参巴欧勒克
印尼红辣椒酱——最纯粹、最简单的热量。
关于这个食谱
Sambal Oelek 是印度尼西亚的基本辣椒调味品 - 将新鲜红辣椒与盐和大蒜一起磨成生辣酱。与更复杂的参巴酱不同，参巴酱纯粹的热度和新鲜度，是许多印尼菜肴的风味基础和餐桌调味品。一小勺就能改变任何菜肴。
食材
服务 8
- 200 克红辣椒，大致切碎
- 2 瓣大蒜
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
研磨
使用研钵和杵或食品加工机，将辣椒、大蒜和盐磨成粗糊状。有些质感还是不错的。
戴上手套并避免触摸脸部；即使洗完后，辣椒素仍会在皮肤上残留数小时。
- 2
商店
转移到干净的罐子中并冷藏。
食用时务必使用干净、干燥的勺子——引入的水分和面包屑会提前损坏新鲜的参巴酱。
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专业提示
- →
处理辣椒时请戴上手套。
- →
使用红鸟眼辣椒来获得真正的热量。
- →
保持质地粗糙；光滑的果泥失去了参巴酱的质朴特征。
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一茶匙醋或酸橙汁可延长保质期并提亮风味。
- →
盐既是防腐剂又是调味料——如果你打算将罐子保留一周，就不要将其减少到低于食谱的用量。
变化
- •
添加醋以获得丹吉尔版本。
- •
加糖使其变甜。
- •
添加一茶匙烤虾酱（terasi），将其移向 Sambal terasi 区域。
- •
加入棕榈糖和酸橙，制成甜热蘸酱，用于油炸小吃。
存储
在密封罐中冷藏最多 1 周。
历史与起源
Sambal Oelek 是印度尼西亚最重要的调味品之一，每张餐桌上都有它，用于烹饪，并作为增味剂食用。
常见问题解答
能保存多久？
新鲜参巴酱可冷藏保存 5 至 7 天。你做得越热、越咸，它的持续时间就越长。
这和商店里的Huy Fong sambal oelek一样吗？
接近但不相同。罐装的美国版本由辣椒、醋和盐组成，耐储存且味道明显浓郁。新鲜的印尼原味更明亮、更辣、酸度更低。它们在烹饪中可以互换使用，但自制版本显然更适合作为餐桌调味品。
我应该使用哪种辣椒？
传统的参巴辣椒酱使用红辣椒（鸟眼辣椒），有时会与更大、更温和的红辣椒混合以增加体积。在印度尼西亚以外的地区，弗雷斯诺红辣椒或荷兰辣椒与一把鸟眼辣椒的混合可以在颜色、味道和辣味之间达到适当的平衡。避免使用青辣椒——颜色和味道会完全改变。
营养成分
每份 (20g) · 8 总份量
时间总结
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