面包果片
切成薄片的面包果油炸至酥脆并加盐——图瓦卢最受欢迎的脆脆小吃。
关于这个食谱
在太平洋彼岸，将面包果转化为脆片是一项深受人们喜爱的传统。在图瓦卢，绿色（未成熟）面包果被用曼陀林或锋利的刀切成纸一样薄，在椰子油中煎至金黄酥脆，并用海盐调味。它们可以作为零食食用，与鱼一起作为配菜，或者粉碎作为汤的配料。它们的味道让人想起车前草片，带有坚果味和泥土味。
食材
服务 4
- 1 中绿色（未成熟）面包果，去皮去核
- 2 杯椰子油或中性煎炸油
- 1 茶匙海盐
步骤
- 1
面包果切片
使用曼陀林或锋利的刀，将面包果切成纸般薄（1-2 毫米）。用厨房用纸彻底拍干。
- 2
热油
将深锅中的油加热至 180°C。
- 3
分批炒
一次煎一把切片，轻轻搅拌 2-3 分钟，直至呈浅金黄色且酥脆。不要挤满锅。
- 4
排水和季节
用纸巾沥干水分。趁热立即用海盐调味。装在碗里。
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专业提示
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仅使用绿色面包果——成熟的面包果太软太湿。
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小批量工作以保持油温。
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添加辣椒粉或烟熏辣椒粉以获得风味版本。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
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撒上营养酵母，制成奶酪味的版本。
- •
煎好后淋上辣酱。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
在室温下密封容器中最多可保存 3 天。不要冷藏——它们会变软。
历史与起源
从夏威夷到萨摩亚，从图瓦卢到巴巴多斯，人们都吃面包果片。将含淀粉的热带水果炸成薯片的做法是全球热带水果种植地区所共有的。
常见问题解答
我可以用烘烤代替油炸吗？
是的——将切片与少许油拌匀，在 200°C 下烘烤 15-18 分钟，中途翻转。油炸后会更脆。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (60g) · 4 总份量
时间总结
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