伊玛目 Bayildi（土耳其酿茄子）

关于这个食谱

伊玛目巴伊尔迪是奥斯曼厨房中最美味的橄榄油菜肴之一，它的食谱建立在耐心而不是奢侈的基础上。茄子经过条纹、盐腌和软化，然后填入富含大蒜的甜洋葱和番茄混合物。然后，将酿好的茄子在橄榄油和茄子汁中慢慢炖，直到茄子肉变成蛋奶冻状，馅料变成果酱。通常在温热或室温下食用，切勿滚烫，因为风味会在静置时散发出来。这道菜证明了土耳其 zeytinyagli 烹饪的一个核心真理：当油、酸、甜和时间仔细平衡时，蔬菜会感到丰富和喜庆。

食材

服务 4

• 4 medium茄子
• 3 large洋葱，切成薄片
• 5 cloves大蒜，切成薄片
• 3 medium成熟的西红柿，磨碎或切碎
• 80 ml特级初榨橄榄油
• 1 tsp糖
• 1 tsp细盐
• 0.5 tsp黑胡椒
• 0.5 bunch平叶欧芹，切碎
• 1 whole柠檬，佐餐用

步骤

1. 1

   准备好茄子

   将每个茄子交替剥皮，形成条纹图案。纵向切开，但不切开。轻轻加盐，静置 20 分钟，然后拍干。

2. 2

   将茄子软化

   用橄榄油将茄子轻轻煎至棕色，直到茄子皮起皱、果肉开始软化。转移到烤盘上。

3. 3

   煮馅料

   在同一锅中，将洋葱与盐和糖一起煮 15 分钟，直至变软变甜。加入大蒜、西红柿和黑胡椒；煮至浓稠且有光泽。

4. 4

   东西慷慨

   用勺子打开每个缝隙，压入洋葱番茄馅料。将多余的东西舀到盘子的两侧。

5. 5

   慢炖

   添加 120 毫升水，盖上盖子，在 180°C / 350°F 的温度下烘烤 35 至 40 分钟，直至茄子完全变软。

   茄子应该能长成勺子大小；未煮熟的伊玛目巴伊尔迪尝起来松软而不是丝滑。

6. 6

   休息和服务

   冷却至少 30 分钟。最后撒上欧芹、柠檬和最后一点橄榄油。

变化

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  添加烤松子和醋栗，制成奥斯曼风格的馅料。

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  キラズがどのような状况にあるかを确认してください。

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  巴布亚新几内亚。

存储

冷藏最多可保存 4 天。食用前调至室温，并用柠檬和橄榄油提鲜。

常见问题解答