乌兹别克Shurpa（羊肉汤）

关于这个食谱

Shurpa 是乌兹别克斯坦的基础汤——一种清澈、金黄、味道浓郁的羊肉汤，里面有整颗蔬菜和大量的羊肉块。这道菜体现了乌兹别克斯坦的热情好客，总是为客人提供，并在每次庆祝活动开始时食用。在费尔干纳山谷用柴火大批量制作，其简单的原料——羊肉、洋葱、胡萝卜、番茄、土豆——经过长时间的煨煮，变成了超凡的东西。

食材

服务 6

• 800 克带骨羊肉（肩部或肋骨）
• 3 中洋葱，整个
• 3 中胡萝卜，切半
• 3 中西红柿，减半
• 4 中土豆，切半
• 1 中灯笼椒，切半
• 1 茶匙小茴香种子
• 1 茶匙香菜
• 2 块月桂叶
• 1 茶匙盐
• 1/4 茶匙黑胡椒
• 2 升水
• fresh cilantro and dill装饰

步骤

1. 1

   开始熬汤

   将羊肉放入装有水的大锅中。煮沸。彻底撇去泡沫。加入整个洋葱、月桂叶、小茴香、香菜、盐和胡椒。减少煮沸。

2. 2

   将羊肉煮沸

   盖上锅盖煮 60 分钟，直至羊肉变软。

3. 3

   添加蔬菜

   加入胡萝卜、西红柿和甜椒。再煮20分钟。

4. 4

   添加土豆

   添加土豆。再煮 20 分钟，直到所有蔬菜都变软。

5. 5

   发球

   舀入深碗中。确保每份都有一块羊肉和各种蔬菜。用新鲜的香菜和莳萝装饰。与非（扁面包）一起食用。

变化

• •

  添加鹰嘴豆以获取额外的蛋白质

• •

  用牛肉代替羊肉

• •

  用油炸蔬菜制作 qazan shurpa（大锅 shurpa），更加丰富

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 4 天。肉汤一天比一天浓郁。

常见问题解答