皮特

关于这个食谱

科索沃馅饼是一种精致的糕点馅饼，上面铺有菠菜、奶酪和香草，传统上作为配菜或便餐，代表山区富含蔬菜的美食。 Pite 植根于科索沃厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：切碎的新鲜菠菜经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——新鲜菠菜的新鲜程度、切碎的、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 6

• 1.5 lb新鲜菠菜，切碎
• 300 克白奶酪（kajmak 或 feta）
• 6 张菲洛面团
• 1 中洋葱，切碎
• 3 汤匙黄油，融化
• 1 撮肉豆蔻

步骤

1. 1

   准备馅料

   将切碎的洋葱放入黄油中炒至变软。加入菠菜，煮约 5 分钟，直至菠菜枯萎且水分蒸发。冷却，然后与碎奶酪和肉豆蔻混合。

2. 2

   层层糕点

   在烤盘上刷上黄油。铺上 3 层 phyllo 片，每片都刷上融化的黄油。

3. 3

   添加馅料

   将菠菜奶酪混合物均匀地铺在千层上。

4. 4

   顶部并烘烤

   盖上剩余的 3 张薄片，每张都刷上黄油。分成几份，在 375°F (190°C) 的温度下烘烤 30-35 分钟，直至呈金黄色。

变化

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  将西红柿丁加入馅料中

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  加入新鲜香草，如莳萝或欧芹

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  改为制作土豆和奶酪馅饼

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏保存3天。在 350°F 下重新加热以恢复脆度 在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答