克拉纳昌
苏格兰标志性的奶油甜点，由生奶油、烤燕麦片、覆盆子、蜂蜜和苏格兰威士忌组成，其简单性令人惊叹。
关于这个食谱
Cranachan（发音为“KRAN-uh-khun”）是苏格兰最受欢迎、最优雅的甜点之一，传统上在收获季节食用，现在已成为伯恩斯之夜庆祝活动的固定节目。这是一种组合，而不是煮熟的甜点——生奶油上铺有烤燕麦片、新鲜的苏格兰覆盆子、石南花蜂蜜和大量的苏格兰威士忌。质地和口味的结合——轻盈的奶油、脆脆的燕麦、酸浆果、花蜜和泥炭威士忌——是非凡的。传统上，食材会被单独带到餐桌上，供客人自己组装，这种习俗被称为“收获之家”传统。
食材
服务 4
- 500 毫升双倍奶油，冷藏
- 75 克针头燕麦片或中等燕麦片
- 300 克新鲜覆盆子
- 3 汤匙石南花蜂蜜（或优质流蜂蜜）
- 3 汤匙苏格兰麦芽威士忌
- 1 汤匙糖粉（可选，适量）
步骤
- 1
烤燕麦片
将燕麦片放入干煎锅中，用中火加热。不断搅拌 4-5 分钟，直至呈金黄色并散发坚果味。倒在盘子上并让其完全冷却。
- 2
搅打奶油
在一个大的冰镇碗中，将双份奶油搅打至软峰——它应该保持其形状，但仍然是甘美的波浪状。不要过度鞭打。
- 3
给奶油调味
轻轻地将蜂蜜和威士忌拌入生奶油中。品尝并调整——添加更多的蜂蜜来增加甜味，添加更多的威士忌作为潘趣酒，或者如果使用非常酸的覆盆子，则添加一勺糖粉。
- 4
保留一些覆盆子
留出 8 个最好的覆盆子作为装饰。用叉子轻轻地压碎剩余的部分——它们应该被打破，但不能完全变成泥。
- 5
分层并服务
在玻璃杯或碗中，将奶油混合物与碎覆盆子和烤燕麦片分层，最后涂上一层奶油。上面放上保留的整个覆盆子和额外的蜂蜜。立即食用或冷藏最多 1 小时。
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专业提示
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提前将燕麦片烤好，使其完全冷却后再折叠起来——温热的燕麦片会使奶油泄气。
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盛入透明玻璃杯中，展现美丽的层次感。
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使用泥炭艾雷岛麦芽来获得浓郁的威士忌风味，或使用较淡的高地麦芽来获得温和的味道。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
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夏天可以用草莓代替覆盆子，秋天可以用黑莓代替。
- •
有些食谱会将奶油与蜂蜜和威士忌一起放入冰箱中浸泡 30 分钟，然后搅打以获得更深的风味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
食用前不要超过 1 小时，如果放置时间太长，燕麦片就会失去松脆的口感。如果提前的话，请单独存放组件。
历史与起源
Cranachan 是从“Crowdie Cream”演变而来的，这是一种古老的高地菜肴，由新鲜的 Crowdie 奶酪和奶油制成。现代版本出现于 19 世纪，基本上保持不变——这证明了这种组合已经是多么完美。
常见问题解答
我可以让它不含酒精吗？
是的——只需省略威士忌并添加一点额外的蜂蜜和一滴香草精即可。还是很好吃的。
我应该使用什么燕麦？
针头燕麦片口感最好。钢切燕麦或中等燕麦片也可以。不要使用燕麦片——它们太软了。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (240g) · 4 总份量
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