土耳其 Mercimek Corbasi（红扁豆汤）

关于这个食谱

Mercimek corbasi 是土耳其家庭烹饪的日常汤品：经济、营养丰富，而且比其简短的配料表所暗示的更有层次感。最好的版本尝起来不会平淡或浑浊。洋葱、胡萝卜和土豆慢慢地出水，直到甜红的小扁豆被冲洗干净，直到水变清澈，汤被煮足够长的时间，让小扁豆塌陷成自然的奶油泥。最后用搅拌机进行处理，使质地具有熟悉的光滑度，但真正的标志是收尾：在桌子上挤柠檬，淋上带有干薄荷和普鲁比伯香味的泡沫黄油。朴实的扁豆、明亮的酸味和芬芳的胡椒的对比让这碗饭感觉很完整。

食材

服务 4

• 220 克红扁豆，冲洗至透明
• 1 大黄洋葱，切细丁
• 1 中胡萝卜，切丁
• 1 小土豆，切丁
• 1 汤匙番茄酱
• 1 茶匙小茴香粉
• 1.2 升蔬菜或鸡汤
• 25 克黄油
• 1 茶匙干薄荷
• 1 茶匙pul biber 或阿勒颇胡椒
• 1 整个柠檬，切成楔形

步骤

1. 1

   让蔬菜出汗

   在一个重锅中加热橄榄油。加入洋葱、胡萝卜和土豆，加少许盐。煮 8 分钟，直到洋葱半透明，蔬菜闻起来很甜而不是生的。

2. 2

   把糊烤一下

   加入番茄酱和孜然。煮 90 秒，刮掉锅底，直到糊状物稍微变暗并且小茴香开花。

3. 3

   将扁豆煮沸

   加入冲洗过的扁豆和高汤。煮沸，转小火慢炖，煮 22 至 25 分钟，直到扁豆完全软化并开始散开。

   充分冲洗扁豆可以使汤保持明亮并防止灰尘味。

4. 4

   混合光滑

   直接在锅中搅拌直至呈柔软状。如果需要，用热水调节稠度，然后用盐和黑胡椒调味。

5. 5

   制作薄荷黄油

   在小平底锅中融化黄油直至起泡。加入干薄荷和 pul biber，搅拌 15 秒，然后在香料燃烧之前离火。

6. 6

   与柠檬一起食用

   用勺子舀入碗中，用勺子将薄荷黄油浇在上面，并与柠檬角一起食用，这样每个人都可以根据口味使碗变亮。

变化

• •

  何も问题はありません。

• •

  ノン・セ・エンテ・ディ・メリオ・ディ・クエsuto。

• •

  重要问题は、次のとおりです。

存储

冷藏最多 4 天。汤放久了就变稠了；重新加热时用热水或高汤松开。

常见问题解答