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阿贾科·桑塔费雷诺
波哥大的三土豆鸡汤，配以玉米、刺山柑、奶油和瓜斯卡豆——哥伦比亚最舒服的一碗。
准备
20 分钟
烹饪
70 分钟
份量
6
难度
中等
4.9
登录后评分#哥伦比亚的#安第斯山脉#汤#马铃薯#鸡#舒适度
波哥大的三土豆鸡汤，配以玉米、刺山柑、奶油和瓜斯卡豆——哥伦比亚最舒服的一碗。
Ajiaco Santafereño 是哥伦比亚安第斯山脉高地首府波哥大的灵魂食物汤。将三种土豆——papa criolla（小、黄色、蜡状）、papa sabanera（坚硬、淀粉状）和 Pastusa（淀粉含量很高）——与鸡肉和玉米棒一起慢火煮，直到 criolla 完全溶解，使肉汤变稠，变成几乎像炖菜一样的东西。标志性药草瓜斯卡斯 (Galinsoga parviflora) 赋予 ajiaco 明显的草土风味 - 没有确切的替代品。餐桌上，每位用餐者都会添加刺山柑、浓奶油、鳄梨片和一勺新鲜香菜。对比无处不在：热的淀粉肉汤、清凉的奶油、咸味的刺山柑、油腻的牛油果。
服务 6
将鸡肉放入大锅中，加入水、洋葱、大蒜、香菜茎、葱、小茴香和盐。用文火慢炖 35 分钟。撇去泡沫。
取出鸡肉；将肉从骨头上撕下来并丢弃皮。将肉汤滤入干净的锅中；丢弃芳香剂。
将赤褐色和蜡质土豆以及玉米加入肉汤中。煮20分钟。
拌入克里奥爸爸和瓜斯卡斯。再煮20分钟。克里奥拉应该融化到肉汤中，并且汤应该明显变稠。
在锅边捣碎一些克罗拉片以促进变稠。
将鸡肉丝重新拌入。尝尝肉汤；调整盐。汤应该是浓稠的、淀粉状的、草药性的、温暖的。
将奶油、刺山柑、鳄梨片、香菜和米饭分别放在桌子上的不同碗中。
将汤舀入深碗中，确保每个碗都含有玉米、鸡肉和所有三种土豆的质地。每个食客都会根据口味添加自己的配料。
瓜斯卡斯是唯一不可协商的成分——正是它使 ajiaco 尝起来像 ajiaco。在拉丁市场找到干的或在线订购；没有它，你就做了土豆汤。
Papa criolla 对于增稠至关重要——冷冻 criolla 在哥伦比亚市场出售；育空黄金是最接近的替代品，但不会完全分解。
在餐桌上添加奶油，而不是在锅中——沸腾的奶油会因肉汤而减弱其清晰度。
素食：不吃鸡肉，使用蔬菜高汤，并加倍玉米。
Ajiaco con pollo desmechado：将鸡肉切碎，质地更光滑。
最后 5 分钟在肉汤中加入少量牛奶，以获得更浓郁的口感。
冷藏最多3天；汤静置后会变得更加浓稠。重新加热时，用少量高汤将其松开。不要冷冻——土豆会变成颗粒状。
Ajiaco 起源于波哥大稀树草原的穆伊斯卡土著人民，他们在高海拔地区种植了数十种马铃薯品种。西班牙人在殖民时期添加了鸡肉和刺山柑；奶油后来出现在 19 世纪，当时欧洲的乳制品生产方式在高地盛行。
没有真正的替代品——番石榴具有独特的青草味，略带苦味。最接近的近似是新鲜牛至和欧芹的混合，但结果不再是正宗的 ajiaco。
每个人都有自己的工作：克里奥爸爸溶解并浓稠肉汤；黄褐色增加奶油味；糯土豆保持其形状，因此每一勺都有质感。仅使用一种品种就可以得到一种单一的汤。
是的，随着味道的融合，第二天实际上会更好。食用时添加新鲜奶油、刺山柑和鳄梨，切勿提前添加。
不。桑科乔是一种更广泛的拉丁美洲炖菜，包含多种肉类和根类蔬菜。 Ajiaco 是一种鸡肉土豆汤配瓜斯卡斯，原产于哥伦比亚中部高地。
每份 (560g) · 6 总份量
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