来自世界各地的 10 种冬季汤
丰盛的寒冷天气汤遍布世界各地，其中土耳其 çorba 经典汤品——mercimek、tarhana 和 beyran——引领潮流。
冬季汤不仅仅是在寒冷的天气里喝的汤——它们的制作方式与夏季汤不同，依靠长时间熬制的肉汤、缓慢提炼的脂肪以及需要数小时而不是几分钟才能失去其味道的配料。该系列涵盖了这个范围：土耳其的 Mercimek çorbası 和 tarhana çorbası 代表了日常的快速烹饪（三十分钟或更少），而乌克兰罗宋汤和匈牙利炖牛肉则处于另一个极端，需要两个或更多小时才能达到值得等待的深度。将他们团结在一起的是意图——每一道菜都是碗里的一顿饭，而不是开胃菜，而且每个人都奖励在真正寒冷的日子里很容易证明的耐心。
土耳其 Çorba 传统从快速到全天
Mercimek çorbası 四十分钟内就能上桌，全年都可以吃，但它在冬天尤其受欢迎，因为它温暖且经济实惠，简单。 Tarhana çorbası 取决于酸奶、谷物和蔬菜的发酵干混合物，传统上是在夏末专门准备和干燥的，因此一旦天气变冷，它就可以煮成汤——这是一种真正的时令食材，很少有汤底能做到这一点。相比之下，贝兰（Beyran）需要将羊肉和米饭一起煮三个小时，吃起来热得足以让窗户起雾，这是加济安泰普冬季的传统早餐。
肉汤与奶油：根据膳食的作用进行选择
这里的清汤——merimek汤、tarhana汤、罗宋汤、法式洋葱汤——根据份量的大小，既可以作为开胃菜，也可以作为便餐，因为它们较薄的汤体不会显得很重。新英格兰蛤蜊浓汤则相反：它的奶油和肉酱底料使它足够饱，可以单独作为晚餐，搭配面包。如果你打算吃一顿多道菜的冬季大餐，可以先喝肉汤；如果整顿饭都喝汤，那就吃杂烩汤或炖牛肉。
长时间熬制的肉汤需要正确的肉切
罗宋汤的牛骨汤和拜兰的羊肉都依赖于更坚韧、富含胶原蛋白的切块，只有在小火慢炖数小时后才会变得嫩滑可口——在任何一种食谱中使用瘦肉、快速烹饪的切块都会使肉汤稀薄，肉干。这与炖牛肉的原理是一样的：更便宜的炖牛肉，在加入辣椒粉和洋葱的液体中浸泡足够的时间，在汤中的表现优于优质的快速烧焦牛肉。
发酵和熟成深度即时烹饪无法比拟
Tarhana 的干燥发酵底料和味噌拉面的发酵味噌酱通过完全不同的传统达到相似的深度 - 两者都将咸味、微酸的复杂性浓缩到一种成分中，而这种成分需要更长的时间才能从头开始开发。如果您喜欢这两种汤中的任何一种，那么值得了解的是，它们的大部分风味是在锅上炉前几周或几个月形成的。
与合适的淀粉一起食用，而不仅仅是任何面包
罗宋汤传统上会搭配黑麦和生大蒜。法式洋葱汤是围绕直接放入奶酪下面的碗中烘烤的法式面包丁制成的；炖牛肉太厚了，需要一块普通的硬皮面包来拖地，而不是任何精致的东西。将淀粉与汤的浓郁度和浓郁度相匹配——稀汤配上简单的面包，浓汤配上足够坚固的东西——这对用餐的满足感产生了真正的影响。
特色食谱
土耳其 Mercimek Corbasi（红扁豆汤）
土耳其餐桌上日常的冬季主角——红扁豆炖到绵滑，用柠檬和起泡的红椒薄荷黄油收尾。
查看食谱 →塔尔哈纳·乔巴西
用冬季前预先做好的发酵酸奶谷物干料制成，这道汤是安纳托利亚最古老的御寒主食之一。
查看食谱 →拜兰
辛辣的蒜香羊肉加济安泰普汤，传统上在最冷的月份清晨趁滚烫时喝。
查看食谱 →伊斯坦布尔酸奶鸡汤
暖身的酸奶勾芡鸡汤，与酸奶大麦汤同样是酸爽绵滑的底味，但趁热喝，适合寒冷天气。
查看食谱 →土耳其肉丸汤
一道扎实的肉丸蔬菜汤，一碗就是完整的冬日正餐，而不只是开胃前菜。
查看食谱 →乌克兰罗宋汤（正确的传统）
用牛骨熬上数小时，加入甜菜根、卷心菜和豆子——获联合国教科文组织认可，是本合集中最扎实的冬季汤品之一。
查看食谱 →新英格兰蛤蜊浓汤
浓稠、以奶油为底、以培根油脂和土豆为核心——沿海冬季经典，在口感上与清汤处于两个极端。
查看食谱 →匈牙利炖牛肉
烟熏、红椒粉味突出的牛肉土豆炖菜，稠得可以用面包蘸着吃而不是用勺子——本榜单上最扎实的菜肴之一。
查看食谱 →油煎汤
把洋葱在牛肉高汤里炒到深度焦糖化，上面盖一层融化的格吕耶尔奶酪——整道菜靠的就是漫长慢煮，只适合在有闲暇的寒冷日子里做。
查看食谱 →味噌拉面——味道浓郁、味道鲜美的面条汤
浓郁复杂的味噌调味底，配猪骨汤和面条——与本榜单上其他清汤类汤品不同的冬日暖意。
查看食谱 →常见问题解答
工作日晚上最快做的冬汤是什么？
Mercimek çorbası（土耳其红扁豆汤）总共需要大约 40 分钟即可完成，无需提前准备，使其成为该系列中最快的真正加热选项。
为什么塔哈纳汤需要提前准备？
Tarhana 是一种发酵的、干燥的酸奶、谷物和蔬菜混合物，传统上是在夏末专门制作和干燥的，因此可以在整个冬天煮成汤——你无法快速制作底料。
罗宋汤是热饮还是冷饮？
乌克兰罗宋汤传统上在冬季供应热菜，但在一些地区和夏季传统中也有冷菜罗宋汤。这个系列的配方是炎热、丰盛的冬季风格。
肉汤和奶油冬季汤有什么区别？
以肉汤为基础的汤，如 Mercimek 或法式洋葱汤，味道较清淡，可作为开胃菜或便餐，而以奶油为基础的汤，如新英格兰蛤杂烩汤，则较重，通常可作为整顿饭。
我可以把这些汤做成素食吗？
Mercimek çorbası 天生就是素食主义者。 Tarhana 可以用蔬菜汤代替肉汤制作。其他的——罗宋汤、杂烩汤、炖牛肉、白兰、味噌拉面——都是围绕肉类或海鲜汤制成的，这也是它们的特色。
早餐为什么要吃beyran？
在加济安泰普，传统上人们会在清晨食用滚烫的 beyran，尤其是在冬天，大蒜和羊肉汤的浓浓味道被认为是开启寒冷一天的活力方式。
使用该系列的最佳方式是按可用时间而不是按美食：在工作日的晚上，mercimek 或 tarhana çorbası 在不到一个小时的时间内提供真正的冬季舒适感，而罗宋汤、炖牛肉和 beyran 是周末项目，可以奖励慢节奏的下午，其深度是快汤无法达到的。定期轮换至少一种慢火慢炖的选择和一种快速慢炖的选择，无论是周二晚上还是慵懒寒冷的周日，你都会得到真正的答案。
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