Idiyappam — 弦跳
在圆垫上蒸的精致米粉窝——斯里兰卡最空灵的早餐，配上椰奶和 pol sambol。
关于这个食谱
String hoppers（泰米尔语为idiyappam，僧伽罗语为indi appa）是斯里兰卡最精致、最受欢迎的早餐食品之一：米粉面团通过带有小孔的特殊模具直接压在小圆藤垫上，形成细如发丝的面条的圆形巢穴。然后将它们堆叠起来蒸熟，形成柔软、略带粘性的圆形面条，具有中性风味，与椰奶和火热的酸味 pol sambol（新鲜椰子调味品）搭配时变得非凡。串料斗需要特殊的压机（idiyappam 模具），但一旦掌握技术就很简单。它们比普通的漏斗更轻，被认为是优雅的早餐或晚餐配菜。
食材
服务 4
- 300 克米粉(细米粉或烤米粉)
- 250 毫升沸水
- 0.5 茶匙盐
- 1 汤匙油
- 400 毫升椰奶(服务)
- 100 克干椰子
- 1小红洋葱(切细丁)
- 2青辣椒(切碎的)
- 1 汤匙酸橙汁
- 0.5 茶匙辣椒粉
步骤
- 1
做面团
将米粉和盐混合。逐渐将沸水倒在面粉上，不断搅拌，直至形成光滑柔软的面团。加入油并短暂揉捏。面团应该足够软，可以压过模具，但不粘手。
面团必须在温热时使用——一旦冷却就无法使用。快点工作吧。
- 2
压入巢穴
将面团填满 idiyappam 压机。在小蒸垫上以打圈的方式按压，层层堆积形成巢穴。在面团冷却之前快速工作。
- 3
蒸汽
将串料斗垫堆叠在蒸笼中。蒸 8-10 分钟，直至料斗熟透且摸起来不再粘稠。
- 4
制作 pol sambol 并上桌
将椰子、洋葱、青辣椒、酸橙汁、辣椒粉和盐混合制成 pol sambol。将热椰奶倒在串料斗上，旁边放上 pol sambol。
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专业提示
- →
idiyappam 压榨机可以在网上和亚洲商店购买，价格非常便宜——它是必不可少的设备。
- →
面团必须趁热使用——在压之前准备好蒸锅。
- →
Pol sambol（椰子调料）是必不可少的伴奏——不要跳过它。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
红米串料斗使用红米粉来获得更坚果的味道。
- •
串料加咖喱蛋（木豆和鸡蛋）是一种受欢迎的全套早餐。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
蒸好的串料斗最多可冷藏 2 天。重新蒸3分钟。
历史与起源
Idiyappam 在斯里兰卡和印度南部食用已有几个世纪，在古代泰米尔桑加姆文献中被称为一种独特的食物。在斯里兰卡，串漏斗成为僧伽罗和泰米尔早餐文化的一个决定性特征。通过模具将米面团压成细面条的技术很可能是在南亚和东南亚独立开发的，斯里兰卡版本也发展了自己独特的传统。
常见问题解答
在哪里可以找到 idiyappam 印刷机？
Idiyappam 压机（也称为 Murukku 机或 sevai 机）可以从印度和斯里兰卡的杂货店或网上购买，价格非常便宜。它们配有适合不同形状的各种圆盘附件。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (240g) · 4 总份量
时间总结
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