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味噌拉面——味道浓郁、味道鲜美的面条汤
北海道风味味噌拉面，配以奶油般复杂的味噌皮、浓郁的猪肉汤、有弹性的面条以及叉烧、半熟鸡蛋、玉米、黄油和葱的经典配料。
准备
30 分钟
烹饪
20 分钟
份量
2
难度
中等
4.9
登录后评分#味噌拉面#拉面#札幌拉面#日本面条
北海道风味味噌拉面，配以奶油般复杂的味噌皮、浓郁的猪肉汤、有弹性的面条以及叉烧、半熟鸡蛋、玉米、黄油和葱的经典配料。
味噌拉面于 20 世纪 50 年代起源于北海道札幌，因其丰富、浓郁、温暖的特性而深受人们喜爱，是寒冷气候下的理想拉面。与精致的盐或酱油风格不同，味噌拉面的深度和口感使其具有独特的满足感。关键是味噌皮——一种发酵味噌、炒香料和芝麻的浓缩糊，每碗搅拌到热汤中。札幌特色的玉米配料、一块黄油和在餐桌上搅拌的豆芽与拉面本身一样具有标志性。
服务 2
在小平底锅中，用中火加热油。将大蒜和生姜炒香1分钟。将热量降至最低。加入味噌、芝麻酱、酱油和味醂。搅拌混合成光滑、芳香的糊状物。从火上移开。加入芝麻油并搅拌均匀。这是你的皮重——它可以在冰箱里保存两周。
皮皮是味噌拉面的灵魂。只要做得好，它就能将简单的股票变成非凡的东西。
将高汤放入平底锅中小火慢炖。不要剧烈煮沸——一旦煮沸，味噌就会失去其益生菌的功效和一些细微差别。
根据包装上的说明，在单独的一大锅沸水中煮拉面（通常新鲜拉面需要 1-3 分钟，干拉面需要 4-5 分钟）。沥干水分，分装在两个大的、温热的深碗中。
在每个碗中加入 3 汤匙味噌皮。每碗舀入 400 毫升热肉汤，剧烈搅拌，使皮重完全溶解在肉汤中。如果需要更浓的味道，请品尝并添加更多皮重。
将叉烧片或叉烧片、切成两半的拉面鸡蛋、玉米和豆芽放在面条上。将一小块黄油放在碗的中央——肉汤的热量将其融化成浓郁、光滑的水池。加入葱、紫菜和额外的芝麻油。
上菜前将碗在烤箱中加热几分钟——拉面很快就会冷却，应立即食用。
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对于札幌风格的味噌拉面来说，黄油是必不可少的——这才是它独特的北海道特色。不要跳过它。
拉面最好立即食用并尽快食用——面条会吸收汤汁并变软。这不是一道需要节奏的菜。
白味噌的味道更甜、更细腻；红（又名）味噌带来更深、更咸的味道。 Awase（混合）是最好的全能选手。
素食味噌拉面：使用昆布香菇高汤，用烤蘑菇代替叉烧，并加入半熟鸡蛋。
辣味噌拉面：在皮里加入 1-2 汤匙豆瓣酱或唐芥子。
担担面（担担面）：这款味噌芝麻辣拉面的灵感来自担担面，里面有猪肉末和拉油辣椒油。
去皮可冷藏 2 周。将肉汤、配料和面条分开存放。每次将每碗新鲜组装以获得最佳效果。剩下的拉面不能很好地储存或重新加热。
味噌拉面于 1955 年左右首次在北海道札幌市一家名为 Aji no Sanpei 的拉面店进行商业化供应。店主 Morito Omiya 将北海道的主食味噌融入拉面汤中，创造出一种独特的风格，适合寒冷的北方气候。到了 20 世纪 60 年代，札幌已成为味噌拉面的代名词，这种风格传播到了日本各地。如今，它已成为与猪骨拉面、酱油拉面和盐味拉面齐名的“四大”地方拉面之一。
豚骨的特点是其长时间熬煮的猪骨汤（乳白色，富含胶原蛋白）。味噌拉面以清淡的肉汤为底，并用味噌调味。味噌拉面还可以加入芝麻和黄油，以增加口感。味道完全不同。
拉面鸡蛋 (ajitsuke tamago) 在一些亚洲超市有售，您也可以自己制作：将鸡蛋煮 6.5 分钟，去皮，用 3 汤匙酱油、3 汤匙味醂和 1 汤匙清酒的混合物在冰箱中腌制过夜。
方便面包里的干面条效果很好（丢弃调味袋）。如果有的话，新鲜的拉面的质感要好得多。
每份 (750g) · 2 总份量
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