阿贾科·桑塔费雷诺

关于这个食谱

Ajiaco Santafereño 是哥伦比亚安第斯山脉高地首府波哥大的灵魂食物汤。将三种土豆——papa criolla（小、黄色、蜡状）、papa sabanera（坚硬、淀粉状）和 Pastusa（淀粉含量很高）——与鸡肉和玉米棒一起慢火煮，直到 criolla 完全溶解，使肉汤变稠，变成几乎像炖菜一样的东西。标志性药草瓜斯卡斯 (Galinsoga parviflora) 赋予 ajiaco 明显的草土风味 - 没有确切的替代品。餐桌上，每位用餐者都会添加刺山柑、浓奶油、鳄梨片和一勺新鲜香菜。对比无处不在：热的淀粉肉汤、清凉的奶油、咸味的刺山柑、油腻的牛油果。

食材

服务 6

• 1 千克带骨鸡胸肉和大腿
• 2 升水
• 1洋葱，切半
• 4 瓣大蒜
• 1 束新鲜香菜茎（保留叶子用于装饰）
• 2葱，整个
• 1 茶匙小茴香粉
• 2 茶匙盐
• 400 克papa criolla（或婴儿育空黄金），去皮
• 400 克淀粉土豆（赤褐色），去皮切片
• 400 克糯土豆（红土豆或育空土豆），去皮并切块
• 3玉米棒，切成5厘米的块
• 20 克干瓜斯卡 (或 50 克新鲜)
• 200 毫升浓奶油
• 4 汤匙刺山柑，沥干
• 2鳄梨，切片
• 新鲜香菜叶即可食用
• 白米饭，配菜

步骤

1. 1

   煨鸡

   将鸡肉放入大锅中，加入水、洋葱、大蒜、香菜茎、葱、小茴香和盐。用文火慢炖 35 分钟。撇去泡沫。

2. 2

   应变

   取出鸡肉；将肉从骨头上撕下来并丢弃皮。将肉汤滤入干净的锅中；丢弃芳香剂。

3. 3

   煮淀粉土豆

   将赤褐色和蜡质土豆以及玉米加入肉汤中。煮20分钟。

4. 4

   添加克里奥拉和瓜斯卡斯

   拌入克里奥爸爸和瓜斯卡斯。再煮20分钟。克里奥拉应该融化到肉汤中，并且汤应该明显变稠。

   在锅边捣碎一些克罗拉片以促进变稠。

5. 5

   回鸡

   将鸡肉丝重新拌入。尝尝肉汤；调整盐。汤应该是浓稠的、淀粉状的、草药性的、温暖的。

6. 6

   摆好桌子

   将奶油、刺山柑、鳄梨片、香菜和米饭分别放在桌子上的不同碗中。

7. 7

   发球

   将汤舀入深碗中，确保每个碗都含有玉米、鸡肉和所有三种土豆的质地。每个食客都会根据口味添加自己的配料。

变化

• •

  素食：不吃鸡肉，使用蔬菜高汤，并加倍玉米。

• •

  Ajiaco con pollo desmechado：将鸡肉切碎，质地更光滑。

• •

  最后 5 分钟在肉汤中加入少量牛奶，以获得更浓郁的口感。

存储

冷藏最多3天；汤静置后会变得更加浓稠。重新加热时，用少量高汤将其松开。不要冷冻——土豆会变成颗粒状。

常见问题解答