Lamprais（荷兰 Burgher 斯里兰卡大米包裹）

关于这个食谱

Lamprais 是斯里兰卡荷兰汉堡社区的招牌菜，经过多天的精心准备，将肉汤中煮熟的短粒米、慢火慢炖的三肉咖喱（经典版本为牛肉、猪肉和鸡肉）、炸 frikkadel 肉丸、由焦糖洋葱制成的甜咸 seei sambol、火热的 blachan 虾和灰车前草咖喱一起包裹在一个小碗中。软化香蕉叶并烘烤。这道菜的名字来源于荷兰语 lomprijst，意为“块米”，这道菜的起源可以直接追溯到 17 世纪和 18 世纪的斯里兰卡殖民时期，当时荷兰东印度公司家族将爪哇岛和马来角社区的食谱改编为当地食材。正确制作兰普雷需要一整天甚至两天的时间：每个组件都单独烹饪，然后组装、包装和烘烤在一起，这样香蕉叶的香气就会渗透到整个包裹中。当你在餐桌上打开一份时，小豆蔻香味的米饭、烟熏肉桂肉、甜甜的焦糖洋葱和辛辣的虾酱的气味一起升起——一种多感官的体验，证明你的努力是值得的。斯里兰卡的每个布尔格家庭都有自己的兰普拉菜食谱，代代相传，精心制作的兰普拉菜仍然被认为是科伦坡阿姨对尊贵客人的最高赞美。

食材

服务 6

• 500 克桑巴或印度香米，洗净并沥干
• 1 升丰富的肉汤（煮咖喱肉边角料）
• 4 pods小豆蔻，加上一小块肉桂棒和 3 颗丁香
• 300 克牛肉夹头，立方体
• 300 克猪肩肉，切块
• 300 克鸡大腿，切块
• 3 汤匙斯里兰卡烤咖喱粉
• 2 汤匙罗望子酱
• 400 毫升浓浓的椰奶
• 300 克碎牛肉 + 1 个小洋葱碎 + 1 个鸡蛋 + 2 汤匙面包屑（用于 frikkadel）
• 2 大洋葱，切成薄片（用于seeni sambol）
• 3 汤匙粗糖或红糖
• 2 汤匙虾酱或 80 克 虾米，捣碎
• 1 package香蕉叶，在火焰上轻轻加热使其软化

步骤

1. 1

   制作咖喱肉和高汤

   将牛肉、猪肉和鸡肉放入锅中，加入咖喱粉、罗望子、盐、碎洋葱和 1.5 升水。盖上锅盖煮 60 分钟，直至三块肉都变软。应变——烹饪液变成你的米汤；将肉放回一个较小的锅中，加入椰奶，最后煮成浓稠的咖喱肉汁，再煮 15 分钟。

2. 2

   煮兰普莱斯米饭

   在一个大锅中，加热 2 汤匙酥油，加入豆蔻、肉桂、丁香和沥干的米饭。搅拌 2 分钟，让每一粒颗粒都裹上一层。加入 1 升热滤过的肉汤，煮沸，盖紧盖子并转小火。煮12分钟，然后关火，盖上盖子再煮10分钟。谷物应该蓬松、芳香、汤汁呈金黄色。

3. 3

   煎 frikkadel 肉丸

   将碎牛肉与切碎的洋葱、鸡蛋、面包屑、1/2 茶匙盐和 1/4 茶匙胡椒粉混合。搓成2厘米大小的球（约24个）。在 180°C / 350°F 的油中浅煎 3 分钟，直至各面呈深棕色且酥脆。用纸巾沥干水分。 Frikkadels 是包裹内的质感惊喜。

4. 4

   制作seeni sambol

   将洋葱片放入 3 汤匙油中，小火慢慢煎 25 分钟，直至深度焦糖化，几乎呈果酱状。添加粗糖、少许肉桂、一茶匙辣椒粉和一汤匙罗望子。再煮 5 分钟，直至粘稠且颜色呈深桃花心色。这种甜辣的三宝是兰普雷的独特之处。

5. 5

   做白虾

   将虾酱或虾米与 2 瓣大蒜、1 茶匙辣椒片和 1 茶匙酸橙汁一起捣成粗糊。用 2 汤匙油短暂煎香，大约 90 秒。注意厨房通风：这一步很刺鼻。

6. 6

   组装包裹

   将香蕉叶切成 30 厘米见方，然后将每片香蕉叶短暂地放在小火上，直至变得柔韧、有光泽。在每片叶子上放一堆米饭（约 150 克），然后在上面放一大勺咖喱肉、3-4 个 frikkadel 肉丸、一勺 seei sambol 和一小块 blachan。将叶子折叠成一个紧密的矩形包裹，并用小牙签固定。

7. 7

   烘烤包裹

   将包裹缝合放在烤盘上。在 180°C / 350°F 下烘烤 25 分钟 — 香蕉叶颜色会变深，并将其精油释放到大米中。趁热上桌，打开包装，让用餐者在叶子打开时充分感受到香气。

变化

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  素食 Lamprais — 用腰果和菠萝蜜咖喱代替三肉咖喱，省略 frikkadel（或使用扁豆馅饼），并跳过 blachan。

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  现代汉堡版本——用羊肉代替牛肉，并添加一小部分茄子（茄子）moju 作为第五种元素。

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  迷你 lamprais — 制作 12 个较小的包裹，单份，适合聚会。

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  Express lamprais — 跳过香蕉叶，放入有盖砂锅中；味道不太一样，但适合工作日晚上。

存储

组装好的未烘烤包裹可冷藏 24 小时，冷冻 2 个月（冷冻烘烤 40 分钟）。将烤好的兰普莱斯用箔纸包裹好，在 160°C / 325°F 的温度下重新加热 15 分钟。各个组件单独冷藏 3 天。

常见问题解答