达尔咖喱
斯里兰卡的日常舒适——用椰奶烹制的红扁豆、咖喱叶、姜黄和调温芥末籽，这是每张斯里兰卡人餐桌上的简单菜肴。
关于这个食谱
斯里兰卡木豆咖喱是岛上最普遍食用的菜肴——几乎每顿饭、每个家庭、所有种族和宗教都有。椰奶的使用赋予其浓郁的奶油味，而 tarka（将芥末籽、咖喱叶和干辣椒在椰子油中调温）则增添了芳香的味道。尽管它很简单，但它是亚洲最独特、最美味的扁豆咖喱之一。
食材
服务 4
- 250 克红扁豆(冲洗过的)
- 400 毫升椰奶
- 300 毫升水
- 1 茶匙姜黄
- 2 枝咖喱叶
- 2 整个青辣椒(狭缝)
- 1 中洋葱(切片的)
- 3 瓣大蒜(切碎的)
- 1 茶匙芥菜籽
- 2 汤匙椰子油
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
煮扁豆
将扁豆、水、椰奶、姜黄和一半咖喱叶混合。煮沸，然后小火煮20分钟直至变软。
- 2
调和香料
在小锅中加热椰子油。加入芥末籽，等待它们爆开。加入洋葱、大蒜、辣椒和剩余的咖喱叶。炸至金黄。
- 3
结合
将回火倒在扁豆上。搅拌并再煮 5 分钟。加盐调味。
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专业提示
- →
调温（tharka）赋予了木豆独特的风味——不要跳过它
- →
咖喱叶在这里是必不可少的，不是可选的
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
将马尔代夫鱼（干金枪鱼）加入调温中
- •
最后5分钟加入菠菜
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏可保存3天。当冷时变稠时，用泼水重新加热。
历史与起源
斯里兰卡自古以来就食用木豆（parippu），历史编年史中也有提及。椰奶是斯里兰卡椰奶与印度木豆的区别。
常见问题解答
和印度木豆有什么区别？
斯里兰卡木豆使用椰奶来增加奶油味，添加更多咖喱叶，并使用马尔代夫鱼来提供鲜味——味道更浓郁，更有椰子味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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