油煎汤

关于这个食谱

法式洋葱汤是法式小酒馆烹饪的灵魂——在浓郁的牛肉汤中慢火慢炖焦糖洋葱，上面放上烤面包和冒泡的金色格鲁耶尔奶酪。技术很简单，但结果却意义深远：甜甜的焦糖洋葱、味道鲜美的肉汤和令人难以抗拒的奶酪拉皮。巴黎市场工作人员传统上在凌晨吃它。

食材

服务 4

• 1.5 千克黄洋葱，切成薄片
• 4 汤匙无盐黄油
• 2 汤匙橄榄油
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙盐
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1/2 杯干白葡萄酒
• 1/4 杯白兰地或干邑白兰地
• 1.5 升丰富的牛肉汤
• 2 枝新鲜百里香
• 1月桂叶
• 2 茶匙香醋
• 8 片长棍面包，2厘米厚
• 200 克格鲁耶尔奶酪，磨碎
• 50 克帕尔马干酪，磨碎

步骤

1. 1

   焦糖洋葱

   在大锅中用中低火融化黄油和油。加入洋葱、糖和盐。偶尔搅拌 60 分钟，直至深度焦糖化 — 金黄色。这是最重要的一步。别着急。

2. 2

   添加大蒜

   加入大蒜，煮1分钟。

3. 3

   脱釉

   倒入葡萄酒和白兰地，刮掉任何褐色的碎片。减少直至几乎蒸发，持续 5 分钟。

4. 4

   添加库存

   加入牛肉高汤、百里香和月桂叶。煮沸。不盖盖子煮 30 分钟以增加风味。

5. 5

   完成

   加入香醋搅拌。调整盐和胡椒粉。丢弃月桂叶。

6. 6

   吐司面包

   将法棍面包片烤至金黄色。如果需要的话，用蒜瓣擦拭。

7. 7

   组装

   将汤舀入烤箱安全的碗中。每片铺上 2 片吐司。上面放上大量的格鲁耶尔干酪和帕尔马干酪。

8. 8

   烧烤

   将碗放在烤盘上。烤 3-5 分钟，直至奶酪起泡、呈金黄色且边缘略呈棕色。

9. 9

   发球

   趁奶酪还热且有弹性时立即食用。警告食客——碗非常烫。

变化

• •

  用红酒来煮颜色更深、更深的汤。

• •

  添加一点波特酒以增加甜味。

存储

将汤底冷藏5天。每份新鲜吐司和烤奶酪。

常见问题解答