Idiyappam — 弦跳

关于这个食谱

String hoppers（泰米尔语为idiyappam，僧伽罗语为indi appa）是斯里兰卡最精致、最受欢迎的早餐食品之一：米粉面团通过带有小孔的特殊模具直接压在小圆藤垫上，形成细如发丝的面条的圆形巢穴。然后将它们堆叠起来蒸熟，形成柔软、略带粘性的圆形面条，具有中性风味，与椰奶和火热的酸味 pol sambol（新鲜椰子调味品）搭配时变得非凡。串料斗需要特殊的压机（idiyappam 模具），但一旦掌握技术就很简单。它们比普通的漏斗更轻，被认为是优雅的早餐或晚餐配菜。

食材

服务 4

• 300 g米粉(细米粉或烤米粉)
• 250 ml沸水
• 0.5 teaspoon盐
• 1 tablespoon油
• 400 ml椰奶(服务)
• 100 g干椰子
• 1小红洋葱(切细丁)
• 2青辣椒(切碎的)
• 1 tablespoon酸橙汁
• 0.5 teaspoon辣椒粉

步骤

1. 1

   做面团

   将米粉和盐混合。逐渐将沸水倒在面粉上，不断搅拌，直至形成光滑柔软的面团。加入油并短暂揉捏。面团应该足够软，可以压过模具，但不粘手。

   面团必须在温热时使用——一旦冷却就无法使用。快点工作吧。

2. 2

   压入巢穴

   将面团填满 idiyappam 压机。在小蒸垫上以打圈的方式按压，层层堆积形成巢穴。在面团冷却之前快速工作。

3. 3

   蒸汽

   将串料斗垫堆叠在蒸笼中。蒸 8-10 分钟，直至料斗熟透且摸起来不再粘稠。

4. 4

   制作 pol sambol 并上桌

   将椰子、洋葱、青辣椒、酸橙汁、辣椒粉和盐混合制成 pol sambol。将热椰奶倒在串料斗上，旁边放上 pol sambol。

变化

• •

  红米串料斗使用红米粉来获得更坚果的味道。

• •

  串料加咖喱蛋（木豆和鸡蛋）是一种受欢迎的全套早餐。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

蒸好的串料斗最多可冷藏 2 天。重新蒸3分钟。

常见问题解答