苏格兰肉汤

关于这个食谱

一种浓稠温暖的苏格兰汤，里面含有珍珠大麦、根类蔬菜和牛肉。这道标志性菜肴盛在碗里非常舒适，几个世纪以来一直为苏格兰人提供营养。 Scotch Broth 植根于苏格兰厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：牛肉夹头经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的汤还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——牛肉夹头的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 6

• 500 克牛肉夹头(切丁)
• 100 克珍珠大麦
• 2 大胡萝卜(切丁)
• 1 大洋葱(切丁)
• 2 根芹菜(切丁)
• 1.5 升牛肉高汤

步骤

1. 1

   棕色牛肉

   在大锅中加热油，分批加入棕色牛肉。取出并放在一边。

   这创造了丰富、深沉的基味

2. 2

   炒蔬菜

   在同一个锅中，炒洋葱、胡萝卜和芹菜直至变软。

   使用锅底的棕色碎片来调味

3. 3

   建立汤

   将牛肉放回锅中，加入薏米和高汤。煮沸，然后减少热量。

   偶尔搅拌以防止大麦沉淀

4. 4

   煨

   小火煮 60-90 分钟，直至牛肉变软、大麦变软。调味。

   煮的时间越长，味道就越浓郁

变化

• •

  添加萝卜丁或防风草丁以增加甜味

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  使用羊肉代替牛肉以获得更清淡的版本

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  在烹饪的最后 10 分钟添加羽衣甘蓝或卷心菜

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

在冰箱中最多可保存 4 天。冷冻效果长达 3 个月。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答