Pol sambol（pol = 椰子，sambol = 调味品）是斯里兰卡美食中最重要的调味品，也可能是该国消耗最多的食物 - 每顿饭都会出现它，早餐与 hoppers (appa) 一起，午餐与米饭和多种咖喱搭配，晚餐与 pol roti（椰子大饼）搭配。底料是手工混合的新鲜磨碎的椰子（从未干燥）——将椰子与其他成分一起捣碎并揉捏，直到它变得微湿并散发出浓郁的芳香。关键的鲜味成分是马尔代夫鱼（来自马尔代夫的干腌金枪鱼片），它给人一种深海的恐惧感，但没有任何明显的鱼腥味。 Pol sambol 在 30 分钟内组装完毕并食用——它不易保存。
服务 4
在一个大碗（或研钵和杵）中，混合所有成分。用手用力混合——目标是稍微碰伤椰子并帮助它吸收味道，而不仅仅是混合。一起揉捏 2-3 分钟。
揉捏/捣碎很重要——它会稍微分解椰子，这样它就可以吸收酸橙汁和辣椒的味道。
sambol 应该同时富含椰子、酸橙、咸味和辣椒的味道。用更多的酸橙、盐或辣椒来调节平衡。
立即与漏斗、米饭和咖喱、烤肉或面包一起食用。在斯里兰卡，它直接放在米饭上混合食用。
新鲜椰子是必不可少的——干椰子会产生干燥的沙质桑博尔，但缺乏必要的水分和新鲜风味。
马尔代夫鱼是斯里兰卡 pol sambol 的独特之处——如果你能找到它，请不要跳过它。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
Seeni sambol：焦糖洋葱版 — 更甜、更浓郁，不含椰子
Lunu miris：非常相似，但不含椰子——仅红洋葱、辣椒、马尔代夫鱼和酸橙
纯素版：省略马尔代夫鱼，添加额外的柠檬汁和一茶匙酱油
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
Pol sambol 应在制作后 1 小时内食用——椰子会氧化，质地会变差。请勿储存。
Pol sambol 与斯里兰卡文明一样古老——椰子树在岛上已经生长了至少 3,000 年，并在古代巴利文和梵文文献中都有提及。与马尔代夫鱼的结合反映了斯里兰卡和马尔代夫群岛之间古老的贸易关系，金枪鱼在马尔代夫群岛已有 2000 年的腌制和晒干出口历史。
从技术上讲是可以的，但结果明显较差——干椰子被晒干，失去了天然油脂和水分。如果使用，请在温水中浸泡 10 分钟并沥干后再继续。新鲜或冷冻磨碎的椰子在斯里兰卡、印度和东南亚的杂货店有售，质量要好得多。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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