Sayur asem 是一种西爪哇蔬菜汤，完全以罗望子的酸味为主，这种味道在印尼烹饪中随处可见，就像地中海食物中的柠檬一样。这是一种赶集日的汤，传统上用任何时令蔬菜制成——未成熟的菠萝蜜、玉米棒、长豆、佛手瓜——在清淡的罗望子高良姜汤中慢火煮，直到所有蔬菜都变软但仍然清晰。 技术很简单，但顺序很重要：首先加入罗望子肉汤和芳香剂（高良姜、月桂叶、石栗）来构建酸味底料，然后根据烹饪时间的长短分阶段添加蔬菜，这样当绿叶蔬菜刚刚枯萎时，玉米就刚刚嫩。从一开始就煮的一把生花生给肉汤增添了浓郁的味道和淡淡的坚果味。 Sayur asem 几乎总是搭配米饭和油炸食品——豆豉、油条或炸鱼——因为汤本身清淡、酸酸的，而不是浓郁的。罗望子越酸越新鲜，这道菜的味道就越好，因此使用真正的罗望子果肉而不是浓缩物会产生真正的不同。
服务 2
将水与碎石榴、大蒜、青葱、高良姜、月桂叶和生花生一起煮沸。煮10分钟，让花生开始变软。
加入滤过的罗望子水、盐和棕榈糖。味道——应该是明显的酸味，下面有一点甜味。
添加玉米和菠萝蜜或佛手瓜。小火煮 10-12 分钟，直至玉米变软。
加入长豆和辣椒，再煮5分钟直至变脆。
最后 1-2 分钟加入 melinjo 叶或菠菜，直至枯萎。
调整盐、糖或罗望子以平衡酸甜咸味，然后用勺子趁热浇在米饭上。
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冷藏最多2天；蔬菜会失去一些质感，但肉汤仍然很好。在炉子上轻轻重新加热，而不是微波炉，以避免蔬菜进一步煮过头。
Sayur asem 起源于西爪哇，是一种使用时令花园蔬菜和罗望子（群岛最常见的酸味剂之一）的实用方法。它仍然是印度尼西亚小吃店的主食午餐菜肴，与炸豆豉和参巴酱一起出售。
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