孜然烤羊肉

关于这个食谱

传统的土耳其美食，以孜然烤羊肉为特色。这道深受喜爱的菜肴代表了土耳其舒适美食的精髓。

食材

服务 6

• 1.8 千克带骨羊肩肉
• 1.5 汤匙孜然籽(烘烤并磨碎)
• 1 茶匙孜然粉
• 4 瓣大蒜(minced)
• 3 汤匙全脂酸奶
• 2 汤匙橄榄油
• 1 汤匙红辣椒酱（biber salçası）
• 1 茶匙阿勒颇辣椒（pul biber）
• 1.5 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 2 枝新鲜百里香或迷迭香
• 1 杯水或轻质原料(用于烤盘)

步骤

1. 1

   准备

   准备好食材。

2. 2

   库克

   用中火煮至熟。

3. 3

   季节

   用盐和胡椒调味。

   隔夜腌制会产生显着的差异——酸奶和香料渗透到肉中并产生更复杂的味道。

4. 4

   发球

   趁热食用。

   中途检查一下，如果托盘看起来干燥，就加更多的水——这样可以防止滴下的水烧焦。

5. 5

   高温下爆炸

   除去箔纸并将烤箱温度升至 220°C。不盖盖子再烤 15-20 分钟，直到外部部分烧焦、脂肪变质并焦糖化。

6. 6

   Rest and Serve

   将羊肉转移到切板上，休息 15 分钟——休息可以让汁液重新分布到肌肉纤维中。撇去锅汁中的脂肪，然后将其放在燃烧器上的烤盘中稍微减少。用两把叉子将肉分开，然后淋上锅里的汁即可食用。

变化

• •

  添加蔬菜以增加变化。

• •

  带骨肩肉：将蝴蝶形带骨肩肉卷入腌料中，用厨房麻线绑紧，烘烤时间减少 45 分钟。

• •

  羊腿：用一条羊腿（带骨，2-2.5公斤）代替，并将盖烤时间延长至3.5小时。

存储

冷藏可保存3天。

常见问题解答