达尔咖喱

关于这个食谱

斯里兰卡木豆咖喱是岛上最普遍食用的菜肴——几乎每顿饭、每个家庭、所有种族和宗教都有。椰奶的使用赋予其浓郁的奶油味，而 tarka（将芥末籽、咖喱叶和干辣椒在椰子油中调温）则增添了芳香的味道。尽管它很简单，但它是亚洲最独特、最美味的扁豆咖喱之一。

食材

服务 4

• 250 g红扁豆(冲洗过的)
• 400 ml椰奶
• 300 ml水
• 1 tsp姜黄
• 2 sprigs咖喱叶
• 2 whole青辣椒(狭缝)
• 1 medium洋葱(切片的)
• 3 cloves大蒜(切碎的)
• 1 tsp芥菜籽
• 2 tbsp椰子油
• 1 tsp盐

步骤

1. 1

   煮扁豆

   将扁豆、水、椰奶、姜黄和一半咖喱叶混合。煮沸，然后小火煮20分钟直至变软。

2. 2

   调和香料

   在小锅中加热椰子油。加入芥末籽，等待它们爆开。加入洋葱、大蒜、辣椒和剩余的咖喱叶。炸至金黄。

3. 3

   结合

   将回火倒在扁豆上。搅拌并再煮 5 分钟。加盐调味。

变化

• •

  将马尔代夫鱼（干金枪鱼）加入调温中

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  最后5分钟加入菠菜

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏可保存3天。当冷时变稠时，用泼水重新加热。

常见问题解答