拜兰
加济安泰普非凡的羊肉米汤——一种由手撕羊肉、米饭和大蒜制成的火红色汤，在集市上当早餐吃。
关于这个食谱
Beyran 是土耳其最特别的汤之一，是加济安泰普市特有的一种火热、味道浓郁的肉汤，专门在 Beyran 餐厅作为早餐食用，这些餐厅在黎明前营业，售完后就关门了。汤以浓郁的羊肉汤为基础，放入慢煮的羊肉薄片和煮熟的米饭。将肉汤倒入热汤中，用大蒜和盐调味，最后淋上滚烫的红辣椒油。其结果是既清淡又味道浓郁——这是一种比咖啡更能有效唤醒你的早餐。加济安特普的拜兰文化非常严重，以至于某些餐厅早上 7 点开门前就已经排起了长队。
食材
服务 4
- 800 克羊腿或羊肩肉，带骨
- 150 克长粒米(分开煮)
- 6 瓣大蒜(切碎的)
- 1 大洋葱
- 1 茶匙黑胡椒
- 2月桂叶
- 3 汤匙黄油
- 1 汤匙红辣椒片（isot 或普通 pul biber）
- 1 汤匙阿勒颇辣椒或甜辣椒粉
- Salt(to taste)
步骤
- 1
做羊肉高汤
将羊肉、洋葱、花椒、月桂叶和 2 升水放入大锅中。煮沸，撇去浮沫，然后小火煮2-2.5小时，直至羊肉变软。取出羊肉，切成薄片。过滤高汤，用盐和蒜末调味。
- 2
煮米饭
将米饭单独放入盐水中煮至变软。流走。
- 3
制作辣椒酱
在小平底锅中融化黄油直至起泡。加入红辣椒片和阿勒颇辣椒。旋转并立即从火上移开。
- 4
组装和服务
每个碗里放一勺煮熟的米饭。在上面添加切片羊肉。用勺子舀出非常热的调味料。将滚烫的辣椒黄油淋在表面。立即上菜。
汤必须非常热——拜兰餐馆的汤始终保持沸腾状态。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
肉汤中的大蒜是决定性的味道——要慷慨。
- →
伊索胡椒（乌尔法胡椒，深色烟熏）赋予最正宗的加济安泰普风味。
- →
彻底撇去汤汁——拜兰肉汤应该是清澈的、味道干净的。
变化
- •
将鹰嘴豆添加到肉汤中，以获得更丰盛的版本。
- •
使用羊颈肉可以让汤汁更加浓郁。
- •
将柠檬挤入桌上的碗中以增加亮度。
存储
库存冷藏4天。按订单新鲜组装每个碗。
历史与起源
Beyran 是加济安泰普独有的菜肴，是这座城市的特色菜，居住在其他地方的加济安泰普利尔认为这是他们最想念家乡的东西之一。它的起源存在争议，但据认为可以追溯到奥斯曼帝国时期，当时加济安泰普是一个繁荣的贸易中心。贝兰餐厅（beyrancı）是这座城市的公共机构，其中一些餐厅已经为好几代人提供相同的食谱。
常见问题解答
为什么拜然是早餐食品？
在土耳其饮食文化中，传统上早上会提供以内脏为主的浓郁恢复性汤——人们相信它们可以恢复活力、补充能量。 Beyran 以其丰富的羊肉高汤和强化成分符合这一传统。
我可以用剩下的烤羊肉吗？
是的——使用剩余的羊肉汤（或商店购买的优质羊肉汤）和切片的剩余羊肉。新鲜制作的版本是优越的，但这个快捷方式给出了一个很好的结果。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱