Pol Sambol（斯里兰卡新鲜椰子调味品）

关于这个食谱

Pol sambol（pol = 椰子，sambol = 调味品）是斯里兰卡美食中最重要的调味品，也可能是该国消耗最多的食物 - 每顿饭都会出现它，早餐与 hoppers (appa) 一起，午餐与米饭和多种咖喱搭配，晚餐与 pol roti（椰子大饼）搭配。底料是手工混合的新鲜磨碎的椰子（从未干燥）——将椰子与其他成分一起捣碎并揉捏，直到它变得微湿并散发出浓郁的芳香。关键的鲜味成分是马尔代夫鱼（来自马尔代夫的干腌金枪鱼片），它给人一种深海的恐惧感，但没有任何明显的鱼腥味。 Pol sambol 在 30 分钟内组装完毕并食用——它不易保存。

食材

服务 4

• 200 克新鲜磨碎的椰子(或冷冻磨碎的椰子，解冻)
• 1红洋葱(切成非常细的丁)
• 2青辣椒(切成薄片)
• 2 汤匙马尔代夫鱼（umbalakada）(压碎 — 或 1 汤匙 虾米粉)
• 1 茶匙红辣椒片或辣椒粉
• 1石灰(果汁)
• 1 茶匙盐
• 1 sprig新鲜咖喱叶(可选，切碎)

步骤

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   捣碎或混合

   在一个大碗（或研钵和杵）中，混合所有成分。用手用力混合——目标是稍微碰伤椰子并帮助它吸收味道，而不仅仅是混合。一起揉捏 2-3 分钟。

   揉捏/捣碎很重要——它会稍微分解椰子，这样它就可以吸收酸橙汁和辣椒的味道。

2. 2

   品尝并调整

   sambol 应该同时富含椰子、酸橙、咸味和辣椒的味道。用更多的酸橙、盐或辣椒来调节平衡。

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   立即上菜

   立即与漏斗、米饭和咖喱、烤肉或面包一起食用。在斯里兰卡，它直接放在米饭上混合食用。

变化

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  Seeni sambol：焦糖洋葱版 — 更甜、更浓郁，不含椰子

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  Lunu miris：非常相似，但不含椰子——仅红洋葱、辣椒、马尔代夫鱼和酸橙

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  纯素版：省略马尔代夫鱼，添加额外的柠檬汁和一茶匙酱油

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

Pol sambol 应在制作后 1 小时内食用——椰子会氧化，质地会变差。请勿储存。

常见问题解答