巴克索
印尼牛肉丸汤配面条和肉汤——温暖、丰盛的舒适。
关于这个食谱
Bakso 是印度尼西亚标志性的肉丸汤，将嫩牛肉丸在清澈芳香的肉汤中慢火慢煮，并用大蒜、生姜和香料调味，然后搭配鸡蛋面、白菜和煮鸡蛋。它由街头小贩推车出售，并作为早餐、午餐或晚餐食用。一份好的bakso就是调味完美、鲜嫩的肉丸和干净、美味的肉汤。
食材
服务 6
- 500 克碎牛肉
- 3 汤匙木薯淀粉
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙生姜，磨碎
- 1 茶匙盐
- 1/2 茶匙白胡椒
- 8 杯牛肉汤
- 2 根葱
- 1 瓣大蒜
- 1 汤匙姜片
- 300 克鸡蛋面，煮熟
- 200 克白菜
- 4煮鸡蛋，减半
- 2 汤匙酱油
步骤
- 1
做肉丸
混合碎牛肉、木薯淀粉、大蒜、生姜、盐和胡椒。团成2厘米的球。
将混合物保持冰冷并使其变粘，这就是巴克索标志性的弹性质地的原因。
- 2
做肉汤
将肉汤与葱、蒜、姜和酱油一起煮沸。
- 3
煮肉丸
将肉丸加入沸腾的肉汤中。煮20分钟，直到它们浮起来并煮熟。
剧烈的煮沸会使肉丸的表面变得粗糙——保持肉汤小火慢炖，这样肉丸就会光滑、有弹性。
- 4
组装
将面条分入碗中。加入肉丸、肉汤、白菜、半个鸡蛋。趁热食用。
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专业提示
- →
木薯淀粉使肉丸保持轻盈嫩滑。
- →
煮肉丸时，锅内不要挤得太满。
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用文火慢炖，切勿滚滚，以获得表面光滑的肉丸。
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先放入试球尝一尝，然后调整整批的调味料。
- →
在餐桌上端上参巴酱、kecap manis 和一点醋——bakso 的味道是经过修改的。
变化
- •
使用鱼来做更清淡的版本。
- •
添加蘑菇或其他蔬菜。
- •
用鱼或鸡肉代替牛肉，制作清淡版本的肉丸。
- •
将炸馄饨、豆腐泡或蘑菇放入碗中，打造多样化的mie-ayam摊位风格。
存储
冷藏最多 3 天。提前做好肉丸并冷冻。
历史与起源
印尼几乎每个街角都有卖 Bakso，从小推车摊贩到专门的 Bakso 餐厅，各个年龄段的人都喜欢吃。
常见问题解答
为什么我的肉丸会散开？
淀粉不够。确保使用木薯粉或玉米淀粉，并且不要跳过。
如何获得街头小贩 Bakso 的弹性质感？
寒冷和躁动。供应商在强力研磨机中用冰和淀粉加工非常瘦的牛肉，直到它变成光滑、有弹性的糊状物。在家中，使用食品加工机，添加一些冰块，搅拌 3-4 分钟。有些食谱会添加少许泡打粉，这会进一步松弛质地。
我可以先做肉丸吗？
是的，bakso 是理想的提前食物。水煮肉丸，在少量肉汤中冷却，冷藏最多 3 天或冷冻最多 2 个月。直接在沸腾的肉汤中重新加热 5 分钟（冷冻肉汤加热 10 分钟）。由于淀粉的存在，它的质地实际上比西方肉丸更好。
营养成分
每份 (450g) · 6 总份量
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