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库伦石龙子
苏格兰的烟熏汤——芬南哈迪、土豆、韭葱和牛奶慢火熬成奶油状的鱼屋经典汤。
准备
15 分钟
烹饪
40 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
登录后评分#苏格兰的#汤#熏鱼#马铃薯#舒适度#杂烩汤
苏格兰的烟熏汤——芬南哈迪、土豆、韭葱和牛奶慢火熬成奶油状的鱼屋经典汤。
卡伦石龙子汤 (Cullen Skink) 是马里峡湾海岸最受欢迎的汤，是一种由芬南哈迪 (Finnan haddie)（冷熏黑线鳕）、土豆、韭菜和牛奶制成的奶油浓汤，浓浓烟熏味，以苏格兰东北海岸的卡伦渔村命名。 Skink 最初在古苏格兰语中指的是牛腿肉汤，但到了 19 世纪，它开始指任何浓稠的炖汤。该技术是双重的：将熏黑线鳕轻轻地放入牛奶中煮，使肉汤充满标志性的烟熏特征，然后在肉汤周围加入部分溶解的粉状土豆。其结果是丰盛、烟熏和丝滑——完美的高地解毒剂，以应对潮湿的北海下午。配上厚厚的黑面包和黄油。
服务 4
将黑线鳕皮面朝下放入宽锅中。倒入牛奶；添加月桂叶和花椒。用小火煮 6 分钟（不要煮沸），直到鱼变得不透明并容易剥落。
将鱼抬到盘子上。通过细筛保留烟熏牛奶。丢弃海湾和花椒。当足够冷却时，去除黑线鳕的皮和骨头，并将肉切成大块。
在一个重锅中融化黄油。加入韭葱和洋葱。以中低档发汗 8 分钟，直至变软、半透明 — 无颜色。
加入土豆块。倒入水（或鱼汤）和滤过的熏牛奶。煮 18 分钟，直至土豆变软并开始在边缘裂开。
用木勺将大约三分之一的土豆压碎在锅边——这样可以使肉汤变稠，形成丝滑的奶油，无需面粉。
拌入奶油，轻轻拌入薄片黑线鳕。加热 3 分钟——不要煮太久，否则鱼会碎。
撒上白胡椒粉。舀入深温暖的碗中。撒上大量欧芹和细香葱。与厚片黑面包和优质咸黄油一起食用。
如果你能找到的话，请使用未染色的天然熏黑线鳕——亮黄色染色的黑线鳕味道更刺鼻，而且颜色会渗入汤中。
不要煮奶包——温和的热量可以让黑线鳕保持鲜嫩。
将一些土豆压碎放入肉汤中，而不是使用面粉；它赋予了一个更诚实的身体。
最后添加 100 克甜玉米，即可制作出苏格兰美式浓汤。
用鲜奶油代替奶油，以获得稍微浓郁的余味。
每碗上面放一个软荷包蛋，以获得更丰富的冬季版本。
冷藏最多 2 天。轻轻地重新加热——鱼很容易煮过头。不要冻结；牛奶和土豆都变成颗粒状。
该食谱首次记载于 1890 年代班夫郡和马里海岸的烹饪书中，但卡伦的村民声称这种汤的制作方法已经有 300 多年了。它赢得了世界粥制作锦标赛的节日汤奖，从此成为苏格兰饮食文化的一部分。
熏鳕鱼或熏鳕鱼效果很好。避免热熏三文鱼——味道太浓；它压倒了牛奶。
使用燕麦奶和不加糖的燕麦奶油——质地很好，烟熏味仍然存在，但它不再是传统的卡伦石龙子。
每份 (480g) · 4 总份量
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