在前一天做好并冷藏，如果你喜欢温暖的话，可以轻轻地重新加热。
服务 6
将米和 500 毫升水放入锅中混合。用中火煮约 15 分钟，直至水被吸收且米饭非常柔软。
添加牛奶和糖。用小火煮 20-25 分钟，不断搅拌，直至浓稠呈奶油状。
继续搅拌——底部很容易烧焦。厚底锅会有帮助。
加入玉米淀粉混合物和香草精。不断搅拌 5 分钟，直到布丁浓稠到足以覆盖勺子。
倒入单独的粘土或陶瓷烤箱盘中。放在热烤架（烤架）下烤 5-8 分钟，直至表面焦糖化为深金棕色。
冷却至室温，然后冷藏至少2小时。食用前撒上肉桂粉。
传统的 sütlaç 不使用玉米淀粉，仅使用长时间慢煮的大米淀粉。仅当您喜欢更坚硬的凝固时才添加玉米淀粉。
烧烤阶段必须密切关注——它从完美到烧焦的速度很快。
粘土菜肴保冷效果极佳，是这种甜点的传统做法。
添加一小块乳香树脂（sakız）和少许糖一起研磨，以获得正宗的意大利面风味。
Fırın sütlaç：在 200°C 的烤箱中烘烤，而不是在烤架下烘烤，以获得更均匀的焦糖化。
盖上盖子，可在冰箱中保存 3 天。冷食。
自古以来，中东和地中海地区就开始食用这种或另一种形式的大米布丁，大米从波斯运抵安纳托利亚。这种独特的烤箱烘焙版本及其焦糖皮 (fırın sütlaç) 成为伊斯坦布尔历史悠久的布丁店 (muhallebici) 的标志，并且仍然是当今土耳其美食中最受欢迎的日常甜点之一。
最大的区别在于焦糖皮——烹饪后将 sütlaç 放在烤架下，形成一层微焦的焦糖味顶层，然后冷却并冷食。大多数西式八宝饭都是热着吃的，没有这一步。 sütlaç 的质地也非常丝滑，几乎像蛋奶冻一样。
每份 (250g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
