炸猪排盖饭（炸猪排鸡蛋盖饭）

关于这个食谱

猪排丼是日本最受欢迎的盖饭菜肴之一，也是西餐（受西方影响的日本烹饪）的必备品。将预先炸好的炸猪排放入甜咸味高汤酱和洋葱片中短暂炖煮，最后 30 秒将鸡蛋浇在上面。鸡蛋刚刚凝固——只是凝结，但仍然是蛋奶冻——然后整个鸡蛋就被倒在热米饭上。其结果是层次丰富的质地和味道：脆皮猪肉在酱汁中稍微软化，甜咸洋葱，丝滑的半凝固鸡蛋，以及吸收所有烹饪汁液的松软米饭。在日本，传统上会在考试前吃炸猪排盖饭——“katsu”与“获胜”或“克服”一词同音。猪排盖饭（炸猪排鸡蛋盖饭）植根于日本厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：猪腰排（每块约 150 克），经过精心处理，去除脂肪，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。做这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，它是多么宽容，以及一些小选择——猪腰排的新鲜度（每块约150克）、脂肪的修剪、添加的顺序、最后的休息时间——如何区分一个好的版本和一个令人难忘的版本。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 2

• 2猪腰排（每块约150克），去脂
• 30 g普通面粉
• 1鸡蛋，打散（用于涂层）
• 80 g面包糠面包屑
• 300 ml植物油，用于煎炸
• 1中等大小的洋葱，切成薄片
• 酱料
• 200 ml高汤股票
• 3 tbsp酱油
• 3 tbsp味醂
• 1 tbsp细砂糖
• 4鸡蛋，轻轻打散（用于炸猪排丼）
• 400 g煮熟的短粒日本米，热
• 2 tbsp切成薄片的葱，装饰

步骤

1. 1

   准备炸猪排

   用刀在每块猪排的肥边上刻划痕（防止卷曲）。轻轻敲打至均匀厚度。用盐和胡椒调味。撒上面粉，沾上打好的鸡蛋，然后用力压入panko面包屑中。

2. 2

   将肉片煎一下

   在深锅中将油加热至 170°C。将肉排每面煎 4-5 分钟，直至深金黄色并煮熟（内部温度 72°C）。放在金属架上沥干。切成 2 厘米的片——将肉排作为一个整体放在一起。

3. 3

   制作猪排丼

   在一个小（20 厘米）煎锅中，将高汤、大豆、味醂和糖混合。用中火煮沸。加入洋葱片，煮 3-4 分钟直至变软。

4. 4

   添加肉排

   将切好的炸猪排放在正在煮的洋葱上。将打好的鸡蛋以打圈的方式倒在肉排上。立即盖上锅盖。

5. 5

   放置鸡蛋

   盖上盖子煮 30-45 秒。鸡蛋应该放在上面，但仍然是蛋奶冻状。不要煮过头——鸡蛋放在米饭上时，会利用余热继续煮。

6. 6

   发球

   将锅中的全部内容倒在一碗热米饭上。用葱装饰。

变化

• •

  鸡肉猪排盖饭：用鸡胸肉代替猪肉——同样美味，但稍微清淡一些。

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  亲子丼：完全省略炸猪排——将鸡肉块和洋葱放在同一种酱汁中煮，最后加入鸡蛋。日本的另一个标志性盖饭。

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  芝士炸猪排盖饭：在加入鸡蛋之前，在炸肉排上放一片温和的芝士。

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好立即食用。如果提前准备，请将炸猪排和酱汁分开，并按份组合。

常见问题解答