土耳其肉丸汤
土耳其汤，配有小香料肉丸和蔬菜——清淡、芳香、舒适。
关于这个食谱
这种土耳其肉丸汤的特色是在带有蔬菜和香料的清澈芳香肉汤中慢火慢煮的小五香肉丸。肉丸用土耳其香料和香草调味。它是丰盛炖菜的清淡、肉汤表亲，适合任何餐点。
食材
服务 6
- 400 克碎羊肉或牛肉
- 1/4 杯米饭
- 1 小洋葱，切碎
- 2 汤匙欧芹，切碎
- 1 茶匙盐
- 1/2 茶匙黑胡椒
- 7 杯牛肉汤
- 2 中胡萝卜，切片
- 1 中土豆，切丁
- 2 汤匙番茄酱
- 2 汤匙柠檬汁
步骤
- 1
做肉丸
将碎肉与米饭、洋葱、欧芹、盐和胡椒混合。形成小球。
保持它们很小；超大的肉丸煮得不均匀，里面的米饭保持松脆。
- 2
煮汤
将肉汤煮沸。加入番茄酱并搅拌。
- 3
添加蔬菜
将胡萝卜和土豆加入肉汤中。
- 4
煮肉丸
轻轻地将肉丸加入沸腾的肉汤中。煮30分钟。
煮沸是导致肉丸破裂的首要原因——全程小火慢炖。
- 5
完成
添加柠檬汁。用盐和胡椒调味。趁热食用。
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专业提示
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小肉丸煮得更快更均匀。
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不要煮太久，否则肉丸会散开。
- →
在小火煮的最初几分钟内，撇去表面的灰色泡沫，以获得味道更干净、更清澈的肉汤。
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许多土耳其厨师在完成这道汤时会在上面倒入黄油和干薄荷或普鲁比伯的嘶嘶声——它改变了碗的形状。
- →
最后关火加入柠檬汁；煮沸会使亮度变暗。
变化
- •
添加鹰嘴豆或扁豆。
- •
根据季节使用不同的蔬菜。
- •
夏天把土豆换成西葫芦和新鲜西红柿，换成清淡的季节性碗。
- •
最后在每个碗中加入切碎的新鲜莳萝和一勺酸奶，以形成凉爽的对比。
存储
冷藏最多 3 天。
历史与起源
土耳其肉丸汤是土耳其家庭烹饪中的主食，全年食用。
常见问题解答
为什么我的肉丸会散开？
液体混合过多或沸腾过猛。在肉混合物中用文火慢炖并减少水。
我可以用不同的谷物代替大米吗？
是的，细干小麦是土耳其东南部的传统替代品，比大米结合更可靠。使用相同的数量。避免使用大麦等大谷物，因为它们需要很长时间才能在肉丸内部软化。如果使用干小麦，汤会煮得更快一些，大约需要煮 25 分钟。
这和土耳其 mantı 一样吗？
不。Mantı 是用面团包裹着五香肉的小水饺，配以大蒜酸奶和辣椒黄油。 Sulu köfte 是一种用裸米肉丸和蔬菜制成的肉汤。他们有着土耳其人对五香羊肉末的喜爱，但菜肴、质地和服务风格却完全不同。
我可以提前为客人安排吗？
实际上，第二天肉丸喝完肉汤并且味道稳定后会更好。充分加热，冷藏，然后用额外的水或肉汤慢慢重新加热以使其松散。将柠檬汁保留到上菜前，这样它的亮度就会保持新鲜。
营养成分
每份 (400g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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