一种浓稠温暖的苏格兰汤，里面含有珍珠大麦、根类蔬菜和牛肉。这道标志性菜肴盛在碗里非常舒适，几个世纪以来一直为苏格兰人提供营养。 Scotch Broth 植根于苏格兰厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：牛肉夹头经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的汤还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——牛肉夹头的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 6
在大锅中加热油，分批加入棕色牛肉。取出并放在一边。
这创造了丰富、深沉的基味
在同一个锅中，炒洋葱、胡萝卜和芹菜直至变软。
使用锅底的棕色碎片来调味
将牛肉放回锅中，加入薏米和高汤。煮沸，然后减少热量。
偶尔搅拌以防止大麦沉淀
小火煮 60-90 分钟，直至牛肉变软、大麦变软。调味。
煮的时间越长，味道就越浓郁
制作一大批并分份冷冻以方便周末晚餐
通过添加更多汤料或延长烹饪时间来调整厚度
与硬皮面包和少许麦芽醋一起食用
采购你能找到的最新鲜的牛肉夹头——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
添加萝卜丁或防风草丁以增加甜味
使用羊肉代替牛肉以获得更清淡的版本
在烹饪的最后 10 分钟添加羽衣甘蓝或卷心菜
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
在冰箱中最多可保存 4 天。冷冻效果长达 3 个月。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
苏格兰肉汤的历史可以追溯到中世纪的苏格兰，当时肉汤是一种拉伸肉类和谷物的方法。它仍然是深受人们喜爱的国菜。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到牛肉夹头，最接近的替代品也会分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
它遵循最广泛接受的家庭烹饪模板。存在区域差异，我们在差异部分注明了主要差异。
通常是调味不足或催香阶段。分层打造风味，边吃边品尝，最后加入一点酸或盐来提亮菜肴。
每份 (380g) · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
