撒马尔罕普罗夫

关于这个食谱

撒马尔罕 plov 被认为是乌兹别克 plov 的原始形式，与更常见的费尔干纳风格 plov 的区别在于它的方法：米饭和肉是分开煮的，而不是混合在一起，而且这道菜使用了更多的蔬菜。撒马尔罕位于丝绸之路上，它的 plov 反映了几个世纪的贸易——原始食谱中使用的黄胡萝卜是丝绸之路进口的。喀山（重型铸铁大锅）至关重要：其厚壁可均匀分布热量，并在底部形成珍贵的外壳 (kazmak)。普罗夫是乌兹别克斯坦的国菜，由男人在大型庆祝活动中烹制。

食材

服务 8

• 1 kg长粒米（devzira 或 basmati）
• 800 g羊肩(切成大块)
• 300 g羊脂或植物油
• 500 g胡萝卜(切成切丝条)
• 3 large洋葱(切成半环)
• 2 whole大蒜头(未剥皮，顶部切掉)
• 1 whole木瓜或 2 个苹果(四等分)
• 2 tsp整个小茴香种子
• 1 tsp香菜末
• 1 tsp盐
• 750 ml水或羊肉高汤

步骤

1. 1

   加热喀山

   将脂肪或油放入大锅或喀山中，用高温加热直至冒烟。

2. 2

   把羊肉变成棕色

   将羊肉块煎至各面深棕色。取出并放在一边。

3. 3

   建造 Zirvak

   在同样的脂肪中，将洋葱煎至金黄色。加入胡萝卜，煮10分钟。还肉。加入小茴香、香菜和盐。加水。煮30分钟。

4. 4

   添加米饭

   将米淘洗至水清澈为止。均匀地铺在 Zirvak 上，无需搅拌。将蒜头和木瓜压入米饭中。加水没过米饭1厘米。

5. 5

   把米饭蒸好

   不盖盖子，用高火煮至水蒸发。用叉子在米饭上扎一些洞，以释放蒸汽。盖紧盖子，用最低火煮 20 分钟。

6. 6

   发球

   放在一个大盘子上，米饭在底部，肉和蔬菜在上面。

变化

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  用杏干代替木瓜

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  添加鹰嘴豆作为素食版本

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏可保存2天。在有盖的平底锅中加少许水重新加热。

常见问题解答