乌兹别克哈尔瓦（粗面粉哈尔瓦）
浓郁、黄油味十足的乌兹别克粗粒小麦粉哈尔瓦，散发着黄油和香草的芳香——这是一种与众不同的庆祝甜点。
关于这个食谱
乌兹别克哈尔瓦不是中东的芝麻哈尔瓦，而是一种完全不同的制备方法——将粗粒小麦粉在大量黄油中慢慢烘烤，直至呈金黄色和芳香，然后加甜并调味。其结果是一种浓密、易碎、入口即化、异常丰富的甜味。它专为婚礼、葬礼和所有重要场合而设计，整个街区都弥漫着焦黄油的气味。
食材
服务 12
- 2 杯细粗面粉
- 200 克黄油
- 1 杯糖
- 1 杯水
- 1 茶匙香草精
- 1/2 杯核桃，切碎（可选）
- 1/4 杯葡萄干（可选）
步骤
- 1
制作糖浆
用火将糖溶解在水中。添加香草。保持温暖。
- 2
烤粗面粉
在一个大平底锅中用中低火融化黄油。加入粗面粉并连续搅拌 15-20 分钟，直至粗面粉变成金黄色并散发出浓浓的坚果味。不要着急——低热量可以防止燃烧。
- 3
添加糖浆
暂时将锅从火上移开。小心地将热糖浆倒入粗面粉中——它会吐出来。快速搅拌混合。返回低热。
- 4
煮至浓稠
用小火持续搅拌，直到酥糖聚集成粘稠的粘性物质，从侧面拉开，大约需要 5 分钟。
- 5
造型和服务
如果使用的话，加入坚果和葡萄干。将其压入涂有油脂的盘子中，或用勺子压成小堆。趁热或在室温下食用。
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专业提示
- →
粗粒小麦粉必须呈适当的金黄色——浅色的哈尔瓦未煮熟。
- →
关火后加入糖浆，然后退到一边——蒸汽会燃烧。
- →
适当的酥糖非常丰富——小份食用。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
将藏红花加入糖浆中，呈金黄色
- •
使用酥油代替黄油以获得更浓郁的味道
- •
压入模具并取出进行展示
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
室温下可保存 3 天，或冷藏最多 2 周。
历史与起源
粗粒小麦粉哈瓦饼在中亚已有数百年历史，其根源在于沿着丝绸之路向东传播的阿拉伯哈瓦饼传统。在乌兹别克斯坦，它是专门为葬礼聚会（osh）上的哀悼者制作的，被认为是一种祝福的食物。
常见问题解答
为什么要放这么多黄油来煮呢？
黄油烘烤粗面粉，产生其坚果味，并提供脂肪，使酥糖具有特有的丰富、易碎的质地。
乌兹别克哈尔瓦是甜的还是咸的？
它很甜——显然是甜点领域——尽管比西方甜点甜得多。黄油和香草是主要口味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 12 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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