丹贝炒饭
印尼炸豆豉——坚果味、紧致、富含蛋白质的豆腐替代品。
关于这个食谱
Tempeh Goreng（油炸豆豉）是一种深受喜爱的印尼小吃和配菜 - 将豆豉（一种由整粒大豆制成的发酵豆饼）切片、调味并油炸至外表金黄且略带酥脆，而内部则保持坚韧和坚果味。与豆腐不同，豆豉具有独特的风味和更浓郁的质地。搭配参巴酱或花生酱。
食材
服务 4
- 300 克豆豉，纵向切片
- 2 汤匙酱油
- 1 汤匙姜黄
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1 茶匙盐
- 煎炸用油
步骤
- 1
腌制
将酱油、姜黄、大蒜和盐混合。将豆豉片腌制 15-30 分钟。
油炸前将切片拍干；粘着的腌料很好，但是汇集的液体会使油猛烈地吐出。
- 2
弗莱
以170°C炸至两面金黄，共约5分钟。用纸巾沥干水分。
切片越薄（5-7 毫米），结果越脆；厚厚的厚板中间更柔软、更有嚼劲——两者都是正宗的，所以可以根据你的喜好来切割。
- 3
发球
趁热或在室温下搭配参巴酱或花生酱食用。
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专业提示
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腌制是可选的，但可以增加风味。
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不要煮得太久——豆豉会变硬。
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不要炸至深金黄色；煮过头的豆豉边缘会变硬变苦。
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如果你的豆豉味道苦，可以在腌制前先蒸5分钟，让它变得醇厚。
- →
腌料中的香菜粉是经典的爪哇添加物——半茶匙就能改变味道。
变化
- •
涂上面糊以获得额外的酥脆感。
- •
与花生酱一起食用。
- •
Tempe penyet：用杵将炸好的切片轻轻捣碎成生参巴酱。
- •
空气炸锅版：腌好的片刷上油，190°C煎10-12分钟，翻转一次。
存储
最好新鲜食用，但可以重新加热。
历史与起源
豆豉产自印度尼西亚，作为豆腐的高蛋白、营养替代品，在全世界越来越受欢迎。
常见问题解答
豆豉和豆腐有什么区别？
豆豉是由全发酵大豆制成（质地更佳，坚果味更强），而豆腐则是豆浆凝乳（奶油味，味道温和）。
我的豆豉味道很苦——是不是坏了？
轻微的苦味是正常的，尤其是陈年或巴氏灭菌的豆豉。腌制前将切片蒸或煮 5 分钟，可以使其明显变软，并有助于腌料吸收。真正变质的豆豉则不同：粘稠、氨味或彩色（不是灰黑色）霉菌斑点意味着将其丢弃。单独的灰色或黑色孢子斑是无害的。
油炸豆豉还健康吗？
合理的是，每份豆豉含有约 16 克蛋白质，加上经油炸后仍能保存的纤维和矿物质，而且由于其致密的结构，它比豆腐吸收的油更少。用新鲜油浅煎，沥干水分，或使用空气炸锅进一步减少脂肪。发酵还使其营养成分比未发酵的大豆更具生物利用度。
营养成分
每份 (150g) · 4 总份量
时间总结
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