土耳其 Gözleme – 菠菜和奶酪薄馅面包

关于这个食谱

Gözleme 是土耳其最受欢迎的街头食品和家常菜之一 - 一种大的手工拉伸扁面包，将菠菜和 beyaz peynir（白奶酪）馅料折叠起来，然后在热平底煎锅（囊）上煎至酥脆金黄。面团未经发酵，非常薄，稠度几乎像大绉纱，而馅料简单又令人满意。咸奶酪、枯萎的菠菜和脆皮面团的组合令人深深上瘾。 gözleme 这个词来源于“göz”（眼睛），指的是面团在热煎锅上烹饪时形成的小气穴（眼睛）。 Gözleme 是一种传统的乡村食品，由妇女在大木板上擀面团，在公共煎锅上同时填充和折叠多个面团制成。在土耳其的集市和市场上，gözleme 摊位是固定的——妇女们以一种天衣无缝、熟练的节奏拉伸面团并填充面包。 Gözleme 的用途非常广泛：馅料可以是任何东西，从肉末、土豆到混合香草。在家里，20 分钟内就能完成，成为完美的快餐午餐、清淡晚餐或切成楔形的派对小吃。

食材

服务 4

• 400 克普通面粉
• 1 茶匙盐
• 200 毫升温水
• 200 克新鲜菠菜(洗过的)
• 200 克贝亚兹佩尼尔或羊乳酪(破碎的)
• 1 小束平叶欧芹(切碎的)
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 2 汤匙黄油(用于烹饪)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、盐和温水混合。混合并揉捏 5 分钟直至光滑。分成4份，盖上盖子休息15分钟。

   面团应该柔软且柔韧——如果需要的话加水。

2. 2

   做馅料

   在干锅中将菠菜枯萎 2 分钟。冷却并挤出所有水分。与碎奶酪、欧芹和黑胡椒混合。

3. 3

   将面团擀开

   在撒了面粉的表面上将每个面团擀得尽可能薄——几乎是半透明的。目标是一个大的椭圆形或圆形。

4. 4

   填充并折叠

   将馅料铺在面团圆的一半上。将另一半折过来。按压边缘以密封。

5. 5

   库克

   在干热煎锅或大煎锅中用中高火烹饪。 2分钟后，翻面，煎另一面。立即刷上黄油。每面再煮 1 分钟，直至局部金黄酥脆。

变化

• •

  Kıymalı gözleme：填入五香羊肉末、洋葱和欧芹。

• •

  Patatesli gözleme：土豆泥加黄油、欧芹和淡辣椒片。

存储

最好立即食用。剩菜在干锅或烤面包机中重新加热 2 分钟。

常见问题解答