Chakli

关于这个食谱

Chakli（也拼写为 chakali、murukku）是一种酥脆的线圈状咸味小吃，起源于印度次大陆，在马哈拉施特拉邦、卡纳塔克邦和古吉拉特邦特别受欢迎。它们是由米粉（主要成分，具有特有的脆脆口感）与扁豆粉或鹰嘴豆粉混合而成的坚实面团制成，用小茴香籽、芝麻籽、辣椒粉和阿魏调味，然后通过星形圆盘挤压成紧密的螺旋状，并在热油中油炸。煎炸温度至关重要：170-175°C 的油会产生从外到内缓慢煎炸的 Chakli，从而实现均匀的嘎吱声，从而将正确制作的 Chakli 与油腻、松软的 Chakli 区分开来。 Chakli 是排灯节庆祝活动的代名词——印度西部和南部的几乎每个家庭都会准备大量的食物，在节日期间与邻居和游客分享。面团必须足够柔软以压过模具，但又必须足够坚硬以保持螺旋形状；达到这种平衡需要练习，但会带来极大的满足感。在土耳其的多元文化城市，尤其是伊斯坦布尔，chakli 已经开始出现在特色食品商店中，作为对国际咸味小吃更广泛热情的一部分。无论是在排灯节之夜与印度奶茶一起食用，还是与土耳其茶 (çay) 一起作为一种新颖的小吃，它们令人上瘾的嘎吱声使它们具有普遍的吸引力。

食材

服务 6

• 2 杯米粉
• 1/4 杯鹰嘴豆粉（besan）
• 1 汤匙芝麻
• 1 茶匙孜然籽
• 1/2 茶匙辣椒粉
• 1/4 茶匙阿魏 (hing)(可选但传统)
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙热油或黄油(moiyaan（丰富脂肪）)
• 1/2 - 3/4 杯温水(to bind)
• oil用于油炸

步骤

1. 1

   准备

   准备好食材。

2. 2

   库克

   用中火煮至熟。

   面团应该坚硬但柔韧——就像柔软的模型粘土一样。太干，chakli 会开裂；太湿了，它们会吸收油。

3. 3

   季节

   用盐和胡椒调味。

4. 4

   发球

   趁热食用。

5. 5

   炸至金黄

   小心地将 chakli 螺旋滑入油中（一次 3-4 个，不要拥挤）。在 170-175°C 下煎 3-4 分钟，翻转一次，直至呈浅金黄色且嘶嘶声减弱。当 Chakli 不再发出嘶嘶声并且移动时感觉很轻时，Chakli 就完成了。用纸巾沥干水分。

   保持油温——如果太热，里面还没熟，外面就已经变黄了；如果太冷，chakli 会吸收油。

6. 6

   Cool Completely

   在存放之前，让 Chakli 在金属架上完全冷却——冷却后它们会变得更脆。刚炸好的chakli会稍软；在室温下 10-15 分钟后，它们就会完全酥脆。

变化

• •

  添加蔬菜以增加变化。

• •

  Masala chakli：添加 1/2 茶匙 garam masala 和一小撮 ajwain（卡罗姆种子），以获得更复杂的香料风味。

• •

  烤 chakli：刷上油，在 180°C 下烘烤 20-25 分钟，翻面一次 — 不那么浓郁，但仍然松脆。

存储

冷藏可保存3天。

常见问题解答