Sayur Asem（印尼罗望子蔬菜汤）

关于这个食谱

Sayur asem 是一种西爪哇蔬菜汤，完全以罗望子的酸味为主，这种味道在印尼烹饪中随处可见，就像地中海食物中的柠檬一样。这是一种赶集日的汤，传统上用任何时令蔬菜制成——未成熟的菠萝蜜、玉米棒、长豆、佛手瓜——在清淡的罗望子高良姜汤中慢火煮，直到所有蔬菜都变软但仍然清晰。 技术很简单，但顺序很重要：首先加入罗望子肉汤和芳香剂（高良姜、月桂叶、石栗）来构建酸味底料，然后根据烹饪时间的长短分阶段添加蔬菜，这样当绿叶蔬菜刚刚枯萎时，玉米就刚刚嫩。从一开始就煮的一把生花生给肉汤增添了浓郁的味道和淡淡的坚果味。 Sayur asem 几乎总是搭配米饭和油炸食品——豆豉、油条或炸鱼——因为汤本身清淡、酸酸的，而不是浓郁的。罗望子越酸越新鲜，这道菜的味道就越好，因此使用真正的罗望子果肉而不是浓缩物会产生真正的不同。

食材

服务 2

• 6 杯水或清淡蔬菜汤
• 3 汤匙罗望子果肉(温水浸泡，沥干)
• 2石栗或澳洲坚果(压碎的)
• 2 瓣大蒜(压碎的)
• 3青葱(切片的)
• 2 片高良姜
• 2月桂叶（道恩萨拉姆）
• 1玉米芯(切成3-4轮)
• 100 克未成熟的菠萝蜜或佛手瓜(立方体)
• 100 克长豆(切成2英寸的块)
• 50 克生花生
• 1 把梅林霍叶或菠菜
• 1红辣椒(切片，可选)
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙棕榈糖

步骤

1. 1

   建立基地

   将水与碎石榴、大蒜、青葱、高良姜、月桂叶和生花生一起煮沸。煮10分钟，让花生开始变软。

2. 2

   添加罗望子

   加入滤过的罗望子水、盐和棕榈糖。味道——应该是明显的酸味，下面有一点甜味。

3. 3

   先加入坚固的蔬菜

   添加玉米和菠萝蜜或佛手瓜。小火煮 10-12 分钟，直至玉米变软。

4. 4

   添加更快的蔬菜

   加入长豆和辣椒，再煮5分钟直至变脆。

5. 5

   最后用绿色蔬菜完成

   最后 1-2 分钟加入 melinjo 叶或菠菜，直至枯萎。

6. 6

   品尝和服务

   调整盐、糖或罗望子以平衡酸甜咸味，然后用勺子趁热浇在米饭上。

变化

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存储

冷藏最多2天；蔬菜会失去一些质感，但肉汤仍然很好。在炉子上轻轻重新加热，而不是微波炉，以避免蔬菜进一步煮过头。

常见问题解答