伦佩耶克
印尼花生脆威化饼——薄、脆、令人上瘾。
关于这个食谱
Rempeyek 是印度尼西亚的花生脆威化饼，将面粉、椰奶和香料制成的面糊倒入薄片中，上面撒上花生，然后油炸至金黄酥脆。它们可以作为零食、开胃菜或作为礼物赠送。每块雷姆佩克都精致、有花边、而且酥脆得令人难以置信。
食材
服务 12
- 1 杯通用面粉
- 1/2 杯椰奶
- 1/2 杯水
- 2 瓣大蒜，切碎
- 1/2 茶匙姜黄
- 1/4 茶匙辣椒片
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙糖
- 1 杯烤花生
- 煎炸用油
步骤
- 1
做面糊
将面粉、椰奶、水、大蒜、姜黄、辣椒、盐和糖搅拌成稀面糊。
让面糊静置10分钟，然后再次检查稠度；面粉在放置时会吸收液体，因此您可能需要额外的水。
- 2
弗莱
加热油。将少量面糊倒入勺子中，将顶部放入油中煎至金黄色。
这种墙浇注技术造就了 rempeyek 标志性的蕾丝薄感。将面糊直接倒入油中可以制作出又厚又软的油条。
- 3
添加花生
当出现气泡时，轻轻翻动，撒上花生米，炸至酥脆。
- 4
排水
用纸巾沥干水分。当它们冷却时，它们会变得更脆。
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专业提示
- →
面糊应该很薄，这样雷姆派克薯条才会酥脆。
- →
使用长柄勺来获得尺寸一致的碎片。
- →
正如许多爪哇厨师所做的那样，用米粉代替一半的面粉会产生更轻、更玻璃的嘎吱声。
- →
小批量油炸，这样油温就不会下降——拥挤的油会使威化饼变得油腻、松软。
- →
存放前完全冷却；温暖容器中的蒸汽会软化批次中的每个晶圆。
变化
- •
用芝麻代替花生。
- •
添加不同的香料。
- •
将切成薄片的卡菲尔酸橙叶搅拌到面糊中，以获得日惹经典的芳香和柑橘味。
- •
在面糊中加入一茶匙碎香菜和石栗，以获得更深、更传统的香料底料。
存储
在密封容器中保存最多 1 周。
历史与起源
Rempeyek 是一种深受人们喜爱的印度尼西亚小吃和礼品，专为庆祝活动而制作，并赠送给尊贵的客人。
常见问题解答
为什么我的不脆？
面糊太稠或油不够热。将面糊打稀，油温保持170℃。
我必须把面糊倒在锅的一边吗？
这是传统技术，而且确实是最好的技术——热的倾斜金属在面糊滑入油中之前将面糊拉伸得像纸一样薄。如果你只有一个平底锅，则将面糊从高处以细流的形式倒入油中，然后倾斜平底锅以使其摊开，但预期效果会稍厚，花边较少。
我可以用生花生代替烤花生吗？
是的，许多印度尼西亚厨师都会这样做——生的带皮花生，切成两半或粗略地切碎，直接在煎炸油中烘烤，并变成深坚果。只需将它们切成薄片或切成两半，这样它们就可以在短时间内煮熟；当威化饼已经变成金黄色时，整个生花生的内部可以保持轻微的生味。
雷姆派克和什么一起吃？
Rempeyek 既可以作为零食，也可以作为餐具。它通常与 pecel 或 gado-gado（带花生酱的蔬菜沙拉）、nasi tumpeng 庆典米饭或简单的米饭和参巴酱一起食用，其松脆的口感与柔软、鲜美的菜肴形成鲜明对比。单独搭配茶或咖啡，它是印尼人每天的下午茶。
营养成分
每份 (60g) · 12 总份量
时间总结
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