Lamprais — Sri Lankan Dutch Parcel

关于这个食谱

Lamprais（荷兰语为 lomprijst，意为“食品包”）是斯里兰卡最具特色的菜肴之一，是岛上荷兰殖民时期（1640-1796 年）的活生生的艺术品。将一份香浓的塞拉加桑巴米饭在丰富的肉汤中煮熟，并用全香料调味，与三到四种咖喱（通常是牛肉、猪肉或鸡肉、frikkadel 肉丸、灰车前草咖喱和 blachan）以及 seei sambol 一起装入香蕉叶中。将包裹密封并在热烤箱中烘烤，直到里面的所有东西一起蒸熟，香蕉叶散发出绿色的草本香味。在餐桌上打开灯包是一种戏剧性的体验——立即释放出的混合香气是非凡的。 Lamprais 的制作非常耗时，代表着节日、庆祝的烹饪。

食材

服务 4

• 400 克seeraga 桑巴米或印度香米
• 700 毫升丰富的肉汤
• 1 stick肉桂
• 4小豆蔻荚
• 4丁香
• 400 克牛肉或鸡肉(咖喱，切块)
• 2 汤匙咖喱粉
• 200 毫升椰奶
• 3 中洋葱(2 个用于咖喱，1 个用于 seei sambol)
• 200 克虾酱（blachan）(或干椰子三宝)
• 1 汤匙醋
• 4 大香蕉叶(在火焰上软化)

步骤

1. 1

   煮米饭

   将所有香料放入黄油中煎炸。加入洗净的米并烤2分钟。加入热汤、盐，煮沸。减少热量，盖上锅盖，煮至高汤被吸收。蓬松又凉爽。

2. 2

   做咖喱

   炒洋葱，加入咖喱粉和椰奶。加入肉，焖约 40 分钟，直至变软。咖喱应该是干的，而不是汤状的。

3. 3

   组装包裹

   擦拭香蕉叶方块（35x35 厘米）并涂上少许油。将适量的米饭放在中间。加入几勺咖喱、一汤匙 blachan 和 seei sambol。将叶子折叠起来，形成一个紧密的包裹。用牙签或用绳子系紧。

4. 4

   烘烤并上桌

   将包裹接缝面朝下放入烤盘中。在 190°C 下烘烤 20-25 分钟。密封在餐桌上食用，在用餐前打开。

变化

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  素食兰普雷：使用蔬菜高汤，并用菠萝蜜或灰车前草代替咖喱肉。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

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  提前准备：提前一天准备好底料，然后轻轻地重新加热——大多数炖菜和炖菜实际上在第二天味道会更好。

存储

组装好的未煮熟的包裹可冷藏长达 24 小时。冷藏后烘烤，烹饪时间增加 5 分钟。

常见问题解答