库伦石龙子

关于这个食谱

卡伦石龙子汤 (Cullen Skink) 是马里峡湾海岸最受欢迎的汤，是一种由芬南哈迪 (Finnan haddie)（冷熏黑线鳕）、土豆、韭菜和牛奶制成的奶油浓汤，浓浓烟熏味，以苏格兰东北海岸的卡伦渔村命名。 Skink 最初在古苏格兰语中指的是牛腿肉汤，但到了 19 世纪，它开始指任何浓稠的炖汤。该技术是双重的：将熏黑线鳕轻轻地放入牛奶中煮，使肉汤充满标志性的烟熏特征，然后在肉汤周围加入部分溶解的粉状土豆。其结果是丰盛、烟熏和丝滑——完美的高地解毒剂，以应对潮湿的北海下午。配上厚厚的黑面包和黄油。

食材

服务 4

• 500 克未染色的烟熏黑线鳕（芬兰黑线鳕或自然烟熏）
• 500 毫升全脂牛奶
• 1月桂叶
• 6黑胡椒
• 40 克无盐黄油
• 1 大韭菜（白色和浅绿色部分），切成薄片
• 1 小黄洋葱，切细丁
• 500 克粉状土豆（Maris Piper 或 Russet），去皮并切块
• 400 毫升水或轻鱼群
• 100 毫升浓奶油
• 1 小束平叶欧芹和细香葱，切碎
• 新鲜磨碎的白胡椒粉
• 黑面包和黄油即可食用

步骤

1. 1

   偷猎黑线鳕

   将黑线鳕皮面朝下放入宽锅中。倒入牛奶；添加月桂叶和花椒。用小火煮 6 分钟（不要煮沸），直到鱼变得不透明并容易剥落。

2. 2

   应变和剥落

   将鱼抬到盘子上。通过细筛保留烟熏牛奶。丢弃海湾和花椒。当足够冷却时，去除黑线鳕的皮和骨头，并将肉切成大块。

3. 3

   汗香芳香剂

   在一个重锅中融化黄油。加入韭葱和洋葱。以中低档发汗 8 分钟，直至变软、半透明 — 无颜色。

4. 4

   煮土豆

   加入土豆块。倒入水（或鱼汤）和滤过的熏牛奶。煮 18 分钟，直至土豆变软并开始在边缘裂开。

5. 5

   自然变稠

   用木勺将大约三分之一的土豆压碎在锅边——这样可以使肉汤变稠，形成丝滑的奶油，无需面粉。

6. 6

   加入奶油和鱼

   拌入奶油，轻轻拌入薄片黑线鳕。加热 3 分钟——不要煮太久，否则鱼会碎。

7. 7

   调味并上菜

   撒上白胡椒粉。舀入深温暖的碗中。撒上大量欧芹和细香葱。与厚片黑面包和优质咸黄油一起食用。

变化

• •

  最后添加 100 克甜玉米，即可制作出苏格兰美式浓汤。

• •

  用鲜奶油代替奶油，以获得稍微浓郁的余味。

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  每碗上面放一个软荷包蛋，以获得更丰富的冬季版本。

存储

冷藏最多 2 天。轻轻地重新加热——鱼很容易煮过头。不要冻结；牛奶和土豆都变成颗粒状。

常见问题解答