Chakli（也拼写为 chakali、murukku）是一种酥脆的线圈状咸味小吃，起源于印度次大陆，在马哈拉施特拉邦、卡纳塔克邦和古吉拉特邦特别受欢迎。它们是由米粉（主要成分，具有特有的脆脆口感）与扁豆粉或鹰嘴豆粉混合而成的坚实面团制成，用小茴香籽、芝麻籽、辣椒粉和阿魏调味，然后通过星形圆盘挤压成紧密的螺旋状，并在热油中油炸。煎炸温度至关重要：170-175°C 的油会产生从外到内缓慢煎炸的 Chakli，从而实现均匀的嘎吱声，从而将正确制作的 Chakli 与油腻、松软的 Chakli 区分开来。 Chakli 是排灯节庆祝活动的代名词——印度西部和南部的几乎每个家庭都会准备大量的食物，在节日期间与邻居和游客分享。面团必须足够柔软以压过模具，但又必须足够坚硬以保持螺旋形状；达到这种平衡需要练习，但会带来极大的满足感。在土耳其的多元文化城市，尤其是伊斯坦布尔，chakli 已经开始出现在特色食品商店中，作为对国际咸味小吃更广泛热情的一部分。无论是在排灯节之夜与印度奶茶一起食用，还是与土耳其茶 (çay) 一起作为一种新颖的小吃，它们令人上瘾的嘎吱声使它们具有普遍的吸引力。
服务 6
准备好食材。
用中火煮至熟。
面团应该坚硬但柔韧——就像柔软的模型粘土一样。太干，chakli 会开裂；太湿了，它们会吸收油。
用盐和胡椒调味。
趁热食用。
小心地将 chakli 螺旋滑入油中（一次 3-4 个，不要拥挤）。在 170-175°C 下煎 3-4 分钟，翻转一次，直至呈浅金黄色且嘶嘶声减弱。当 Chakli 不再发出嘶嘶声并且移动时感觉很轻时，Chakli 就完成了。用纸巾沥干水分。
保持油温——如果太热，里面还没熟，外面就已经变黄了；如果太冷，chakli 会吸收油。
在存放之前，让 Chakli 在金属架上完全冷却——冷却后它们会变得更脆。刚炸好的chakli会稍软；在室温下 10-15 分钟后，它们就会完全酥脆。
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用一小团面团测试油温——它应该缓慢而稳定地上升到表面。如果它猛涨，说明油太热了。
如果在按压时 Chakli 破裂，则说明面团太干；一次加一茶匙水。如果它们塌陷，则说明面团太湿。
为了获得最大的脆度，油炸后在 180°C 下烘烤 20 分钟（专业 chakli 制造商使用的双重烹饪方法）。
添加蔬菜以增加变化。
Masala chakli：添加 1/2 茶匙 garam masala 和一小撮 ajwain（卡罗姆种子），以获得更复杂的香料风味。
烤 chakli：刷上油，在 180°C 下烘烤 20-25 分钟，翻面一次 — 不那么浓郁，但仍然松脆。
冷藏可保存3天。
这个经典的土耳其食谱反映了家庭烹饪传统的演变，代代相传，并适应现代厨房和口味。
土耳其美食崇尚大胆的口味、优质的食材和实用的烹饪方法，反映了土耳其文化的多元化烹饪传统。
绝对！传统烹饪鼓励根据您现有的食物和个人喜好进行创意和替代。
放入冰箱的密封容器中最多可保存 3 天。大多数菜肴都能很好地重新加热，有时第二天味道会更好。
传统烹饪通常采用简单的方法，如烘烤、烧烤和煎锅，以呈现出自然的风味。
每份 (60g) · 6 总份量
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