Baba ganoush（巴巴甘努什）是黎巴嫩小菜中最令人回味的蘸酱——它的特色是一种令人难以忘怀的烟熏味，这种烟熏味只能来自于直接在明火上烧焦茄子。这道菜的名字大致翻译为“宠爱的爸爸”或“溺爱的父亲”，这是一个对如此基本的东西的诗意名字。与鹰嘴豆泥不同，鹰嘴豆泥需要长时间搅拌以获得光滑，正宗的巴巴甘努什应该保留稍微粗糙的手工捣碎的质地——黎巴嫩的传统是使用叉子，而不是搅拌机，粗略地捣碎烧焦的果肉，这样烟熏的炭斑纤维仍然可见。茄子必须煮到完全塌陷、外面变黑，这需要勇气——大多数家庭厨师都太早把茄子煮熟了。烧焦的时间越长，烟雾渗透得越深。黎巴嫩版本与约旦或以色列版本的区别在于，大量使用芝麻酱，并添加新鲜石榴籽和平叶欧芹，以增加视觉戏剧性和亮度。与热皮塔饼面包和其他小菜一起食用，它既美丽又美味。
服务 4
如果您有煤气炉，请将整个茄子直接放在炉排的最高火焰上。每 5 分钟用钳子转动一次。煮 20-25 分钟，直至整个表面深度烧焦并变黑，茄子完全塌陷，按压时感觉柔软。
黑炭就是味道。不要对它们崩溃的剧烈程度感到惊慌——这是正确的。
如果没有煤气火焰，用叉子将茄子整个刺穿，放在衬有箔纸的烤盘上，尽可能靠近加热元件烤 30-40 分钟，中途翻转，直到完全塌陷并变黑。
将烧焦的茄子转移到水槽或碗中的漏勺中。让它们冷却 10 分钟——它们将继续蒸煮。一旦可以处理，剥掉所有变黑的皮肤，让任何液体流掉。一些粘在果肉上的烧焦的斑点是可取的，并且可以增加风味。
将去皮的果肉放入细网筛或漏勺中，沥干 5 分钟。过量的液体会使巴巴甘努什变得水状并稀释烟熏味。
将沥干的茄子放入碗中，用叉子捣碎，直至达到粗糙、有纹理的稠度。加入芝麻酱、柠檬汁、蒜末和盐。搅拌均匀。品尝并调整柠檬和盐。
避免使用搅拌机——粗糙的手工捣碎质地是黎巴嫩巴巴甘努什与更光滑的品种的区别。
铺在平板上，在中心挖一个洞，淋上橄榄油。撒上石榴籽和切碎的欧芹，撒上辣椒粉，与热皮塔饼一起食用。
Ce n'est pas le cas、la Galle aus dem Wasser strömt、la Flüssigkeit nicht austrit。
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简介： Doku 和 Zenginlik Katan Lübnan 于 30 日在 cevizi ekleyin。
最好在制作当天食用。如果储存，请盖紧并冷藏最多 2 天。将保鲜膜直接压在表面上以尽量减少氧化。 24小时后烟味明显消失。
黎凡特的巴巴甘努什的制作历史至少有几个世纪。它记录在中世纪时期的阿拉伯烹饪手稿中。这道菜在黎巴嫩、叙利亚、以色列、约旦、埃及和土耳其都有不同的形式。在黎巴嫩，它总是作为小菜的一部分，通常与鹰嘴豆泥和其他蘸酱一起作为多道菜餐的开胃菜。
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