斯托维斯

关于这个食谱

苏格兰工人阶级的经典菜肴，由土豆、洋葱、牛肉或咸牛肉制成，慢火煮至奶油味，美味可口。简单、热情、深深的满足。 Stovies 植根于苏格兰厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：土豆经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——土豆的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 600 克土豆(切片的)
• 300 克牛肉(切丁或咸牛肉)
• 2 大洋葱(切片的)
• 300 毫升牛肉高汤
• 2 汤匙滴水或油

步骤

1. 1

   分层配料

   在一个厚锅中，铺上土豆片、洋葱和牛肉。重复各层，以土豆开始和结束。

   将土豆均匀切片，以便以相同的速度烹饪

2. 2

   添加库存

   将高汤倒在各层上，直到刚好覆盖。用盐和胡椒调味。

   不要用太多高汤——你想要的是湿润的炖菜，而不是汤

3. 3

   慢煮

   盖上锅盖，小火煮 40-45 分钟，直至土豆变软。

   偶尔搅拌，但要轻轻搅拌，以免土豆破裂

4. 4

   发球

   土豆会分解成奶油酱。趁热食用。

   上面撒上新鲜欧芹，搭配硬皮面包

变化

• •

  添加胡萝卜和萝卜以获得更多蔬菜

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  使用鸡肉和鸡汤来做清淡版本

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  上面放上磨碎的切达干酪，最后在烤箱中烘烤

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

在冰箱中最多可保存 3 天。在炉灶上重新加热得很好。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答