羊杂碎配 Neeps 和 Tattys

关于这个食谱

哈吉斯由羊内脏（心、肝和肺）与燕麦片、洋葱、板油、盐以及黑胡椒、肉豆蔻和五香粉的温热混合物切碎制成，然后按照传统方式在羊胃中烹制。它是 1 月 25 日为纪念诗人罗伯特·伯恩斯 (Robert Burns) 举行的伯恩斯晚宴 (Burns Suppers) 的核心菜品，他在 1787 年的诗《致哈吉斯的演讲》中使这道菜永垂不朽。总是与neeps（瑞典菜/萝卜泥）和tatty（土豆泥）一起食用，泥土味、胡椒味的哈吉斯与甜neeps和黄油tatty的组合是英国烹饪中最美味的搭配之一。一杯苏格兰威士忌是必不可少的伴奏。

食材

服务 4

• 1 整个哈吉斯（约 900 克），商业或传统
• 800 克瑞典人（neeps），去皮并切丁
• 800 克粉状土豆（土豆饼），去皮并切成四等分
• 50 克无盐黄油（给小孩用）
• 50 克无盐黄油（用于炸饼）
• 80 毫升热奶油或牛奶（用于炸饼）
• 1 茶匙盐（用于neep）
• 0.5 茶匙白胡椒（馅饼用）
• 50 毫升苏格兰威士忌（用于威士忌酱，可选）
• 200 毫升双奶油（用于威士忌酱，可选）

步骤

1. 1

   煮羊杂碎

   用箔纸紧紧包裹羊杂碎。放入一大锅冷水中，小火煮 1 小时 15 分钟（以 900 克哈吉斯计）。不要让它沸腾，否则外壳可能会破裂。

2. 2

   煮neeps

   将切块的瑞典菜放入盐水中煮 20-25 分钟，直至完全变软。彻底沥干水分，然后加入黄油和盐，捣碎至光滑。土豆泥应该比玉米饼更粗糙，奶油味更少。

3. 3

   煮玉米饼

   将土豆放入盐水中煮约 20 分钟，直至变软。沥干水分，短暂蒸干，然后与黄油和热奶油一起捣碎，直至变得光滑蓬松。用盐和白胡椒调味。

4. 4

   制作威士忌奶油酱（可选）

   在小平底锅中，用中火煮苏格兰威士忌 1 分钟。加入双倍奶油，小火煮 3-4 分钟，搅拌，直至稍微变稠。调味。

5. 5

   服务有仪式感

   小心地切开羊杂碎，用勺子舀出大部分到温热的盘子上。将neeps和玉米饼放在不同的土堆中并排供应。如果使用的话，用勺子浇在威士忌奶油酱上。旁边提供一杯苏格兰威士忌。

变化

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  素食哈吉斯（由扁豆、燕麦片和蔬菜制成）随处可见，也是一种受人尊敬的替代品。

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  一些厨师现在将羊杂碎（油炸面包球）作为现代开胃菜。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

剩下的羊杂碎可以冷藏2天。切片并短暂煎一下以重新加热。它在早上煎炸时也非常有效。

常见问题解答