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关于这个食谱

这种传统的科索沃牛肉汤将嫩牛肉、新鲜蔬菜和香草混合在浓郁的肉汤中，代表了巴尔干舒适烹饪和家庭餐的灵魂。 Supa od Govednjeg Mesa 植根于科索沃厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：切块的牛肉夹头经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的汤还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——牛肉块的新鲜度、切块、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 6

• 1.5 lb牛肉夹头，立方体
• 3 大土豆，切丁
• 2 大胡萝卜，切片
• 1 中洋葱，切丁
• 8 杯牛肉汤
• 2 汤匙植物油

步骤

1. 1

   棕色牛肉

   在一个大锅中加热油，然后用中高火将棕色牛肉块各面加热 8-10 分钟。取出并放在一边。

2. 2

   炒香料

   在同一锅中，炒洋葱丁 3-4 分钟直至变软。

3. 3

   熬汤

   将牛肉放回锅中，加入牛肉汤，煮沸。加入土豆和胡萝卜，然后煮 45-50 分钟，直至蔬菜变软、牛肉变软。

4. 4

   完成和季节

   品尝并用盐和胡椒调整调味料。如果需要，添加新鲜欧芹。趁热食用。

变化

• •

  添加卷心菜或新鲜防风草

• •

  添加新鲜莳萝或欧芹以增添草药味

• •

  与硬皮面包或酸奶油一起食用

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏保存 4 天或冷冻保存最多 2 个月 在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答